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碧海蓝天的博客  
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网络日志正文
在美国吃中餐 2018-03-07 09:10:08

前些日子在网上找做菜的视频,看到一个年轻漂亮的女厨师介绍左宗鸡的做法。她是中国厨师,她和别的中国厨师都有这样的经历,外国人到中国之后,在餐厅里点菜,要吃左宗鸡。她说中国的菜谱系里没有这道菜,他们不知道怎么做左宗鸡。于是她专门飞到美国来,看在美国的中餐馆怎么做这道菜。左宗鸡是美国的中餐馆里必备的一道菜,它已经赢得了美国众多人民的喜爱,于是在Costco的冻柜里,豁然有了左宗鸡的成品菜,买一盒回家微波炉一下就可以吃到中国菜。然而,美国的中餐,果然是已经离中国的中餐,越走越远了。

上周去亚特兰大,住下旅馆已经是下午七点半,恰好过了旅馆的晚餐时间。查了手机地图,离旅馆不远的地方有家p.f.chang,这是一家中餐连锁店,我在芝加哥吃过,在Omaha也吃过,感觉非常美国化,因为没有其他选项,所以就去了p.f.chang.

寻着雨后的空气里飘散着的油炸肉类的香气,餐馆就找到了。玻璃窗里照例站着一个兵马俑,这是p.f.chang的惯例。坐下来点菜,菜单里看到熟悉的名字,宫保鸡,麻婆豆腐,一荤一素,很好。点好菜,环顾四周,看到两幅古画,看得清其中一幅的拔,讲的是《晋公子重耳之亡》中间的一段:文公亦不礼焉。叔詹曰:“臣天之所启,人弗及也。晋公子有三焉,天其或者将建!君其礼焉。男女同姓,其生不蕃。晋公子,出也,而至于今,一也。离外之患,而天不靖晋国,殆将启之,二也。有三士足以上人而从之,三也。晋、,其子弟,固将礼焉,况天之所启乎?”弗听昏暗中,画面看得不太清楚,至少餐馆的中国文化表现得淋漓尽致了。

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时候不长,服务员端来了我的菜,这一盘麻婆豆腐惊得我不轻。我也是吃过不少中餐馆的麻婆豆腐的,一般自称川菜馆的我都会点这种当家菜来评价餐馆的水平的。但是这盘麻婆豆腐,码了一圈烫过的绿菜花,中间是油炸的豆腐用甜咸酱炒过,哪里有麻婆的麻辣呦。这个菜,我是吃了的,也是不难吃的,绿菜花干干净净,很健康,豆腐炸过了,很油腻,炒的时候加油也是不手软。味道比较家常,只是没有了一丝麻婆豆腐的痕迹。服务员还走过来问我是否满意他们的菜,我很虚伪地说很好很好。心想怎么跟你们说这个根本就不是麻婆豆腐哎,实在不想和鬼子扯不清。

那盘宫保鸡,还是有一点意思的,因为人家没说鸡丁,所以鸡块没有错,很多的红辣椒,很少的花生米,只能说差得不远。好在我是舟车劳顿,饥肠辘辘,什么也都吃得干干净净。算是对厨师最高的赞美。

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再说这个p.f.chang,网上查来,有两百家连锁店,下面是Wiki的介绍:

P. F. Chang's China Bistro is an Asian-themed US casual dining restaurant chain founded in 1993 by Paul Fleming and Philip Chiang, owned and operated by Centerbridge Partners, and headquartered in Scottsdale, Arizona.[3] The chain specializes in American Chinese cuisine, plus other Asian dishes. Employees describe the menu as "Asian flavors." As of October 2017, P. F. Chang's operated 208 restaurants in the United States and over 100 in international markets under licensee agreements. Countries include Canada, Mexico, Argentina, Chile, Brazil, Colombia, Costa Rica, Panama, Turkey, Lebanon, Philippines, South Korea, Dominican Republic, Egypt, Jordan, Kuwait, Qatar, Saudi Arabia and United Arab Emirates.[4]

"P. F. Chang's" is the namesake of Paul Fleming (P. F.) and Philip Chiang (whose surname was simplified to Chang).[5]

这就是为什么了,人家自称是中餐风味,美式中餐,也就难怪中国人吃一惊了。出门的时候,我环视店堂,吃饭的都是美国人,我是唯一的中国人,只要美国人觉得好吃,人家的生意就是成功的了。

好的中餐馆在美国还是有的,加州的中餐是很有名的,我在旧金山吃过一家,洛杉矶也好,纽约的法拉盛也有,要在中国人多的地方才行。不然就自己在家做了,地道的家的味道。我平常是每周买菜,每天炒菜的,一身的油烟味儿,生活的味道。




浏览(4503) (6) 评论(15)
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文章评论
作者:碧海蓝天 留言时间:2018-03-11 14:23:53

yangr, 确实是p.f.chang的菜没有那么烂,鸡肉还是不难吃的,只是名不副实

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作者:yangr 留言时间:2018-03-09 13:36:04

还算好。见过一个叫什么First的,样样东西都用炸粉包了下油锅,鸡头大的疙瘩里,只能掏出鸡甲那么一片东西。

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作者:碧海蓝天 留言时间:2018-03-08 07:52:15

