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贵妃鸡 2017-03-26 23:12:48

材料:

鸡腿(整腿)1个、鸡翅(整翅)1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯(红薯)

1个、芋头3个或山药1根

调料:精选老抽、料酒、葱、姜

备料:

1、  葱切段,姜拍扁备用;

2、  鸡切块用碟新泡20分钟后洗净;

3、  将洗净的鸡切放入大不锈刚盆中,加入老抽、料酒、葱段、

姜混合拌匀,料没过鸡块,腌制约十五分钟;

4、  胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮,以滚刀切法切成块状备用;

5、  洋葱对切成块状备用:

厨具:6升汤锅

做法:

1、  将6公升烤锅置于炉上,无油无水;

2、  先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升烤炉内铺底;

3、  再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内;

4、  腌制好的鸡块均匀放在最上面;

5、  最后盖上锅盖点火或放置多用途承架制做下一道菜;

6、  蒸气锁上锁之后,中小火28分钟与元宝肉、蒸鸡蛋同时出锅;





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三汁焖锅 2017-03-26 23:05:49







用料  

大虾
鱿鱼
鸡翅
红薯
土豆
莲藕
芹菜
胡萝卜
蚝油2汤匙
番茄沙司1汤匙
叉烧酱1汤匙
黑胡椒酱1汤匙
辣椒粉2汤匙
花椒粉2茶匙
现磨黑胡椒粉2茶匙
大葱1段
1块
1头
香菜1棵
适量
适量

三汁焖锅的做法  

  1. 大虾剪去虾须虾枪,挑去虾肠后将背部剪开;鱿鱼撕去表面的黑膜,切十字花刀后再切成长方块。

    三汁焖锅的做法 步骤1

  2. 大虾和鱿鱼加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

    三汁焖锅的做法 步骤2

  3. 鸡翅洗净然后擦干水,用刀在鸡翅的表面切几刀以便于腌渍入味。

    三汁焖锅的做法 步骤3

  4. 鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

    三汁焖锅的做法 步骤4

  5. 土豆、莲藕、胡萝卜和红薯去皮切成1.5cm见方的小块,芹菜切2cm长的段。

    三汁焖锅的做法 步骤5

  6. 切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。

    三汁焖锅的做法 步骤6

  7. 取一个碗,放入2汤匙蚝油、1汤匙番茄沙司、1汤匙叉烧酱、1汤匙黑椒酱、1茶匙油和少许盐搅拌均匀,调成酱汁待用。

    三汁焖锅的做法 步骤7

  8. 锅底刷油,将步骤6中腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。

    三汁焖锅的做法 步骤8

  9. 腌渍鸡翅、鱿鱼和大虾时放入的葱姜拣去不用,然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面,然后将味淋均匀的倒在食材上。

    三汁焖锅的做法 步骤9

  10. 盖上锅盖,中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。

    三汁焖锅的做法 步骤10

  11. 将之前调好的酱汁均匀的铺在食材上,盖上锅盖继续中火5-8分钟,食用前再撒上香菜段。

    三汁焖锅的做法 步骤11

小贴士

1.这里用的锅是铸铁锅。如果没有,可以用塔吉锅或者其他锅底较厚、受热均匀且保温性和密封性比较好的锅来代替。
2.除了2汤匙的味淋(可以用料酒代替),并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身和酱汁都带有不少的水分;再一个就是锅子的密封性(锁水性)比较好,这样食材本身的水分能在锅里循环,足够将食物焖熟。
3.下面垫底蔬菜不限于土豆红薯胡萝卜莲藕芹菜这几样,我之前还试过有机菜花、蟹味菇、洋葱。但是不建议用绿叶类的青菜。上面的肉类食物也不限于大虾鱿鱼鸡翅,可以换成其他自己喜欢的食材,但不要选用不易成熟或者需要长时间炖煮的食材。
4.如果不能吃辣,可以少放或者不放辣椒粉。
5.加热的时间和火力仅供参考,具体的要根据自家锅子和炉灶火力的具体情况来做适当调整。
6.调制的酱汁比较稠,所以将酱汁铺在食材表面时会稍有些难度,用硅胶刷子就可以轻松的解决这个问题。









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干贝烧冬瓜 2017-03-26 23:03:57

用料  

冬瓜500g
干贝一抓
生姜1块
香葱几根

干贝烧冬瓜的做法  

  1. 冬瓜500g;干贝一抓(男人买的,很小);生姜1块;香葱几根

    干贝烧冬瓜的做法 步骤1

  2. 冬瓜切略厚片;干贝泡发一上午;生姜切片;香葱切碎

    干贝烧冬瓜的做法 步骤2

  3. 生姜爆香

    干贝烧冬瓜的做法 步骤3

  4. 下冬瓜片炒2分钟左右

    干贝烧冬瓜的做法 步骤4

  5. 放入干贝

    干贝烧冬瓜的做法 步骤5

  6. 放水,少放一点。因为冬瓜出水比较多

    干贝烧冬瓜的做法 步骤6

  7. 盖锅烧制,中火

    干贝烧冬瓜的做法 步骤7

  8. 直到冬瓜呈半透明状,调入食盐

    干贝烧冬瓜的做法 步骤8

  9. 撒入香葱

    干贝烧冬瓜的做法 步骤9



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