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杭州阿立  
南山酱醋:各色酱油香醋,南北风味。自调亦随意。  
网络日志正文
侃侃油条、咸豆浆、葱包桧儿、糍米饭、油墩儿 2015-12-31 08:04:07

侃侃油条、咸豆浆、葱包桧儿、糍米饭、油墩儿

阿立茶馆

20151231

2016年1月1日增补:糍米饭、油墩儿

2016年1月2日继续补遗:天台咸豆浆

 

芹泥前几天写了篇回乡散记之一(惠山古镇),端的是妙笔生花,留言踊跃。二泉映月之旋律余音绕梁似的,整日在耳边荡漾。更有那油条之香气。艾玛,谁说只有北方人吃油条?乖乖的韭菜炒大葱,也跟着留言逗趣。

 

阿立前日写了一篇游轮游之散记(防晕手环好 海上救难奇)。其实游记和油条木有风马牛之关系。那为神马要提及呢?

 

原来同乡‘笑哈哈’留言:我心里厢一直来东迷,个个"煎透"了滴"蟃",有没有同油条嘎脆,或哉是同葱包桧儿嘎香?

 

笑哈哈同乡从‘煎透馒’联系到油条之脆、葱包桧儿之香。含义深远啊。

 

新年夜,阿立聚焦在哈哈同乡的表面意思上。来侃一侃油条。。。

 

说起油条,地无分南北,人无分老少,谁人不知,哪个不晓?物质相当匮乏的想当年,油条也是深入人们日常生活。到北京吃早餐,也吃油条,喝豆浆。

 

今天侃一侃杭州的一些家常油条吃法。儿时杭州的清晨,到处是烧饼油条铺子。

 

热乎乎的油条出锅,买几根串在筷子上,悠哉游哉回家下泡饭去也。路上忍不住咬一口,谁没干过?油条蘸点酱油下泡饭,香喷喷的,又给空虚的胃加了点油水。讲究时,把油条切成一段段的小条条。用筷子夹一条,蘸点酱油,轻轻的咬一小口。一根油条可以当一家子的下饭菜呢。也许还有一小碟腐乳(最便宜的那种)。吃时用筷尖轻轻一点,放入口中吧唧吧唧。爽啊。

 

或者在烧饼铺子买一付烧饼油条。油条对折放在烧饼中间。烧饼再对折,中式‘它抠’。吃时先把露出头的油条咬一口,香啊。一付烧饼油条其实吃不饱,但比一大碗泡饭还是耐饥多了,油水足啊。偶尔老妈开恩,说今天多买一只烧饼吧。油条依然对折,放在两只烧饼中间。露出头的油条依样先咬一口,幸福啊。


其实穷与贪毫无关系。记忆中如果老妈让吃两个炒饼,多数时候依然只买一个烧饼。另一个烧饼的三分钱就储蓄起来了。逐步买各种自己想玩的咚咚,比如廉价乐器(二胡,笛子,萧等)。

 

烧饼铺子大点的,还卖小馄饨。皮儿薄的透明,肉末儿少的可怜。汤里加点葱花,一点麻油。艾玛,香啊。当然馄饨严重奢侈了。更家常的是豆浆。淡豆浆二分钱,咸豆浆三分钱,甜豆浆四分钱。

 

杭州人最喜欢的是咸豆浆。严重声明,咸豆浆可不是豆浆里加盐哦。哪怕盐帮老帮主再世,任他加精盐、粗盐、海盐、神马盐,做不了咸豆浆。做出来估计也没人要喝,除了盐帮帮众。

 

咸豆浆的料子里有少许油条(切成小块),些许榨菜丝和葱花(也可以加肉松)。酱油要用的足。所有料子都放在大碗里。

 

豆浆烧的滚烫,一勺浇进碗里。但见浆花起处,卷起千堆雪!此时再加一点麻油。色香味形,严重俱全!

 

咸豆浆之浆花,方程式严重复杂,只有等草帅哥来研究辣。起浆花的关键是。。。酱油!现在要健康,酱油不敢用太多,浆花只好严重逊色,几乎木有了。

 

油条还有一个吃法是糍米饭。早餐也有卖糍米饭的。一大锅蒸的热热的糯米饭。一手拿一块湿纱布,一手盛一勺糯米饭。放到纱布上,中间压低。放一点点白砂糖,可以再加点花生粉,以及榨菜乃至肉松等。关键是油条不能少。油条对折,放入中间。用纱布把糯米饭包起来。烫手啊,两手不停旋转。好叻,像个小橄榄球。接过来,还是烫手呢,又舍不得丢。两手倒过来,倒过去。时不时趁其不意咬一小口。玛雅,爽!就是不太吃得起呢,偶尔为之。

 

油条吃法多样,一篇短文自然无法以偏概全。最后要提的,就是那葱包桧儿。用薄薄的春卷皮包上葱段和油条。在锅上慢慢煎烤成扁平状。吃时蘸一点酱(可以用不同的酱),脆而香!

