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有文化的中国“吃货”,绝对是最可怕的存在··· 2018-04-09 18:12:30

“食谱本身没有灵魂,

是厨师赋予它灵魂。”


《识厨解味》


提起中国厨师,

在你印象中是怎样的存在?

也许是体型壮硕,

徜徉在吃货的最高殿堂,

让人一看就觉得福气满满。



也许是他们过硬的刀功

让人眼睛都不舍得眨一下。

也许是他们,

眼花缭乱的各色菜式

就像李安电影《饮食男女》中,

父亲为孩子们准备的,

那一桌精美食物。

也许是他们,

整天围绕灶台打转的样子

中国的厨房叫后厨,

他们从未走向人前,

只在背后默默付出。



然而你会发现,

这些印象都离不开一个“吃”字,

我们对厨师的刻板印象,

要么是他很爱吃,

要么是他很会做吃的。



事实上,真正的厨师,

是美食灵魂的赋予者。

真正的厨师拥有更多,

有味道的生活故事,

和刻板印象全然不同 。

今天就为大家介绍一位

负有使命感的厨师——大董。




提起大董你会觉得陌生,

但提到“大董烤鸭”,

你肯定就垂涎欲滴了。

大董正是大董烤鸭的创始人,

美国前第一夫人米歇尔访华时,

吃的便是大董烤鸭。


奥巴马一家去吃大董烤鸭


大董出生于厨师世家,

旧时的天津有个劝业场,

那里有个老酒楼,

他的父亲就是这家酒楼的名厨。


原天津创业场


从小其他的孩子在听评书,

听西游记、听水浒传,

大董就跟着父亲,

听菜名、看菜谱。

那是父亲一笔一画,

用毛笔手抄的菜谱,

上面是父亲一辈子的心血。

但是,大董渐渐发现:

父亲那一辈的厨师,

即使菜做得再好,

别人也只当厨师是做饭的

厨师走不出去,全部的世界,

只有那几十平米的厨房。

可以说,厨师这一行,

在那个年代没有得到相应的尊重。



但反观国外,情况却大不相同,国外的厨师受人尊重爱戴,带着自己的作品走向人前,迎接赞扬和掌声,早已成为饭后传统。


为什么中国厨师却只能待在后厨,为什么他们不敢走到人前,只愿默默做那背后的英雄?




于是当大董自己成为厨师后,

他身上不由自主地,

背负起一种使命,

那就是——走出去。


“中国厨师缺少的,

从来不是刀功、技巧、火候,

而是走出去的见识,

而见识又来自于行走。



所以每年他

都会为自己安排出行。

去法国干邑酒庄,

了解当地特有的酒文化,

专门为新店去美国,

寻找当地最优质的鸭子品种,

了解美国当地对烤鸭的喜好和口味。


大董烤鸭纽约店


对于大董来说,

“做万道菜,不如行万里路”,

一路游走的他,

更是将路上的灵感与趣事,

都融进了自己的菜品中,

首创了中国意境菜,

一菜一境,一诗一景。



比如这道:

松果烟熏雪花牛


“前调紫罗兰花香,

中调青草,后调松果

这是空山新雨后,

香格里拉山谷里的味道。


去年冬天,大董先生在法国干邑地区米其林星级餐厅La Ribaudiere交流时,发现主厨Thierry Verat有一道菜是把松叶煮熟后,将青口放在上面熏。


这种Thierry的祖母辈传下来的做法,和大董先生的松果熏雪花牛肉的做法异曲同工,相隔数万公尺的两位伟大厨师,在与自然的灵感上,得到了默契共通。



还有这道:

马爹利蓝带酒汤芥菜混沌


大董的汤从来都很有诚意,

鸡汤熬制配上花雕酒和马爹利蓝带

外加馄饨本身的香浓味道,

绘制出不一样的美味。



大董创造了中国意境菜,

是为了让路上的风景,

可以成为盘中的意境,

更是为了让中国的味道,

有更为诗意的国际化表达。


他说:“当中餐有了厨师自己的生活态度,有了更国际化的表达方式,我们的中餐厨师自然就有了从后厨走向人前的自信与从容。当中国厨师可以得到别人发自内心的认可时,自然也能得到应有的尊重。“



把诗意的中国菜带向世界,

让中国厨师凭借自己的生活态度,

赢得世界的尊重,

这是大董的使命。


除了大董,

还有一系列中国厨师,

也想通过自己的表达,

让世界看到不一样的中国厨师。


马爹利携手大厨打造《识厨解味》,

深入挖掘厨师背后的生活故事

希望打破对于中国厨师的固有印象,

告诉观众,厨师不止于烹饪技巧,

更多的是背后的生活故事”。


希望我们不仅可以享受菜本身,

更可以通过了解美食背后的故事,

找到美食背后蕴含的生活之味。



酷爱各项极限运动的,

广东厨师曹嗣全,

将泰拳、赛车、

马术、跳伞的精神融入菜中,

告诉大家一个爱挑战、

有创新的中国厨师。



喜欢中国传统文化的,

川菜大师付海勇,

翻阅千年川菜古籍,

守护传统川菜,

告诉大家中餐厨师,

也可以很有文化味。



谁说厨师都是油腻腻的胖子,

来自闽南的吴嵘是个非典型。

他对生活有无限的期待,

并将这种期待融进了,

自己创意满满的闽南菜,

告诉大家中餐的精髓也在创新。



厨师,没那么简单。

一千个厨师,

一千个故事。

值得品味的不只他们手中的味道,

还有他们背后的故事……






















































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元气早餐 土豆火腿早餐饼 2018-04-09 18:08:19


