猪脚甜醋姜鸡蛋是一道有名的岭南美食,它有别于我们常见的红烧猪蹄,采用广东甜醋烹制而成,酸甜口味,很有特色。都说是广东女性做月子的时候吃的,具有祛风驱寒,养血补虚之功效,我倒是觉得任何人想吃就吃,没有那么多的顾忌。(有朋友问具体的甜醋和陈醋牌子,再附上图片两张)
制作要领: 1、冷水下锅煮熟鸡蛋,大约7分钟即可,再冷水激热鸡蛋,剥去外壳备用; 2、热水焯猪腿后洗净备用; 3、猪脚放锅中底,上面铺上青葱结、冰糖、拍好的生姜块,茴香、剥好的鸡蛋; 4、倒入一瓶甜醋,小半瓶陈醋,开大火转中小火,炖30分钟关火,加盖过夜; 5、次日吃之前,将材料翻转一下,再次开大火转中小火,第二次只需加盖煮20分钟即可出锅。
下面这道是采用家常红烧的方法做的:
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