 

以前杭州的春卷皮是现做的,也特薄。在米国自己做,只好将就了。咸豆浆,糍米饭和葱包桧儿阿立嫂时不时做一次,真是不知异乡是何乡啊。

 

各位看官:新年夜,阿立干嘛侃起油条木有完了呢?这就要怪,哦,谢谢,笑哈哈同乡了。

 

昨天去中国超市消拼,买了一大堆咚咚,准备新年夜晚餐吃火锅迎新年。今天中午本来准备简单点,蒸一客小笼包子。

 

昨天晚上阿立嫂突然问:明天中饭想吃葱包桧儿、咸豆浆吗?

 

阿立:吃自然是想吃啊!不过不是说吃小笼吗?


阿立嫂:看了笑哈哈的留言,严重想吃葱包桧儿咸豆浆了。照片也可以给哈哈同乡看看!

 

阿立:怪不得脑子里老是葱包桧儿来冬荡来荡去。原来是哈哈同乡的留言严重共鸣得嘞!

 

像米国佬说的,the rest is history:-)))


照片说明:

葱包桧儿烧烤中:

蒜蓉辣酱和海鲜酱:

咸豆浆汤底待用:

葱包桧儿出锅辣:

吃货帮,还等神马:

声明:豆浆花儿不足,缺少酱油之故也。为了健康,愧对酱油帮的赶脚。

 

哈哈同乡,各位博友,走过路过的:

 

新年快乐,天天开心!

 

海皮牛耶!

 

2016年元旦增补 - 糍米饭


 新年头一天,中饭继续油条主题。

 昨天昭君留言问到糍米饭。今天正好糍米饭加咸豆浆,有图有真相:


糍米饭制作中(1)糯米饭加榨菜丝,肉松,白糖:

IMG_20160101_101201.jpg

糍米饭制作中(2)加油条:

IMG_20160101_101207.jpg

注:油条小烤箱里烤一烤,脆脆的。

糍米饭成功:

IMG_20160101_101301.jpg

咸豆浆(这版加了葱花):

IMG_20160101_101314.jpg

糍米饭、咸豆浆,不是神马大餐,只是家常小吃。却也由不得人直呼雅蜜!

祝朋友们:

新年快乐,天天开心!


继续增补:油墩儿

笑哈哈同乡问:没有做油墩儿的兜子,肿么炸油墩儿?

慌兮兮同乡也提了几个建议,见留言。

向阿立嫂请示,也有几招可试试。其中一招是用米国超市买来的金属勺子

阿立嫂说干就干,马上炸了一个油墩儿。形状自然受金属勺子限制,但总体严重成功。

阿立嫂说稍微急了一点,底部稍微有点粘在勺子上了。可能勺子还不够热。味道好极辣:

IMG_20160101_175709.jpg

注:炸时金属勺子要在油锅里热起来。不能把料倒在冷勺子里,否则会粘连。

补遗---天台咸豆浆

2016年1月2日

早上第一时间看微信,各个群里留言数百条。别说木有时间看,删都要删半天。乖乖的韭菜木有葱!

但微信的好处又让人不能退群,不忍离去。只是平时老做潜水运动员吧。

今天看到大学同学之美食群里,胜哥的留言(胜哥夸阿立的就不好意思转载了。。。):

美食,美而食之,人生之乐事也。说起豆浆,还要数天台的最好。不仅是口感好,天豆腥味。更有一大特点,别的地区没见过:

那就是天台的咸豆浆,把勺子竖直插在里面,可以保持自立不倒的。之前听别人说起,一直半信半疑。直到有一次亲眼看见,方知不假。


真是跟着胜哥涨姿势!看来浆花浓厚,不只是需要酱油多,豆子和豆浆本身的质量与特色,也很重要呢。




 

 

 

 


浏览(3229) (2) 评论(105)
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文章评论
作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-06 03:44:55
牧兄:

看来各地都有严重馋人的早点和小吃啊。看来真要跟绿岛学习瘦身了。:-)
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作者:lone-shepherd 留言时间:2016-01-05 19:26:49
严重声明:牧人说的那些东东平日是吃不到的,只有过年过节才有可能解馋。
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作者:lone-shepherd 留言时间:2016-01-05 19:24:24
立兄把油条侃神了,怪不得这里这么热闹。
牧人也特别欣赏糍米饭那一段,传神。

在牧人的河北老家,油条可干吃、不过多数还是就着豆浆吃;但是我们不用烧饼夹油条,多是夹肉;就烧饼的还有豆腐脑。

除了油条,还有油饼、我们老家也叫果子;北方跟立兄葱包烩儿类似的是煎饼果子。
越说越馋了。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-04 17:02:29
敬丘:

谢谢夸奖!

