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隔夜菜啊隔夜菜,到底能不能吃? 2015-11-05 06:35:05

每每到了午餐时,一大帮"老中"就呼三邀四地到公司餐厅扎堆进餐。到那里大伙拿出自带的便当,边吃边用乡音八卦, 大家的饭菜基本是前一天晚上准备好的, 荤素搭配应用尽有 。有一天,一老兄突然对大伙说 “隔夜菜不能吃? 因里面含有过量的亚硝酸盐,它对人身体有危害." 此君一言搞得大伙面面相觑,吃了这么多年的隔夜菜不会吃出问题来吧?? 于是俺赶紧做了一下功课,发现有一营养师之分析满有道理【ZT】

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很多人认为,隔夜剩菜不能吃,因为其中有亚硝酸盐,而亚硝酸盐能够导致癌症。最新的科学研究证明,亚硝酸盐与癌症无关,而真正具有致癌作用的是亚硝胺。

但是,为什么人们惧怕亚硝酸盐?是因为人们对硝酸盐和亚硝酸盐的不理解。硝酸盐大量的存在于蔬菜中,特别是绿叶蔬菜含量最多。当这些食品进入体内以后,机体把其中一小部分的硝酸盐转化成亚硝酸盐,这些亚硝酸盐然后被机体转化成一氧化氮。一氧化氮对心血管系统的健康非常重要,它是调整血压(舒张压,降低血压)的物质,缺乏它,机体的血管就会不正常的收缩而导致心血管系统功能的紊乱。因此,硝酸盐和亚硝酸盐是身体所需要的物质。

那么,亚硝胺从哪里来?

第一,来自于加工的肉类食品,因为这样的食品中含有合成的防腐剂―亚硝酸钠,例如热狗中的香肠,当高温时,食品中的蛋白质会释放出胺,胺与亚硝酸结合产生亚硝胺。

第二,来自于体内,当过量摄入动物蛋白食品时,常常导致体内微生物的发酵,在这个过程中会产生大量的胺,胺与亚硝酸结合产生亚硝胺。

综上所述,亚硝胺是致癌物质,食品中亚硝胺的产生是在有亚硝酸盐存在的情况下,通过高温与肉中的胺结合而实现。隔夜剩菜不满足这个条件,所以它是可以吃的,即使含有亚硝酸盐(新鲜蔬菜进入体内也同样产生亚硝酸盐,而我们唾液中就含有大量的亚硝酸盐),回锅加热的时候,因其中没有蛋白质,因此它不会产生亚硝胺,也不会致癌,是安全的。对于隔夜炒肉或肉炒菜来讲,如果加热的方式正确(例如用普通锅来加热,不要烧糊)也不会产生亚硝胺,所以也是安全的。

如果避免亚硝胺进入体内?

1. 不要吃含有亚硝酸钠(防腐剂)的加工的肉类食品。

2. 不要长时间高温烹饪食品。

3. 合理的饮食结构,和正确的食品搭配,以避免体内微生物的发酵。

4. 保持消化系统的健康。

5. 保持体内益生菌的平衡。

6. 吃肉的同时,多吃含维他命C丰富的食品,维他命C可阻止亚硝胺的形成(这就是为什么加工的肉类食品中要求添加一些维他命C的原因)。

 

浏览(7692) (18) 评论(3)
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文章评论
作者:renow 留言时间:2015-11-11 18:19:49
感谢介绍
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作者:HCl 留言时间:2015-11-08 18:37:44
西游记网友说的对,这都是一些中国特色的砖家们做出了的胡言乱语。
要说为什么,这就需要从科学说起。现在,科学的定义还是以培根的归纳方法而得出的站优势。而演绎出来的东西,得不到证实,那就往往是伪科学。
比如说,致癌一说,有一个非常重要的就是量效关系。化学致癌,必须要在一定的致癌剂的量的情况下才能致癌。而痕量的致癌物,不会有效果的。
再者,现在,更为关注的是细胞内的基因是否正常,有没有不良基因携带等等。
而不是自然界中本来就存在的痕量致癌物。
比如说,紫外线致癌,这是得到科学验证的。可是,没有必要生活在没有紫外线的环境中,而且,如果环境中没有紫外线,还会给身体带来很大的问题的。关键是在量上注意,不要暴露在强紫外线的环境中。
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作者:西游记 留言时间:2015-11-05 11:45:17
我们在美国加拿大可曾听到“隔夜饭不能吃”这样的牛论?没有,只有中国的那些三四流科研人员书呆子能想出来的话题。这些半瓶子醋上不了正宗科学讲坛的所谓科研人员,不老实的静下心来搞研究,只想快速一鸣惊人。他们把实验室里观察到的现象生硬的推广到食物领域,即在一定条件下硝酸盐可还原成亚硝酸盐,然后亚硝酸盐和蛋白质分解物结合产生亚硝酸胺,而亚硝胺有致癌作用。他们全然不顾食物的加工和在体内的消化吸收完全不同于试管的实验条件,这些人纯粹是傻X。

在国内还听说过吃胡萝卜不可生吃,必须加油炒才能把维生素A溶解出来,才能吸收这样的谬论。他们只知道维生素A是脂溶性的,不知或不顾人的消化吸收是个复杂的系统,具有千万种生物化学反应的功能,包括消化吸收水溶性和脂溶性各种营养物质的能力。像这类带有几个科学名词的坊间谣传极易糊弄老百姓,害人。
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