早餐的菜单对健康具有很大的影响，就连假日悠闲享用可口的松饼、水果都可能加速老化！日本医学博士山岸昌一说，煎饺焦掉的地方都有AGEs（糖化终端产物），是老化的元凶，会让皮肤老化粗糙喔！

避免加速老化的食物

近年来有各式各样的松饼店，在速食店中也能吃到松饼早餐，不论大人或小孩都喜欢，然而日本健康专栏作家望月理惠子表示，松饼其实是很容易产生老化物质——AGEs的食物。

日本营养管理师北川美雪表示，AGEs是蛋白质与糖加热后产生的物质，会导致脑部老化而引起失智症，随着AGEs囤积在不同地方，会引起脑梗塞、心肌梗塞、白内障、老花眼、骨质疏松等问题，是在身体各处都会产生不良影响的有毒物质。

松饼使用了小麦粉、鸡蛋、牛奶，再加上砂糖，并使用平底锅高温煎煮，用了砂糖而出现烤过的褐色，正是产生了AGEs的证据。

酥脆又美味的培根，是早餐常出现的食材，然而除了加工腌制的过程加了很多的盐，煎培根时用了许多的油之外，让水分蒸发、高温煎得酥脆的调理方式，也让培根成为AGEs含量非常高的食品。吃进肚里的AGEs虽然会分解，却会有大约7%囤积体内。

水果富含维生素C，又可以摄取到酵素和膳食纤维，天然的香甜和饱含水分的口感，对于没有食欲的早晨来说，似乎是不错的选择，也有不少人喜欢打成果汁来饮用。

然而柠檬、橘子、柳橙、葡萄柚等柑橘类水果中含有的补骨脂素（psoralen），具有光敏性，会对紫外线产生敏感反应，刺激黑色素分泌量增加，吃了含有补骨脂素的食物后会提高对紫外线的吸收率，造成斑点、红肿，以及发痒等情形。想选择水果当早餐时，可吃苹果、香蕉，以及番茄等等补骨脂素含量较少的水果。

刚出炉的可颂咬起来酥脆可口，是饭店自助餐中必备的早餐选项，平时大家也喜欢在面包店买，其实，可颂也不是健康的早餐选择，除了AGEs之外，可颂中容易造成血管老化的反式脂肪含量也很高，会导致坏胆固醇增加，动脉硬化风险上升。特别是再涂上奶油的可颂，就容易吃下过量的反式脂肪。想吃可颂时，避免涂抹奶油，多夹沙拉一起吃会比较健康。

烧烤、煎烤时，微焦或焦掉的地方，都有AGE，还是少吃的好。

健康吃早餐

粥、大麦牛奶、起司、豆腐、香蕉等食物，属于碳水化合物、乳制品及黄豆制品，能够促进血清素分泌，帮助重整生理时钟，也有助于维持心情的稳定和安定。