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文人餐饮系列:老何炸酱 2014-08-22 05:45:27
 

老何炸酱

  

 


      文人自古好弄鼎锅盐梅,东坡肉、叙伦汤,皆出自文人之手。老何炸酱出自我手。
      我家七口人,我从
10岁起给父母兄妹做饭,结婚后给老婆孩子做饭,制作猪肉炸酱已历50年,摸索出一套精制法,做出的炸酱风味绝佳。凡是吃过老何炸酱的人,不论是华人还是洋人,个个赞不绝口。不止10人建议我开个餐馆,专卖老何炸酱面,我因餐馆工作时间太长,挤得没时间写作,不肯采纳。有人主张办个老何炸酱厂,就像贵州“老干妈”一样,也卖得海天海地,这主意倒是值得考虑。

      老何炸酱的吃法:

      1、炸酱面

    先把老何炸酱加热,煮熟的面条盛在碗里,把炸酱浇在面条上,洒上新鲜葱花和切碎的芫荽,摆些黄瓜丝或焯过的青菜,浇少许山西老陈醋或镇江香醋,即可歪着脑袋吸溜吸溜大吃。注意:手擀面比机制面好吃。

      2、意大利炸酱面

    先把老何炸酱加热,煮熟意大利面盛在盘里,把炸酱浇在意大利面上,洒些新鲜的意大利香菜碎末,摆上焯过的青菜和鲜虾,加一点西红柿酱和意大利葡萄醋,即可用叉子卷起面条,假装意大利贵族的风度,把面条慢慢送进嘴里,闭起嘴来细嚼慢咽,不要出声,就跟牛反刍一样。注意:意大利面是用杜兰小麦做的,硬,要煮透煮软,否则不易消化。

      3、炸酱米饭

    把熟米饭盛在碗里,加热老何炸酱,铺在饭上,再加些蔬菜,即可食用。炸酱香味钻进米里,南方人、台湾人最爱这种吃法。注意:不要搅乱米饭和炸酱,款款地吃,才有风味。

      4、炸酱馒头

    把老何炸酱加热,掰开热馒头夹在里面即可食用。或者一手拿着馒头,一手拿着大葱,馒头蘸酱就大葱,北方人爱吃。

      5、炸酱煎饼

    和好面浆,烧热铁锅或鏊子,抹油少许,把面浆摊在锅里,一分钟饼熟,把老何炸酱抹在热煎饼上,放新鲜葱段,卷起来即可食用。注意:想吃菜的,把绿菜叶卷进饼里。

      6、炸酱炒菜

    用老何炸酱做各种炒菜的调味品,能炒出上百道美味佳肴。选材和用量随心所欲,各自揣摩,在此不赘言也。

                                                                                      

                                                                                           

浏览(2296) (0) 评论(1)
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文章评论
作者:guitarmanzw 留言时间:2014-10-21 10:31:43
这个东西帮了大忙了!谢谢!
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