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雪山下的绛珠草的博客  
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干豆角栗子焖五花肉 2017-03-15 12:59:30

前一阵,云乡客网友做了一个“鱼露五花肉”有心来馋我,绝对是有预谋专门来馋我的,哈哈。好嘛,当时我就说了我也要做一个来PK一下,顺便解解馋。

五花肉买了一大块,我估摸着有2.5磅,干豆角家里有存货,其他的调料都有。

材料:

带皮漂亮的五花肉一大块

八角若干,干豆角若干,姜两片,料酒/生抽/老抽 少许,栗子随意

(这种量词在中式菜谱中很普遍,西式的菜谱必定有准确的份量,所以说中国人多聪明,哈哈,不需要度量衡一样可以做出美味的菜肴,而且搞不好更好吃)

步骤:

五花肉飞水,切成方块

热锅热油,姜片大火猛炒一下,赞酒

加入生抽,老抽,糖,八角,热水(没过肉)。焖一阵后加入栗子和干豆角,接着焖。

到了一屋香的时候,就可以拿出来馋人了。

IMG_20170311_225835 (2).jpg


原本也想炒糖色,后来太懒,查了一下,发现老抽的效果可以代替炒糖色,再说吃太多糖也不好,就改良了这个步骤。

IMG_20170313_133639.jpg


浏览(1666) (12) 评论(33)
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文章评论
作者:雪山下的绛珠草 回复 噶瑪蘭 留言时间:2017-03-18 13:19:18

嗯,你吃的总是很好看,哈哈

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作者:噶瑪蘭 留言时间:2017-03-18 00:41:44

那么一大锅烧出来就剩这么一小盘了,难怪这玩意金贵。。。。。

馋你一个。。。。

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作者:雪山下的绛珠草 回复 七分儿 留言时间:2017-03-17 16:07:20

谢谢七分儿,祝美女周末愉快

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作者:七分儿 留言时间:2017-03-17 14:32:14

嗯,这才是人间烟火,别人做的红烧肉是一道美食,雪草做的是养身美食。

嗯,还要谢谢雪草的游记,七分儿认真拜读叻,非常喜欢,大谢

周末愉快

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作者:雪山下的绛珠草 回复 芹泥 留言时间:2017-03-17 12:42:33

肉好吃,肉边菜更好吃~~~

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作者:芹泥 留言时间:2017-03-17 11:27:00

看着好好吃的样子,如果豆角多一些就好了,因为不爱吃肉,但爱吃和肉一起烧的菜。

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作者:雪山下的绛珠草 回复 Next 留言时间:2017-03-16 20:05:21

正确地说,是豇豆干,是超市买的山珍系列,放了没看我的菜谱吗?若干!哈哈,铺在锅底,这种都是铺在肉底下的,吸油嘛,这种厨房小知识你不是不知道吧哈哈,考我呀

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作者:Next 留言时间:2017-03-16 16:48:56

干豆角哪里里来的?这东西是放进去就有别于一般红烧肉了。好像没几根吗,舍不得放?

幸亏刚吃完饭,不至于看了图要扶墙了。

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作者:雪山下的绛珠草 回复 七分儿 留言时间:2017-03-16 15:15:21

七分儿兰心蕙质,别让俺们这些食肉兽给吓着啦

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作者:七分儿 留言时间:2017-03-16 14:46:02

也来给雪草问好,文章七分儿慢慢读,先谢谢分享,祝安顺

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作者:雪山下的绛珠草 回复 jg3721 留言时间:2017-03-16 13:34:42

多谢

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作者:jg3721 留言时间:2017-03-16 13:29:17

味道一定很好

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作者:雪山下的绛珠草 回复 林子丹 留言时间:2017-03-16 11:02:41

没有炒很久,就兜了一下,冰糖因为正好家里没多少了,就用了冰片糖。

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作者:雪山下的绛珠草 回复 牛克吐温 留言时间:2017-03-16 10:56:03

