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人见人爱的《四川烧白》 2012-10-08 08:59:00

在《餐桌上的温馨》里,我曾说花点时间在自己生活的细枝末叶上,不时为家人和自己作几道色香味美的菜肴,从这些菜肴中吃出幸福,吃出温馨。好友们读后说你不能光说不练,能不能做一道色香味美地道的四川菜,让他们亲眼看看你们怎么吃出幸福,如何吃出温馨。言外之意我明白,他们是想要来打秋风。


昨天是中秋后得第一个周末,邀来几位好朋友来家,我做了几道正宗四川家常菜,一是我自己显摆显摆,表示我是既能说又能做的主,不光是口说《闲来无事爱下厨》,二是有些朋友已经好久没见面了,想一起聊聊天,打打牌。下面首先介绍一道四川人见人爱的《四川烧白》烹制方法。


做正宗《四川烧白》的秘诀是要制皮,目的是使皮酥软香糯,颜色金黄,口味不油腻。由于制皮太麻烦,家常《四川烧白》可以省去制皮,但必须烧皮去毛。


1。烧皮去毛:五花肉一磅放人平底锅中加热去毛。

2。烧皮去毛后的五花肉。

3。制皮:锅中放十克油及少许冰糖加热使冰糖熔化。


4。冰糖熔化后放入去毛后的猪肉制皮。


5。制皮后的猪肉。

6。制皮后的猪肉切片。

7。切片后的猪肉加入15口老干妈豆豉,15克郫县豆瓣,10克白糖,2小块老干妈红油腐乳,一小块生姜切丝,4-5瓣大蒜切片,少许花椒粉。


8。拌均各种调料,根据各人口味加入鸡精和盐调味。

9。将拌均各种调料后的肉放入碗内,肉皮朝下。


10。肉上加入切细的咸菜,如宜宾芽菜,梅干菜等。

11。罩上foil上灶蒸90分钟或高压锅上汽15分钟左右即可。

12。蒸好后的肉碗须倒扣入盘,撒上香菜即可上桌。

四川烧白做好了,也请网上各位好友品尝。

浏览(6439) (0) 评论(16)
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文章评论
作者:华蓥 留言时间:2012-10-09 20:30:25
若慧:刚去看了你妈妈的西瓜,真有意思。我是个爱下厨的人,如果那天不上班,我就要琢麽做点什么吃的,其实还是好吃,若慧莫笑哈。
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作者:若慧 留言时间:2012-10-09 18:33:10
华蓥真下功夫啊,看着就好吃,也想学学这四川菜。
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作者:华蓥 留言时间:2012-10-09 07:16:35
谢花蜜蜂回访,你说的咋和我的记忆一样呢,看来四川很多地方过年时吃的习俗是一样的。我们那过年的年夜饭里,咸烧白,夹沙肉也都是要上桌的,但那夹沙肉实在有点太油腻,所以我们现在很少做了。但是就是现在,我父母家过年时还是要做这道菜的,我妈也很会做这菜。
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作者:华蓥 留言时间:2012-10-09 06:57:59
索额图说得有道理,这菜是不怎么健康又有点麻烦,所以不能经常做,只能偶尔为之。谢索额图来访。
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作者:花蜜蜂 留言时间:2012-10-09 06:18:55
华老乡这叫咸烧白,还有一种叫甜烧白——又叫夹沙肉,五花肉中间夹豆沙,红枣,盖上糯米、百合、樱桃,扣盘子里之后放白糖。
我妈最会做这菜,过年九大碗,这两种扣肉都是必备。

烧白蒸好之后反扣在盘子里,所以叫扣肉。
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作者:索额图 留言时间:2012-10-08 22:39:24
成本比营养大
辛苦比享受多

接定单不?!
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作者:华蓥 留言时间:2012-10-08 21:03:59
谢五彩夸奖,你那五彩厨房里的东西才叫馋死人不偿命啊,那里也是我经常光顾的地方,趁机对你说声谢谢哈。
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作者:华蓥 留言时间:2012-10-08 20:50:11
北雁:四川也有红烧肘子,跟你一样我也喜欢吃,但我试着做过多次,就是做不出那味道来,看样子那玩艺不好做,可能你朋友说得对,做那玩艺得需要点什么秘方。谢谢你喜欢我的拙文。也读过不少你的美文,在这一并作谢了。
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作者:五彩 留言时间:2012-10-08 20:39:19
手艺没的说,俺羡慕不已啊!
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作者:华蓥 留言时间:2012-10-08 20:31:58
雨露,我们家也把烧白叫扣肉,但四川人叫烧白的多。烧白就是要将皮制得很酥脆才好吃耶!
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作者:华蓥 留言时间:2012-10-08 20:25:42
E妹妹,烧白在四川也叫扣肉。东坡肉是另一道菜另一种做法。好像东坡肉有多种做法,我会做一种,但不知做法是否正宗。我吃过几次东坡肉。有机会真想学学。
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作者:北雁高飞 留言时间:2012-10-08 18:50:00
真是馋死人不偿命啊,呵呵。

N年前,朋友带我去一家中国餐馆吃了一次红烧肘子,味道与别的中国餐馆很不同,吃过之后就念念不忘,朋友说是那家老板的秘方。此后再没吃过这么好的东东。华蓥的“四川烧白”使我想起了那红烧肘子。

读过你的《难忘旧事---肉包子》和《餐桌上的温馨》,印象深刻。也很喜欢《我所经历的“整党”故事》。谢谢好文。
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作者:雨露滋润 留言时间:2012-10-08 17:32:31
哇, 这就是《四川烧白》啊? 学习了。你做的很专业。皮烧的很脆的样子。 我们家把它叫做扣肉。
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作者:Elwyen 留言时间:2012-10-08 13:40:55
很像我们家乡的扣肉,也叫“东坡”肉,我一直不知道怎么做。现在知道了,谢分享。
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作者:华蓥 留言时间:2012-10-08 12:21:19
谢谢来自故乡的蜜蜂留下蜜言。

是啊,好吃的不健康,健康的不好吃。但偶尔尝尝,饱下口福,也是未尚不可的。
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作者:花蜜蜂 留言时间:2012-10-08 10:01:40
华老乡好!
蜜蜂也是爱这道菜!那几年在大学时候,食堂常常有,特别解决肚子里潮刮刮的那难受,一见必吃。
可惜现在蜂婆子认为我们逐渐老化,吃这菜不健康,生拉活扯不准吃。
好吃的不健康。健康的不好吃。无可奈何啊,
呵呵!
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