杀牛

  有消息说，澳大利亚出口印尼的活牛在屠宰时很“不人道”。有关澳大利亚的肉牛被印尼工人“残杀”的录像披露后，澳动物保护组织成员义愤填膺，澳政府马上做出反应，要求印尼“人道”地屠宰进口的活肉牛。此举使澳大利亚活牛对印尼的进一步出口被延迟，澳大利亚养牛者因出口不畅遭到重大经济损失，甚至有破产者；与此同时，印尼也宣布，今后大幅度减少从澳大利亚进口活肉牛。对此我有自己的想法，暂且不表。

    看过肉牛被“不人道”宰杀的报道后，又见同样“不人道”宰杀的事情发生在土耳其。澳大利亚出口到土耳其的活肉羊，在土耳其没有得到“澳大利亚式”的“人道的”屠宰。这一披露当然也是被人偷偷地拍摄了录像。录像中，肉羊没有先被用电流击昏，而是在惨叫声中被工人直接抄起后腿，一只只挂在一排排大钩子上后，杀羊的工人便过来一一割喉。倒是屠宰得相当有效率，只是羊被杀的时候并没有失去意识。

    哦，西方人，“啧啧”，我也只能摇头。我过去当“知青”的时候，见过杀猪师傅利索的杀猪。中国传统杀猪方式在西方人眼里肯定“极不人道”，因为猪在抗议的长嚎中被一把一尺长的杀猪刀从咽喉部直接捅向心脏。杀牛就更“可怕”啦。

    在农场，公牛和骟牛是专门用来拉车的，不是用来吃肉的。母牛是用来生小牛的。这意味着我们平日很难吃到牛肉。当然，逢年过节也会杀牛。那都是经过兽医鉴定“淘汰”的牛。也就是拉不动车的老牛或病牛；再不然是不能再生小牛的老母牛。我在农场待的年头长，一到大家喜庆的日子，总会有几头倒楣的牛用绳子拴着犄角被拉来被杀掉吃肉。

    杀的方式既不符合西方人的“人道”标准，也不利索。情有可原，偶尔杀几头牛，哪儿还有什么标准的方法？有时候是几个人用杠子死死地压住倒在地上的牛，牛头也被绳子死死绑在桩子上，一个人用杀猪刀走上前来就割牛脖子。牛在疼痛中扭动、颤抖，并嚎叫。任何一个在边上看热闹的人都忍不住叫“快点儿呀，快点儿呀”。可偏偏那个割牛脖子的人手忙脚乱，一时半会儿割不到牛脖子上的主动脉上。牛的眼珠子都快瞪出来了，嘴里不断地吐着沫子，叫的声音更加凄惨。终于，动脉被割到了，血喷了出来；很快，牛没了挣扎的力气，身体慢慢软了下来。所有在场的人都松了口气。天啊，有点噩梦的味道。

    相对麻利的方法是这样做。先把牛死死地拴在桩子上，让头能活动的范围很小；然后一条壮汉提个十八磅大铁锤上来，不管三七二十一，抡圆了朝牛脑门上猛砸。这一时刻确实有点骇人听闻，牛颤抖着大声长嚎，铁锤重重地砸到牛脑门上发出沉闷的巨响。不过有个几下，牛就昏了过去。这种方法大概类似电击，只不过时间长了些。牛昏过去后，杀牛者从容地上来割牛头，结束牛的生命。下面剥牛皮，卸牛肉就没什么了。既然可以用电击的方法将牛击昏，为什么不用电击？别开玩笑了，弄不好牛没电昏，人被电死一个怎么办？

    我认识个人曾在内蒙古农区插队。有一年春节前，生产队里要把头老牛杀了吃肉。村民们谁也不肯杀，怕不吉利。于是鼓动“知青”来杀，并说杀了牛就把牛头送给“知青”们。那个大牛头有很多肉啊，男“知青”们虽然没杀过牛，在肉的诱惑下此刻都来大显身手。他们先是把牛拴好，然后按住牛头就用刀子割。割啊割，怎么也割不到动脉上去，牛使劲晃头，人们也按不住了。这时想起了大铁锤，于是几个人轮番上来抡铁锤砸牛头。牛脖子已经冒血，它被铁锤一砸就晃脑袋惨嚎，牛血乱溅。每个上前轮铁锤的人都满身牛血。边上看热闹的村民们就低声嘀咕“南蛮子，南蛮子”。这头牛最终被弄死了，死得的确相当惨。

    在美国您绝对见不到这哭笑不得的恐怖。美国是个食用牛肉非常多的国家，屠宰牛都是在机械化屠宰厂里。我原来在堪萨斯一个大学城生活的时候，附近就有个屠宰厂，里面工作的工人有五千。工厂的规模是非常大的。

    西方人对牛的屠宰有《人道屠宰技术规范》：

首先是卸牛。运输车停靠在卸牛台，车厢与卸牛台形成一个平面，牛通过卸牛台直接走入待宰棚。

其次是静养。牛在待宰棚里休息24小时，恢复体力，消除恐惧。

然后是洗澡。通过待宰棚进入一条通道，通道顶部和两侧墙上均装有喷淋管，牛在此洗澡。

第四步是致昏。牛进入翻板箱设备后，用击晕方式将牛瞬间击晕。这也是屠宰过程中最重要的要求，使其失去痛觉，随后宰杀。

    第五步是悬挂。将牛放到放血轨道上，以备宰杀。

    这些步骤中，瞬间击晕方式是最关键的。

附录：某机械化猪屠宰场流程：

屠宰一头猪经过流水线作业的21道工序45位工人之手，历时25分钟。接着，经不同流程上的17位工作人员进行检疫后，猪肉送往各个直销店。

一头头生猪排队进入击晕机，当101伏电压、0.4安的电流瞬间通过生猪两耳下部时，它们就被麻醉倒地。

当它“睡着”的时候，第二道工序上的工人熟练地在猪脖子上刺了一刀，猪就此“安乐死”。

放过血的猪被清洗后，再放入摄氏62度的热水中浸泡后打毛，随后还要经过挑胸、刮毛、开肛、尿检、起内脏、头部检疫、割头、同步检疫、盖章、修整、过磅等工序后，一头生猪经过流水线上45位工人屠宰、历时25分钟结束。

在屠宰流程不断进行的同时，站在屠宰线不同部位、由动检部门派驻的和公司内部安排的17名检疫员，开始样品10%的宰后检疫。宰后检疫主要有尿检、头部检疫和同步检疫等环节。

尿检可以抽检出是否有瘦肉精，头部检疫是观察生猪是否感染上炭疽和结核杆菌这两种致命细菌。而同步检疫则是检查内脏和胴体，可以说每一头猪都要经过从头到尾的仔细检查，最后还有总复检，才能盖章上市。