牛克吐温好,你说的对,所以,是做给我自己吃的不是给你看的,吃了一半拍的,没有不卫生。

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作者:雪山下的绛珠草 回复 gugeren 留言时间:2017-03-16 10:54:44

多谢gugeren的意见,粉蒸肉做过,不太喜欢那个粉,可能是粉没买好

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作者:雪山下的绛珠草 回复 云乡客 留言时间:2017-03-16 10:53:30

有道理

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作者:雪山下的绛珠草 回复 小满时节 留言时间:2017-03-16 10:53:16

我发明的,哈哈

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作者:雪山下的绛珠草 回复 安雅云 留言时间:2017-03-16 10:52:56

嗯嗯,板栗是买的急冻的,质量很好

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作者:林子丹 留言时间:2017-03-16 10:15:12

这个, 烧肉还是不要热油炒吧, 这样不容易走油, 吃起来腻, 另外放冰糖颜色会更明亮.

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作者:牛克吐温 留言时间:2017-03-16 07:40:48

怎么看上去脏兮兮的?是盛肉的盆子没有洗干净还是肉没有洗净?

老广做的菜一般来说,只能吃,不能看,比较不卫生。

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作者:gugeren 留言时间:2017-03-15 20:50:23

似乎栗子最好事先用压力锅等先煮一下,煮软后再与肉一起煮入味。这样不会造成栗子较硬而肉较软这种软硬不一的口感。

绛珠博有没有做过“粉蒸肉”?也是用五花肉做,但不油腻(油水被粉吸走了)。

另外,“炒糖色”已属落后的烹调工艺:光为了好看,但形成的糖的碳化,对人体有害处。用酱油代替“糖色”就行了。

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作者:云乡客 留言时间:2017-03-15 20:29:35

觉得加老抽之前的卖相更好。

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作者:小满时节 留言时间:2017-03-15 18:46:37

干豆角和板栗可以混着吃啊?俺还以为它们香味不一呢,混搭有混搭的妙处,要试试

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作者:安雅云 留言时间:2017-03-15 18:13:47

好漂亮,刚在网上看了半天各种派别的红烧肉的做法,这又来一份。馋死俺了。

还有你的那板粟好漂亮哦。我们这很难买到好的板栗。通常是贵而且还很容易买的有虫的或坏掉的。

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作者:雪山下的绛珠草 回复 笑哈哈 留言时间:2017-03-15 17:51:24

锅里的没全熟,加上光线问题。。。。

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作者:笑哈哈 留言时间:2017-03-15 17:25:06

为什么锅里的肉颜色浅,碗里的颜色深?

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作者:雪山下的绛珠草 回复 绿岛阳光 留言时间:2017-03-15 17:17:34

做过蹄膀呢,也很美味

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作者:雪山下的绛珠草 回复 艺萌 留言时间:2017-03-15 17:17:09

是非常好吃的,不过老抽上的颜色偏黑了一点。

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作者:绿岛阳光 留言时间:2017-03-15 13:26:35

建议雪草帮主下次用蹄膀肉魔幻一下,会更好吃。糖色不需炒,加块冰糖和生抽一起烧,最后收汤颜色就成亮红色了。属吃货帮内部讨论,呵呵。

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作者:艺萌 留言时间:2017-03-15 13:23:24

爪四哥是吃不着葡萄嫌葡萄酸。其实口水都流一地啦。我也是啦

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作者:雪山下的绛珠草 回复 爪四哥 留言时间:2017-03-15 13:19:34

不错不错,朕饶你84

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作者:爪四哥 留言时间:2017-03-15 13:16:15

五花肉飞水,

大卸八块烧。

随意添佐料

四爪赞雪草。

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作者:爪四哥 留言时间:2017-03-15 13:12:29

色香味俱不全,但量多肉足,符合吃货帮标准

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