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酱肉————鲜酱肉、臘酱肉————不同的两种“酱肉”!  2015-04-02 21:04:01

贵宾 最后更新于: 2015-02-25 21:32 |只看

厨房小窍门之年货系列——子瑜妈妈教你做酱肉!

    大家好,今天的厨房小窍门又要教大家做年货啦!上次小斑是做了腊肠,推出之后大家加分加得很热烈哦,这次一定要保持啊哈哈!>>>>【还不知道腊肠怎么做的点这里】
    看的出来童鞋们对做年货还是很感兴趣滴,这次小斑请到了我们的私房菜达人子瑜妈妈来教大家做酱肉
 
    酱肉是我们过年的时候必不可少的年货之一啦,记得小时候,快到过年的时候家家户户的阳台上都会挂着几条酱肉,现在大家懒啦,都喜欢直接从外面买了,但是!!!外面买的怎么赶得上自己做的那么干净又好吃呢!!!
 
    一起来跟着子瑜妈妈学做酱肉吧!今年的年货咱们自己做!又美味又放心!
 

 
 
     最近几天,杭州天气一直都是以多云为主的晴好天气,中午还有暖暖的阳光,非常适合晒酱肉哦!赶紧动手为家里添置年货吧~~


首先给大家看一下要准备哪些材料:


酱油1200ML
黄酒1000ML
香料,这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱~
二锅头,100ML装,怕酒味太重的话用半瓶够啦~
白糖250g!


香料特写,有八角桂皮等等,直接在菜场买一包就好啦。



五花肉,我们买了七斤肉!18块一斤,好贵啊!!!这里要注意尽量选肥肉多一点的,可别净挑瘦肉了!这跟平时做菜不一样,可不是越瘦越好哦!

还有,这次子瑜妈妈给我们做的酱肉是没有经过腌制就酱的哦,这个各地有不同口味啦,有同学想吃腌过话只要把盐均匀地涂抹在肉上面,腌1天左右就可以啦!
这里有个步骤可能很多人做酱肉的时候都会忽略掉:把酱油、黄酒先熬煮一下,这样可以很好的把酱香味给煮出来!

然后加入白糖250g,香料。



嘿嘿,满满一大锅!
熬煮的时候别忘了用筷子搅搅,很快酱香味就出来了,好香好香好香![s2022]




对了,白酒也别忘咯!100ML装的,怕酒味太重可以倒半瓶!                     共获得金币 0

将酱煮开5-10分钟之后,关火,晾凉。为了让它凉地快一点,我们倒到了小桶里,嘿嘿!这里注意一定要凉透哦!

虽然大冬天的天气很冷,这两天又是大降温,但要让刚刚煮开的酱料凉透不是一时半会的就能完成滴,所以我们把酱放到一边,让它哪儿凉快哪儿待着去,先去把五花肉给解决了!
处理五花肉,这里最好是不要用水洗,直接用刀把肉给刮干净,因为用水洗过你要让它干了才可以酱哦,会很费时间滴,用刀子整块肉都刮一遍一样很干净!



咦?肉上怎么都有一个洞?
这是挂起来晾的时候用来穿绳子的啦!一般你去菜场买肉,跟老板说是用来做酱肉的,老板都会给你扎好孔滴!


等酱完全晾凉了,就可以开始酱肉啦!酱肉一条条放进酱料里码好。

 

五花肉们整齐地在酱里泡着啦!

 

然后用保鲜膜封起来,酱3-5天!酱的时间按个人口味决定,这次因为酱油的比例较高,酱汁浓度比较高,所以3天就够啦!还有一点是看肉的大小,如果买的肉切的块头特别大的话可以酱5天哦!记得每天把肉翻动一次。



酱好之后捞出沥干酱汁,挂到阴凉通风的地方晾1-2个礼拜就可以啦!因为要几天之后才能酱好,所以先给大家看看子瑜妈妈去年晾的腊肉,口水都要滴下来了哇!


酱肉酱好之后的做法多种多样,各有风味!来看看我们的私房菜达人有哪些做法呢!



子瑜妈妈:酒香浓郁的酱肉-----酱肉炒春笋>>>>点击查看




子瑜妈妈:使人连吃三碗饭的一道菜---酱肉蒸蛋>>>>点击查看




笑笑厨房:自制传统酱肉——酱肉小炒>>>>点击查看
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