我小的时候，只有在家里来了贵客或者是春节的时候，才有机会吃鸡。那个时候，鸡肉很香，全身都是宝，但是最好吃的还是鸡腿肉，不是给客人吃就是给小孩吃。而鸡肉中，最差的部分，往往被认为是鸡胸肉，因为那是所谓的“死肉”，而鸡腿和鸡翅则被认为是“活肉”，更鲜美。这个习惯我基本上一直保留。

来到加拿大，自己经营餐馆。专门有个BBQ档口，里面有叉烧、烤鸭，还有玫瑰豉油鸡等等。

我前面讲过，我家餐厅主要做西人的生意。西人买鸡的时候，与华人的爱好不太一样，他们总是偏爱鸡胸肉。还有专门只买鸡胸肉的。

刚开始的，我想当然的以为，西人的口味比较粗糙，只喜欢大块的肉多的部分，而且不喜欢有骨头，有刺的东西，就像他们不喜欢吃河鱼一样。

后来我做餐馆的时间长了，自己进货，才发现，鸡肉原材料中，鸡胸肉的价格是最贵的，而且还不是贵一点，是贵很多。我就很认真的了解了这个问题，发现西人其实很聪明，因为鸡胸肉是白肉，其它地方的肉全是红肉。白肉的蛋白质含量相对更高，脂肪含量相对更少，而红肉不仅脂肪含量相对更高，而且其中的激素和其它有害物质会明显高于白肉，所以多吃对人身体不好。

同样，如果你常去COSTCO买食品的话，你就知道，在COSTCO，鸡胸肉卖的很贵，而鸡腿肉则卖的很便宜很便宜，因为主流社会的西人吃的少，市场需求量没有太大。但是我们华人如果懂得如何做好吃的鸡腿肉，买COSTCO的鸡腿还是非常合算的。鸡腿肉总体来说，比牛肉和猪肉还是要好很多。顺便提一句，COSTCO的烤全鸡，是一项店内推广产品，卖的比整鸡原材料还便宜，很值得买。

从大的方面来区分的话，一般而言，鱼类是白肉，猪肉和牛肉是红肉，鸡肉有白肉也有红肉。也是一般而言，鱼类或海鲜类的营养价值最高，因为高蛋白低脂肪，其次是鸡肉或者禽类，牛肉再次之，最差的是猪肉。

猪肉最差的原因，首先是因为猪肉的品质特征，蛋白质含量相对较低，而脂肪的含量相对较高。更突出的问题是，猪肉的病菌含量以及病毒感染的几率都明显高一些。具体的原因，希望在别的话题中有机会在讲。

还有一点要提示一下，人工饲养的鸡，翅膀中的激素残留量是最高的。其它禽类也是这样。爱吃鸡翅的朋友，偶尔吃吃就可以了，不要太贪嘴啊。