艾玛,这砖头堆到100多了,建高楼。:-))
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作者:敬丘 留言时间:2016-01-04 16:57:01
立嫂真棒啊!一样的油条做这么多花样。嫂子和媳妇都会做饭菜,立兄有口福!
立兄合家身体健康!新年快乐!
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作者:敬丘 留言时间:2016-01-04 16:55:42
立嫂真棒啊!一样的油条做这么多花样。嫂子和媳妇都会做饭菜,立兄有口福!
立兄合家身体健康!新年快乐!
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-03 07:22:04
哈哈同乡:

你咯名字比慌兮兮乐观多叻。:-)))

天台咸豆浆,只是听胜哥沃起。他看到过,不过没照片辣。

你沃得对滴,噶厚咯咸豆浆,口感不一定好。还是阿立嫂做的好吃。:-)))
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作者:笑哈哈 留言时间:2016-01-03 07:05:06
沃到我格名字么,充分地表现出革命滴乐观主义啰,格么慌兮兮同乡么,思想就没我嘎好的啰。。。😊

阿立同乡,你沃格咄得牢筷儿个咸浆儿泥?我解格套没看到?八古我想像,嘎厚格咸浆儿,会背会吃起来同粥嘎套的?冷了以后是,越格同饭嘎的勒?还是立嫂格咸浆儿到门👍
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-03 05:10:55
慌兮兮:

上海滑稽戏那辰光冒欢喜叻。杭州有个滑稽戏剧团(名字可能不准确)。还去看过他们演出的。有一次还讲给大学同学听:

说杭州话结尾要带个‘儿’音:

凳儿,筷儿,盘儿,虾儿,小衫儿,围舟箪儿,瓦瓣儿,木屑儿,纸儿。。。报了一大串。

后头卖关子,说还有一个儿,不文雅,不好沃滴。那位就一定要必他沃出来。。。最后终于冒难为情咯沃出来:

箪瓣儿 :-))) (不懂杭州话的,这是‘尿片’)

大学咯辰光暑假去东北锦州,大家自己去,到锦州集合。和一个同学一路玩过去,山东也去了(济南,青岛等)。济南大明湖耍子儿咯辰光还碰到一个年青人,杭州人,随父母搬到山东。还说了几句杭州话。山东油饼好像那次吃过的,同葱油饼真当完全不一样。
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-02 19:02:56
阿立:你说笑哈哈,慌兮兮的网名像对联。解放前上海有两个说滑稽戏的笑星叫“陈笑笑”、“鲍乐乐”。

我吃过一个山东师傅做的“油饼”,很好吃,意思同油条一样,但做成了一张饼,加了点咸头,比油条稍紧实些。与葱油饼不是一回事。我只是在外婆家吃到,因正好那里有一个烧饼油条摊的师傅是山东人。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-02 18:19:46
春阳大掌柜:

阿立在龙乡得的唯一奖项,奏是‘跑题大王’。一根油条,自然要长长的跑一大圈。:-)))

冬儿:继续写吃喝,快乐海皮!
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-02 11:03:55
油条糍米饭好像是上海那边特有的,反正四川没有。

新年快乐,继续快乐地侃吃喝哈!
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作者:春阳 留言时间:2016-01-02 10:20:34
天哪,一根油条就侃成这么一大篇,茶王也太能侃了!

祝全家新年快乐,万事如意!!!
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-02 04:53:57
雁妹和各位喜欢民间小吃的朋友:

今天大学同学胜哥又微信提供了一条关于天台咸豆浆的信息。阿立马上加到正文里,算继续补遗吧。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-02 04:50:42
起码皇兄:

严重久违了,原来在微信群里大展身手啊。

阿立微信群也参加的越来越多的赶脚。每天一个群就至少几百条信息,哪里来得及看?更木有时间回的。早上起来先要删一大批。不过也不好意思退群(佩服百草园),多数时候变成潜水运动员了。

向皇嫂问好!

新年快乐,海皮牛耶!
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-02 04:40:39
笑哈哈,慌兮兮:

你们俩个的网名好像一副对联呢!

