主料: 大排 3块 辅料: 姜 3片 红葱头 6瓣 调料: 糖 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 料酒 1汤匙 生粉 适量 食用油 适量 做法: 1.大排洗净擦干,用肉锤或刀背将肉拍松; 2.洗净辅料,姜去皮切丝,红葱头切圈; 3.将拍松的的大排两面均沾上一层生粉; 4.锅中下油烧热,分批将大排下锅煎; 5.煎至大排两面变色立即捞出沥油待用; 6.锅中留余油,下红葱头和姜片爆香; 7.将煎好的大排放回炒锅,稍许翻炒大排; 8.往锅中淋入料酒,翻炒出香; 9.往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖,并翻炒均匀;
10.往锅中加入50ml开水,盖上锅盖焖煮2分钟左右。 11.焖好后,开盖即可。 TIPS: 1.选择比较薄的大排,较易入味且口感鲜嫩; 2.煎大排要快,变色即可,每面约煎30秒; 3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整,焖熟即可; 4.调味料可按口味适当增减。
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