周末休息在家，总想找点零食吃，尤其是上网或看电视的时候，尽管知道这是很不好的习惯，有时就是控制不住嘴。对于零食，我很少买，太甜的LG不喜欢吃，膨化食品吃了不健康，家里准备最多的还是坚果与水果。恰巧，周末想吃的时候，发现坚果也没有了。翻箱倒柜的找出一大袋朋友送的生山东花生米，想起年前貌似很火的“黄飞红麻辣花生”就是用的山东大花生，于是自制了这款麻辣香脆花生。

【原材料】：花生米250克、清水、食用油。

【调味料】：干红辣椒20克、红花椒10克、青花椒10克、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、食盐1匙、辣椒酱2汤

            匙、白酒1汤匙。

【花生米的煮制过程】：

1.250克花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开。

2.泡好的花生米剥去外衣，留花生仁。

3.锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克。

4.加入1匙食盐。

5.放入1汤匙辣椒酱。

6.大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁。

7.香料锅内放入去皮的花生米，至汤汁煮开关火，将花生米在汤汁中浸泡约30分钟～1小时。

8.泡好的花生米捞出控干水分。

9.装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻约30分钟。

【花生米的炸制过程】：

1.冷冻后的花生米取出。

2.锅内放入适量的食用油，烧至油温热。

3.倒入冷冻过的花生米，中小火进行炸制。

4.炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起，用铲子搅拌花生米，锅内发出哗哗的响声时。

5.捞出花生米。

6.油锅中余下的油烧至温热。

7.放入捞出的花生米复炸，至表面呈微黄红色时。

8.控油捞出花生米。

【麻辣香脆花生制作过程】：

1.剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝，辣椒籽保留。

2.锅内倒入食用油，放入辣椒丝、剩下的青红花椒。

3.倒入炸好的花生米，小火用铲子不停的翻炒，使辣椒和青红花椒出香味，花生米和香料搅拌均匀。

4.1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内，调成酱汁。

5.将调好的酱汁均匀的倒在花生表面。

6.用铲子不停的翻炒均匀，使花生米表面都均匀的被酱汁包裹。

7.均匀的撒入适量的食盐，翻炒均匀。

8.将炒好的花生米和香料一起装入盘中。

9.将花生米放在微波炉中，大火转动1～2分钟，至花生米酥香即可。

【慧心经验与心得】：

1.带皮的花生米用温水浸泡时，花生米表皮遇到水会起褶皱，在浸泡的过程，褶皱会渐渐舒展开，这时花生皮就

  很容易剥下。

2.煮制麻辣汁时，用青红花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，红花椒可以使麻辣汁出麻味。

3.加入1汤匙辣椒酱，在浸泡花生米的过程中，花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。

4.浸泡花生米时，浸泡的时间稍微长一点，花生更入味。

5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间，可以使花生米制作好后易发脆。

6.冷冻好的花生米取出后无需解冻，就可以直接入油锅炸制。

7.油锅中倒入花生米炸制时，油温不要太高，要冷锅冷油，放入花生米，让花生米随着油温的升高而炸制，这样

  炸出的花生米口感发脆。

8.由于花生米在麻辣汁里浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面会略显红色。

9.炒制时，用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。

10.用青红花椒，青花椒可以使出香味，红花椒可以使出麻味。

11.炒制过程中加入白酒，可以使花生米口感变脆。

12.炒制过程再加入辣椒酱，可以使炒好的花生米色泽更好看。

13.整个炒制过程要小火，不停的翻炒至香味飘出，花生米酥香。

14.炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干，可以使花生米更香脆。

15.在整个炒制过程，干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散发，所以制作好的花生米不用担心麻辣味不足。