3张图片

“牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，是一道美味浓郁的家常菜。用一个可以炒菜的砂锅搞定一碗美味的红烧牛肉，方便简单，一顿吃不完，可以多留点汤汁做红烧牛肉面的浇头。”

食材明细

主料

• 牛腩500g

• 生姜2片

• 葱1把

• 蒜头2个

• 香菜适量

辅料

• 老抽2勺

• 黄豆酱2勺

• 盐适量

• 糖适量

• 八角2个

• 桂皮2段

• 干辣椒2个

• 油1大勺

• 酱香口味

• 炖工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

砂锅版红烧牛肉的做法步骤

• 

   

  1

  牛腩切块洗净

• 

   

  2

  洗净的牛腩块冷水下锅，焯水，开火煮沸捞出备用

• 

   

  3

  砂锅内加入1大勺油烧热，放入葱、姜片、干辣椒、蒜头爆炒

• 

   

  4

  放入焯水过的牛腩块，继续翻炒

• 

   

  5

  放入黄豆酱，翻炒

• 

   

  6

  倒入酱油，放入桂皮、八角

• 

   

  7

  砂锅内倒入热水（没有热水，冷水也可以），水量淹没牛腩块，盖上盖子

• 

   

  8

  大火烧开转小火焖煮90分钟左右

• 

   

  9

  煮烂的牛腩中加入盐、糖并且开大火收汁，装盘

小窍门

1、砂锅保温性能好，烧开后要小火慢炖，牛肉会更软烂入味。
2、不能用一般的砂锅来爆炒，更不能爆炒后直接加冷水，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
3、用于炒菜的砂锅，只可冲洗（不能泡洗），然后擦干备用，平时不用的时候，尽可能倒扣在通风干燥的地方。