今天看到一条新闻，“中国最‘狂’老字号 遭遇史上最大危机”，点了好几家老字号的名，主角是天津“狗不理”。一看标题下面的文章出处，是《凤凰财经》，暂且认为不是假新闻。

出国前，我曾经在《新民晚报》看到这样一条新闻，是关于老字号“王宝和”的。王宝和的荷叶粉蒸肉是老字号的招牌之一。一次记者去买一份荷叶粉蒸肉外卖，店家说，新鲜荷叶缺货，暂无供应。排除记者做“托”的小概率事件，这个广告大的不是一点点。希望王宝和同志现在还坚持这一优良传统。

作为对比，文章中也点名的配角“全聚德”就差多了。2009年，我们全家去北京游玩，大姐全程陪同。那天从八达岭回来，旅游集散地下车后，就走到全聚德用晚餐。太太照例请服务员推荐（我向来反对），服务员推荐套餐四人份600多。我们美国回来，也不觉得怎么贵，就要下单了，大姐说慢。她问套餐的菜和单点的同名菜是否一样？服务员说是的。姐姐发现。套餐的菜按照单价相加才400多。服务员大吃一惊，脸色骤变。这时木已成舟，再推销套餐已不可能。

南翔小笼包说闻名于世也不过分，上海人基本上是去城隍庙吃。不管是周日还是周末，楼下外卖部都是“people mountain people sea”，半小时能买到算是运气不错了。我去那儿吃过好几次，不得不指出，破包率相当高，至少一半。公平起见，在二楼的堂吃，破包率就低多了。

纽约法拉盛有一家蟹粉小笼“老字号”鹿鸣春，在中国国内大概就只能算是小字号了。它的蟹粉小笼破包率极低。我和太太一般点两笼16个，破的大约在2-3个。有一次《纽约时报》的食物版，有文章介绍鹿鸣春的蟹粉小笼，还配有插图，教你如何吃才不会被烫到。美国的中餐馆成千上万，这可能是唯一一家进入“主流社会”的中餐馆了。这家店牛的不得了，不提供停车位，不收信用卡，不接受订座。它的服务质量确实不错，一次一位顾客荠菜馄饨吃到沙，服务员马上说，要再来一碗还是划掉。我不知道国内现在民风如何，在美国，并不是每家中餐馆都这么爽快的。

这鹿鸣春后来开了分店，还有免费停车场。我和太太贪图方便，去吃过一次，发觉破包率极高。和总店相反，16个里总有12-13个是破的。我们向服务员反应，他说去厨房问，一进去就不出来了。大约10年前去纽约，我们注意到分店已经关门，而法拉盛总店还是顾客盈门。