豆腐是中国饮食文化中不可或缺的一种食材，它含有丰富的植物蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要营养素的重要来源之一。

这道菜通常的说法叫家常豆腐，还有一个我老家的叫法：二面黄，我喜欢二面黄这个叫法，它让我想小时候那些故事，记得小时候生活不宽裕，每星期盼着周三吃母亲烧的二面黄豆腐，周日吃祖母做的回锅肉。

其实豆腐是有南北之分的，南豆腐是用石膏作为凝固剂的，色泽白，非常嫩。而北豆腐是用盐卤作为凝固剂，色相对发黄，比较老。南豆腐水分比较多，也比较嫩，适合做汤，还有四川人爱吃的豆花，也多半是石膏凝固出来的嫩豆腐。北豆腐水分少，比较老，适合做菜，例如这道二面黄，北豆腐就比较合适。

这道菜，是我们四川人几乎家家都会做的一道菜，因为豆腐两面煎过，颜色金黄，所以我们叫它两面黄，用料要用老一点的豆腐，太嫩的豆腐切不成块，北美超市里出售的那种一盒一盒里面成块的豆腐（我也不知道是南豆腐或北豆腐）就比较好。

做法：

1，锅里加水1000ml烧开后放入500g-700g豆腐，略煮1分钟后捞出沥干水分以去豆腥味，焯水后的豆腐会更老一些，容易成形。