设万维读者为首页 万维读者网 -- 全球华人的精神家园 广告服务 联系我们 关于万维
 
首  页 新  闻 论  坛 博  客 视  频 分类广告 购  物
搜索>> 发表日志 控制面板 个人相册 给我留言
帮助 退出
 
雪山下的绛珠草的博客  
以马内利,神与我同在  
网络日志正文
灯影牛肉 2018-11-03 12:11:00

灯影牛肉,据闻是四川达州市通川区特产,通川区位于四川东北部、达州市中部,东北与宣汉县相邻,西南与达川区毗邻,西北与平昌县接壤。

相传唐乾符二年(875年),大诗人元稹左迁四川通州(今四川达州)任司马,傍晚在途经通州落花溪一乡间酒店饮酒时,店家以烤制极薄的牛肉香脆片奉之。元稹见此牛肉片体薄张大,透明如纸,奉于灯前,影随约而见,颇为赞叹。再入口,麻辣香脆,味道无穷。元稹借物生情,联想起当时京城长安里流行的灯影戏,脱口而出,称赞该牛肉片“若影戏然”。

清光绪二十二年(1896年),达州人刘仲贵以经营烧腊、卤肉为业。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅,生意清淡。后来,刘氏结合民间配方逐步加以改进,终于研制出了一种新的牛肉片制作方法,做出牛肉片薄、色鲜、味美、酥脆,遂起名为“灯影牛肉”。同时,又将牛肉片用细绳一张张串起,挂在店前,以此招揽顾客,来往客商见了甚觉稀奇,取一片品尝,香酥可口,味美化渣,刘仲贵也因此声誉大振,被后人尊称为灯影牛肉始祖。

而我印象中的灯影牛肉,并不好吃。

记忆中,是在旅途中,去哪里,为了看什么,不记得了,早年不写游记。

虽然是四川特产,但是记忆中的灯影牛肉,似乎是在去河南或者陕西的途中,也许是记忆出了错,不管怎样,是在一个荒凉的黄昏下的北方小镇,有黄土的小街,一个小摊,​在那里没有太多其他的食物,就看见了这摊灯影牛肉。

我年少的时候并不宽裕,但是旅费还是有的,比起北方的一穷二白毕竟要稍微好些。我饿了,也不问价钱,心想这灯影牛肉有什么典故么?姑且勿论,这个名字还是有点浪漫的色彩。于是就买了些许。

一口咬下去,就后悔自己又轻信了北方的食物。这牛肉虽然没有坏,但有点霉,硬,毫无肉香,只有是硬和咸。颇有梁实秋在台湾得了所谓的金华火腿的感觉,“一股死尸味”,和真正的金华火腿失之千里。

我一向对北方的食物保有戒备之心,这个美好而又带着一点遐想的名字,让我上当了。到底为啥叫灯影牛肉,我在相当长的以后,才哑然失笑。

阿呆是从来不犯险的,对于未知的食物,从来不染指。我到底还是有冒险精神,所以时不时也会栽在骗子手里——准确地说,是骗名手里。

这就是灯影牛肉。


浏览(3508) (4) 评论(12)
发表评论
文章评论
作者:雪山下的绛珠草 回复 tpkm 留言时间:2019-01-05 09:55:14

总之一定很多调料,掩盖了肉的不新鲜,这是北方菜的通病

回复 | 0
作者:雪山下的绛珠草 回复 石牛 留言时间:2019-01-05 09:54:32

嗯,还会想起石牛,哈哈

回复 | 0
作者:石牛 留言时间:2018-12-15 16:09:52

小草老师,不是俺批评你,吃 “灯影牛肉”,必须 “ 酒店饮酒,奉于灯前,想起皮影戏 ”,三者缺一不可。你这冒冒失失的 “一口下去 ”,不但大失淑女风范,而且只会想起石头,哈哈哈。

回复 | 0
作者:tpkm 留言时间:2018-11-04 18:25:37

四川灯影牛肉应该是辣的。油,辣,咸,甜。不应该很硬,因为混合了很多油。

回复 | 0
作者:雪山下的绛珠草 回复 花蜜蜂 留言时间:2018-11-04 13:57:17

北方菜有那样好吃的,说说,不要告诉我是蜂蜜

回复 | 0
作者:花蜜蜂 留言时间:2018-11-04 09:38:27

你自己不小心吃了“北方”的灯影牛肉,这里来败坏灯影牛肉,哈哈哈!

回复 | 0
作者:雪山下的绛珠草 回复 lone-shepherd 留言时间:2018-11-03 17:54:32

估计李逵也不太好吃。。。。哈哈哈

回复 | 0
作者:lone-shepherd 留言时间:2018-11-03 16:58:41

第一次听说。

因为是雪草介绍的,就姑姑了一下,看来雪草是碰上李鬼了,看介绍正宗灯影牛肉不应该难吃。

这是百度讲的:“20世纪90年代中期开始,因为加工技艺泄露,导致灯影牛肉工厂遍地开花,极大地冲击了正宗的达县灯影牛肉。大多数工厂摈弃传统手工艺技艺,采取现代化机械生产,其色香味远不及传统手工艺制作。为追求产量和利润,很多用的是冻肉。另外用机器切片,油也不再是纯小磨香油。 2003年前后,灯影牛肉成为厂家可以用的通用名称后,曾经享誉全国的正宗灯影牌牛肉,走到了濒临消失的边缘。”。

回复 | 0
作者:雪山下的绛珠草 回复 爪四哥 留言时间:2018-11-03 16:17:15

严重握爪,知己啊。当时我揍是觉得灯影牛肉是这个意思。

回复 | 0
作者:爪四哥 留言时间:2018-11-03 14:34:20

不就是在昏黄的路灯下吃牛肉呗

回复 | 0
作者:雪山下的绛珠草 回复 绿岛阳光 留言时间:2018-11-03 14:27:18

可能,也可能不入俺这吃货的眼

回复 | 0
作者:绿岛阳光 留言时间:2018-11-03 14:22:20

从来没吃过灯影牛肉,是不是小摊子上的没做好?

回复 | 0
 
关于本站 | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站导航 | 隐私保护
Copyright (C) 1998-2017. CyberMedia Network /Creaders.NET. All Rights Reserved.