设万维读者为首页 万维读者网 -- 全球华人的精神家园 广告服务 联系我们 关于万维
 
首  页 新  闻 论  坛 博  客 文  墨 黄  页 分类广告 购  物
搜索>> 发表日志 控制面板 个人相册 给我留言
帮助 退出
幸福剧团  
多思不若养志,多言不若守静,多才不若蓄德.  
        http://blog.creaders.net/u/460/ > 复制 > 收藏本页
网络日志正文
家常最好吃的下饭菜 2017-09-04 16:09:52

家常最好吃的下饭菜,要数川菜中的麻婆豆腐了。

麻婆豆腐,可以素吃,也可荤做。豆腐是东方人的饮食情节,一种朴素饮食文化的反应,豆腐是一道走心的家常美食。

IMG_20170830_183337_BURST004.jpg

 

剧团听成都的食客讲过,在做麻婆豆腐之前,要用淡盐水把豆腐煮开,再放入冷水中待用,这样做出来的麻婆豆腐,口感就嫩。

另外,做豆腐,一定要放豆豉,新鲜蔬菜的调料配料,不是葱花,而要采用蒜苗!

在做麻婆豆腐的调料辣上,有两种方法:1,用郫县豆瓣,2,放辣椒面

车辐老先生讲,老麻婆豆腐店以前是私人店,也没有那么讲究,就放到辣椒面,放豆瓣是解放过后的事情。

车老美食家是这样描述麻婆制作过程的,其实也简单:讲青油(菜籽油)倒入锅中煎熟,然后下牛肉,待到牛肉炒到干烂酥时,下豆豉,下辣椒面。然后下豆腐,豆腐切成方块,倒入油煎肉滚,热气腾腾的锅内,微微用铲子铲几下调匀,搀少许汤水,最后用锅盖盖着(火都)du, 就是烧,煨的意思。以前用的是岚炭火,揭开锅盖,如果火候已到,铲几下就起锅,一份四远驰名的麻婆豆腐就端上桌了。

另外,值得一提的是,当今人们生活条件好了,对于油的用量讲究控制,但是,豆腐的常识是:恰好要以适当的油来出色,出味的。美食,要讲究精到,所谓食不厌精,就要根据食材的特点来思考,哪怕 是一道家常菜呢,不在于山珍海味。

 

 

 


浏览(2835) (3) 评论(4)
发表评论
文章评论
作者:幸福剧团 回复 BigPPP 留言时间:2017-09-07 05:03:39

咋个没有看见豆腐上面的花椒面呢

还有网友抱怨,原来的麻婆豆腐是不放花椒等。

不要以为麻婆之麻就是麻椒,即花椒的意思,你理解错了吧

回复 | 0
作者:BigPPP 留言时间:2017-09-06 04:16:15

还麻婆豆腐呢,花椒在哪里?

您做的那个应该叫辣豆腐

回复 | 0
作者:幸福剧团 回复 马黑 留言时间:2017-09-05 03:28:14

出国真是亏了中国胃

回复 | 0
作者:马黑 留言时间:2017-09-04 22:35:10

初到美国时在赌城打工,那时中国人很少中国餐馆很少,有天看见一家川菜馆子,进去点了一个麻婆豆腐,,菜上桌后一看,什么麻婆豆腐, 就是一般的炒豆腐,非常失望。

回复 | 0
 
关于本站 | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站导航 | 隐私保护
Copyright (C) 1998-2016. CyberMedia Network /Creaders.NET. All Rights Reserved.