设万维读者为首页 万维读者网 -- 全球华人的精神家园 广告服务 联系我们 关于万维
 
首  页 新  闻 论  坛 博  客 文  墨 黄  页 分类广告 购  物
搜索>> 发表日志 控制面板 个人相册 给我留言
帮助 退出
 
小满时节的博客  
几处早莺争暖树,谁家新燕啄春泥?  
网络日志正文
羊肉汤粉(Pho) 2017-03-15 09:26:29

羊肉汤粉(Pho)

IMG_4298.JPG

材料:羊肉,干米粉

作料:香菜,鸡精,西红柿片或黄瓜片,青椒片,蒜末

程序:

1. 烧开一锅水,关火,放入一包干米粉,加盖,中间时不时搅和一下,以防米粉粘连(此法记得是雪草教的,谢雪草)。 粉泡好后,倒入有筛孔的盆子沥水,同时用冷水浇凉米粉,以防吃不完的米粉粘连。

2. 羊肉取出切片。半冷冻的羊肉直立性好方便切片,所以半解冻最好。切片以大而薄为准则,因为烫后肉会缩小一些。片好的羊肉拌一点鸡精和菱粉,如果怕羊肉的膻味,可加一点儿料酒。

3.  取一小锅水烧开,加入姜片和油、盐、鸡精等常规作料。也可用黄豆芽熬一下汤,再放入薄片羊肉,煮开即关火。

4. 另外一锅烧开水,放入适量泡好的米粉,烫一烫,用漏勺将米粉滤出放入大碗。配上西红柿、青椒片和蒜末,将羊肉热汤浇于米粉之上,放入香菜或葱花,一碗羊肉汤粉就成了。

images.jpegIMG_5097.jpgu=1167346082,3961815846&fm=23&gp=0.jpg

备注:

1. 国产米粉包装上的烹调说明是哄鬼的,别信。一般江西米粉粗款需要泡40分钟(中细款20分钟),桂林米粉20分钟,广东濑粉40-50分钟,台湾的埔里米粉10分钟,新竹米粉5分钟。泰国或越南产的米粉因为不够劲道,不能用开水泡,只能用温水泡发,所需时间因品牌不同各异,以嚼一下米粉过心为准。俺特别喜欢三象牌的宽米粉,泡好后,锅里开水一烫就软得跟云絮一般,得马上捞出来,味道有些似俺家乡的宽粉。

2. Sam’s Club经常有羊腿肉卖,肉质不错,推荐。鸡精永远用俺婆婆喜爱的Tone’s,Sam’s Club有大瓶卖,划算。满从自己的妈妈婆婆和朋友的妈妈婆婆那里学到不少好东西,老人家用毕生经验实践的产品妥妥地值得信赖,无需再作小白鼠试验。

3. Jalapeno片和薄荷叶(mint)是越南Pho中必不可少的作料,如果喜欢,可以加上薄荷叶。

4. 老干妈香辣脆是满家吃羊肉粉不可缺少的作料(据说打开日韩市场后,去年她家销售额已突破45亿人民币),多多少少会来一勺。

5. 这样的汤粉,配牛肉片、猪肉片都是可行的,只是羊肉颇具风味些。


羊肉温和细腻,尤其适合寒冷的季节进食。满的愿望是,用北美市场简单易得的原料和作料竭尽全力地山寨记忆中的家乡美味。这个吃法非常简便,在七分儿问询之下满却一拖再拖,今日写就,特意献给七分儿。

满家乡的羊肉汤粉制作得就更讲究了,肉片是提前烫好的,主要是汤。汤分两个锅子,锅子里都熬着羊骨,一锅浓白似奶,另一锅清爽沸腾。烫粉不用开水,就在清汤的锅里,这烫粉就已让米粉浸裹了羊汤的香味,米粉入碗,加两大勺奶白色的浓汤。吃粉喝汤时再加一小碟酸辣的泡菜,美哉!