★  土豆火腿早餐饼  ★

用料:  

土豆  一个

香肠  一根

胡萝卜  半根

小香芹  一小把

面粉


做法:

1.胡萝卜、香芹和香肠切小粒备用

2.土豆洗净切片,放锅里面蒸熟

3.压成土豆泥

4.把胡萝卜、香芹和香肠粒放入土豆泥搅拌均匀

5.再加入适量面粉和盐,和成比较软的土豆面团

6.手上抹一些油,取鸡蛋大小的土豆面团揉圆,再按扁

7.锅中抹少许的油,锅热后放入土豆饼,小火慢煎

8.翻面,煎至金黄即可出锅





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一个西红柿就能解决的事,你竟然花了那么多冤枉钱! 2017-11-23 00:27:21

西红柿相信大家都再熟悉不过了,普通但又总是能做出百变滋味,既能当水果也能当蔬菜,是餐桌上最常出现的食物之一。


但是它除了吃,在生活中还有很多妙用。今天朱莉就带你去探索西红柿的秘密,让你在家不花一分钱,就能解决生活里的许多难题。


吃 西 红 柿 5 大 好 处


 排 毒 养 颜  


将鲜熟西红柿加入少许白糖榨成汁,每天饮用1~2杯,能排除身体的毒素,使皮肤细腻光滑,起到美容养颜的作用,防衰老效果极好。



 缓 解 溃 疡  


轻度消化性溃疡患者,可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半混合后饮用,每天早晚一次,连续服用一个星期,就基本可以不药而愈啦~



 益 肝 明 目  


将西红柿和芹菜、胡萝卜、猪肉一起,拌入沸粳米粥内煲熟,每天吃一碗,能够有效减少眼睛疲劳和眼睛干燥,还对治疗肝炎有一定的帮助。



 提 高 免 疫 力  


西红柿富含维生素和番茄红素,能够提高人体免疫力。现在昼夜温差大,每天吃一个西红柿,还可以预防感冒噢~



西红柿的作用非常多

我相信看完下面的这些妙用

你会更加爱上西红柿!


生 活 篇


西红柿在生活中的小妙用

能够极大地方便我们的生活


 去 除 异 味 


西红柿榨成汁可以消除冰箱里的异味

用百洁布蘸西红柿汁擦洗冰箱内壁

之后再用温水冲洗一遍,擦干即可



 去 除 污 渍 


用西红柿汁蘸盐擦拭器皿上的油污

去污效果超级棒~



 制 作 肥 料 


西红柿是有机物,可沤肥

把西红柿堆放沤熟之后

还能作为花卉的肥料,效果也很好!



在家里种上几株西红柿

既能当盆景,也可以把蚊蝇驱赶走哦



美 容 篇


西红柿中含有丰富的谷胱甘肽和天然果胶

谷胱甘肽可抑制黑色素

果胶可以有效的清除体内的垃圾

是天然的美容佳品!


 美 白 祛 斑 


把西红柿用水清洗干净,滤出汁液

加一小勺蜂蜜,搅拌均匀

涂在有皱纹和雀斑的部位,15分钟后用清水洗净

坚持一周,你会发现皮肤细腻白净

还能缓解雀斑哦~



 减 肥 瘦 身 


将西红柿切成薄片,或者做成沙拉当晚餐

再加些番茄酱、蔬菜泥一起吃

坚持1个月,身材苗条不是梦哦~



 清 洁 牙 齿 


将西红柿对半切成四小块

漱口后敷在牙齿上

来回擦拭,摩擦五分钟即可

坚持一段时间,你的牙齿一定会越来越白~



美 食 篇


西红柿有哪些做法?

西红柿怎么做最好吃?

看看你就知道了!


 西 红 柿 炒 蛋 



 食 材  


西红柿:2个

鸡蛋:2颗

葱姜:适量

油糖盐:适量


 步 骤  


1、鸡蛋打散备用



2、热锅凉油放入鸡蛋炒熟



3、另起锅放少许油,6成热放入西红柿翻炒,再放入鸡蛋,葱姜



4、加入糖和盐翻炒均匀即可出锅~




【小贴士】:西红柿一点要炒出汁,才能有酸酸的味。


 西 红 柿 鸡 蛋 泡 饭 



 食 材  


米饭:1碗

番茄:1个

鸡蛋:1个

盐、食用油:适量


 步 骤  


1、番茄切十字刀,过沸水后剥皮切末。



2、热油锅,将番茄放进去小火煸炒2—3分钟,逼出番茄汁,加适量清水煮开。



3、倒入米饭,拌匀。



4、倒入打散的蛋液,加少许盐调味即可。


(tips:如果家里有青菜、生菜等易熟的蔬菜,也可以加进去哦~)


 西 红 柿 奶 酪 卷 



 食 材  


西红柿:4个

奶酪,罗勒叶:适量

油、盐、胡椒粉、香醋:适量


 步 骤  


1、将西红柿横切成一块块状,但是不要切到底部(就是不要切成片状啦,保持连接状~)



2、将奶酪切片切成两半,再横切成半个月亮的样子。



3、在每个奶酪的顶部放一片罗勒叶,然后一起楔在每个西红柿切片之间。



4、在此期间,将香醋煮沸,煮至4分钟。最后在西红柿切片里加入少量盐和胡椒粉,再擦点香醋和橄榄油即可食用啦~ 



看到这里 

你有没有更加喜欢西红柿了呢?

























































































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