林中溪边春泥,你好,我回国也喜欢住连锁店,感觉习惯一些,像super8在北京就有好多,不知道餐厅这么极端,可怕

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作者:碧海蓝天 留言时间:2018-03-08 07:47:31

bobc 好,咕咯肉是接近,但是没有辣味,算酸甜鸡吧

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作者:林中溪边春泥 留言时间:2018-03-08 07:47:02

我回四川成都,住的Holiday Inn的国内店,去餐厅吃饭,兴致勃勃要一份鱼香茄子,端上来一盆淡绿色茄心泥,那叫一个失落。后来要求给一份四川典型菜,怎么都沟通不了。最后叫做一份厨师自己在家吃的家常菜,算是有点真正家乡味。服务员说酒店主要是涉外,是根据老外不吃辣订菜谱:-)

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作者:碧海蓝天 留言时间:2018-03-08 07:45:09

谢谢西岸介绍,我吃过一两次panda express,实在是不喜欢,不知道他家的左宗鸡还是最正宗,以后在机场里实在没饭吃,可以选这款

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作者:西岸 留言时间:2018-03-08 01:25:00

关于左宗棠鸡的来历,影片searching for general Tsao’s chicken 中有详细的介绍。

这个菜是台湾总统府御厨的发明,记不清是因为老蒋的生日或者什么日子,为了让老蒋高兴而发明的。名字不过就是为了表示委员长会像左宗棠一样百战百胜收复大陆,讨个喜庆罢了。此人是总统府头号厨师。

纽约一个中餐馆老板参加宴会发现后在自己的餐馆里山寨,遭到原创者控告,无奈这东西也没有专利版权什么的。

原创者离开总统府到纽约也开了一家餐馆,专门卖正版的左宗棠鸡与山寨版打擂台,开业时很轰动,因为是总统私人厨师的身份。无奈正品打不过山寨的,大概是不能满足美国人口味,几个月后关门。

一般认为美国这个菜做的最好的是大锅饭连锁店panda express的(orange chicken)。全美五万家中餐馆,每家都有这个菜的变种,不过就是面裹鸡块油炸后浇甜酸汁。但炸的程度可能不同,浇汁可能有不同的佐料,比如熊猫快递用了橘子皮(因此而命名)。如果吃过PF Chang的,会失望很多,与熊猫快递的完全不是一个风格,油炸程度很浅,浇汁就差的更多了。当然也贵很多。Costco卖过这两种,分别用相应的名字,可见PF Chang的可能更接近原创的,而熊猫快递的orange chicken是改良的,但后者明显比前者更好吃。

影片去湖南左宗棠老家采访过,左家确实有一个自己的菜谱,但于此无关。大陆的餐馆对这个菜根本就不知道,也看不上。

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作者:bobc 留言时间:2018-03-07 19:58:10

我的推想:左宗棠在新疆即回疆,要吃咕噜肉;当地没有猪肉,於伙头军用鸡肉化替…湖南人要吃咕噜肉,则是另一个故事,话说舜帝南巡到湖南…〈故事很长…,〉你若不识咕噜肉,则甜酸肉总知吧、

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作者:新天狱博 留言时间:2018-03-07 16:42:54

刚到美国的时候,甄文达在电视上教老美做中国菜,那时他还很年轻,把老美哄得高高兴兴跟他一起大喊:“Yan Can Cook , so can you“

本人从幼儿园起吃食堂直到出国,对中国菜一无所知,倒是女儿回国次数多、时间长,比我知道的多。。。

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作者:碧海蓝天 留言时间:2018-03-07 13:35:16

liucarl 好,看出来他们真爱白米饭了,爱sushi的办法

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作者:碧海蓝天 留言时间:2018-03-07 13:33:07

绿岛说的对,他们的中餐都是酱酱炒出来的,味道都一样

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作者:liucarl 留言时间:2018-03-07 13:15:57

米国人吃中餐酱紫:白米饭里撒酱油,就那么吃了。

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作者:绿岛阳光 留言时间:2018-03-07 13:13:52

乖乖两百家连锁点,做的都是米国人爱吃的中餐。我们这儿有个华人女厨师在电视上教人做中餐,几乎都是拿各种酱料快炒出来的,10分钟一个菜,现在都出名了呵呵呵。

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作者:碧海蓝天 留言时间:2018-03-07 10:04:04

谢谢西岸介绍,去找那个片子补课

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作者:西岸 留言时间:2018-03-07 09:56:44

你如果是在PF Chang‘s吃的,那就难怪了,因为这是fusion Chinese food,就是美国化的中餐,顾客对象不是华人。这是这家店能成为最大中餐连锁店的原因。另一家是Fat’s,也是很成功的中餐连锁店,也是一样的路数,吃的是精致和环境,菜比PFChang更接近正经中餐,但品种很少。

带美国朋友吃中餐,首选是Fat,因为比PFChang清淡,后者喜欢用酱油。

至于左宗棠鸡,就是油炸面裹鸡块加甜酸酱,出自台湾总统府,被纽约中餐馆山寨,最后山寨打败正牌,按照纪录片“寻找左宗棠鸡”的描述,全美五万家中餐馆每家都有,但都是变种。这是很值得看的片子。

美国有正经中餐,但不是连锁店。

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