浏览(1742) (6) 评论(18)
发表评论
文章评论
作者:小满时节 回复 雪山下的绛珠草 留言时间:2017-03-18 08:46:12

大厨本色,就是不拘一格滴

回复 | 0
作者:小满时节 回复 七分儿 留言时间:2017-03-18 08:45:19

那真不错呃,前一晚洗几根羊骨头,放慢锅里,加满水,第二天早上就尽得一锅羊骨汤享用了

回复 | 0
作者:小满时节 回复 七分儿 留言时间:2017-03-18 08:43:35

赫赫,七分儿创意好,把自己的喜欢的尽可加进去,得炒饭之精髓

回复 | 0
作者:雪山下的绛珠草 回复 小满时节 留言时间:2017-03-17 23:32:06

有道理,我也是经常篡改菜谱的,哈哈

回复 | 0
作者:七分儿 留言时间:2017-03-17 14:23:46

好喜欢满子的这个羊肉清汤面,七分儿可以做满子家乡的,我们这里的羊骨头不收钱的。。。

回复 | 0
作者:七分儿 留言时间:2017-03-17 14:11:54

嗯,满子的外婆炒饭成叻七分儿最近礼拜一固定的晚餐,简单light。七分儿在里面加叻一些腰果,呵呵,有图有真相

回复 | 0
作者:小满时节 回复 七分儿 留言时间:2017-03-16 19:11:22

谢谢七分儿,俺好得狠哩,你也要吃好睡好,如此才能玩儿好哈周末看图片哦

回复 | 0
作者:小满时节 回复 雪山下的绛珠草 留言时间:2017-03-16 19:09:44

味精多年没用了,这款鸡精自然鲜美才放一点儿,不像国内的鸡精,有一股化学品的味道。对的,Basil在意面里也用的多,还有青柠,差点儿忘了,不过,如要吃家乡风味的,我们放香菜就够了,看自己的口味习惯哦

回复 | 0
作者:七分儿 留言时间:2017-03-16 14:44:19

满子,七分儿谢谢满子的厚爱,心领叻,七分儿要讨生活,爱好又多,时间不够用,万维就不常来叻,但是满子这里七分儿来叻都会来报道的,也做了满子的炒饭,周末来给满子看图片,满子要好好的,再谢谢,有心叻。

回复 | 1
作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2017-03-16 13:41:59

看着就好吃!吃货帮人才济济,小心把爪哥的四爪挤坏了满大人好兴致!羊肉汤或者黄豆芽汤底已经鲜,家常菜最好不家味精/鸡精。

越南人用香料叫Basil, 台湾人叫九层塔,有特殊的香味.可以和青柠一起加入粉中,用热汤烫熟

回复 | 0
作者:小满时节 回复 安雅云 留言时间:2017-03-15 19:04:37

其实口味就是习惯,习惯的就是顺口的

回复 | 0
作者:安雅云 回复 小满时节 留言时间:2017-03-15 18:46:02

有几个原因:

我吃粉不多

我几乎不买商店的成品调料,什么花椒辣椒之类的者自己制做

做菜从不用鸡精味精

所以味道一定不如你做的。

我是与爪四开玩笑的

回复 | 0
作者:小满时节 回复 安雅云 留言时间:2017-03-15 17:40:03

爪爪貌似在清华园一带出没,应该不是四川的,可为啥儿子像我的,爱吃pho

回复 | 0
作者:小满时节 回复 安雅云 留言时间:2017-03-15 17:38:14

雅云,这个是无法为难你的,你一定可以做到哦

回复 | 0
作者:小满时节 回复 爪四哥 留言时间:2017-03-15 17:36:50

少帮主看来是深彻执行爪帮主的教导:吃自己的要省,吃别人的要狠呀!

回复 | 0
作者:安雅云 回复 爪四哥 留言时间:2017-03-15 13:12:28

他也是四川老乡?

回复 | 0
作者:安雅云 留言时间:2017-03-15 13:11:12

好棒!

这次只有流口水的份了,无法挑战满儿。

回复 | 0
作者:爪四哥 留言时间:2017-03-15 13:06:18

pho 是俺儿子的醉爱。在纽约上学的吃货帮少帮主每个周五晩上都与朋友们跑去chinatown 吃pho,放狠狠多辣椒酱

回复 | 0
 
关于本站 | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站导航 | 隐私保护
Copyright (C) 1998-2016. CyberMedia Network /Creaders.NET. All Rights Reserved.