我们三个老乡咯篇文章的讨论真当有味道,又互相学习。炸玉兰花瓣交关有诗意了。菊花烧肉汤也哉滴。

开年就高兴,高兴!
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作者:北雁高飞 留言时间:2016-01-01 22:20:51
立兄这篇的确写得很棒!竖两个大拇指!

借立兄的宝地,问候谭岳君!祝谭岳君新年万事如意,吉祥安康!
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作者:笑哈哈 留言时间:2016-01-01 19:31:12
阿立同乡,有数的。谢谢!

慌兮兮,阿立同乡,应该说,炸玉兰片,是既高雅,也惜物地一种吃法。小辰光,我格姑妈请我们吃过白菊花漂肉。先赏菊,再把菊花瓣撕落来放在白煮肉汤里,说是肉有菊花香。我那个辰光见了肉就像狼见了羊,眼睛都差不多要红的勒。没闻着菊香,不过肉是香得不得了!
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 18:30:16
我用春卷皮做过类烧卖,还可以。糯米饭(我掺了点梗米)拌了酱油和香肠丁,用春卷皮包了,在锅里用少许油煎热了。
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作者:起码货美国工科教授. 留言时间:2016-01-01 18:14:25
敬祝杭州阿立老同学新年愉快,升官发财!
贫道这几个月里,在五,六个微信群里乱捣
浆糊,瞎打酱油,忙得不亦乐乎,新春祝福
迟到了,望谅解。
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 18:11:21
阿立、笑哈哈:原来在杭州时吃过炸玉兰花瓣,还很不错。春天玉兰花开了,花瓣掉了,觉得很可惜,就捡了花瓣,裹了鸡蛋面糊油炸。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 16:22:10
哈哈同乡:

咯只勺子大了点儿,有毛4英寸嘞。阿立嫂沃严重不好做满滴哦。最好再小点儿的勺子。
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作者:笑哈哈 留言时间:2016-01-01 16:13:24
哦哟,立嫂手脚嘎快地,害得我格口水又哒哒滴......
格格勺儿个直径多少?
看我个木头,好像要做数学的勒.
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 15:50:47
慌兮兮:

蛋饺是用咯中勺子做的。阿立嫂做蛋饺技术也木牢牢好嘞。做的小巧玲珑。下一代米国胃,也欢喜吃的。
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 15:37:04
阿立嫂的油墩儿看到了,赞的。这种金属勺子我原来用来做蛋饺。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 15:33:17
慌兮兮:

肉末的介咯调法阿立嫂下次试试。蟹蟹!
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 15:25:07
阿立:月亮蛋调肉时几乎不用放任何佐料,就是绍酒、姜末和生粉就够了,可以放一点点盐。吃的时候浇生抽,才吃出生酱油的鲜味来。还有生鸡蛋不要打碎,就扑在肉糜上面。

食堂做菜,自有食堂的智慧,既要省事,又要好吃。我有一亲戚,文革时下乡去舟山群岛,他说那里的食堂卖新鲜蒸鱼,如勒鱼(勒鲞)食堂怎么蒸鱼呢?总不能一条条地蒸。他说把鱼放大脸盆里蒸,鱼是一层层地码,每层可放好几条,佐料放好。脸盆放大锅上蒸。吃的时候,谁要酱油自己浇。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 15:15:03
哈哈同乡:

油墩儿阿立嫂马上做了。照片加到文章里头,最后面。看起来用美国勺子可以做的。形状稍微差一点,味道不影响的。

慌兮兮:

月亮蛋阿立嫂一直是噶涛蒸的。不过以前酱油都是调进肉末里面了。下次试试看蒸好再加酱油!

蟹蟹!
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 15:01:54
阿立:月亮蛋是老早食堂里的叫法,因为鸡蛋不打碎,扑在上面如月亮。我老早家里吃的肉饼蒸蛋,调肉时放酱油了,而且那时鸡蛋就打碎放进去了。我想食堂里那样做,是简易、快速,吃的时候自己浇酱油。食堂里的做法,倒是歪打正着了。
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 14:56:36
笑哈哈:我同学有只“炸壶”,她专门用来做炸排骨的(最终是做糖醋排骨)。那只壶是圆柱状,带盖,插电。和烧水壶一样的,但是炸锅,温度高。我同学说是walmart买的。
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作者:笑哈哈 留言时间:2016-01-01 14:49:28
两位格信息木佬重要,全部吸收!
窝里厢刚刚买了只咸菜罐头,菜吃光了不倒掉!格么罐头旁边要表要戳洞儿泥?
广东人吃火锅格漏斗,门朝就去买!
格么好吃正宗油墩儿的勒.馋虫好喂饱的.^_^
谢谢!
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 14:41:42
慌兮兮:

你介咯月亮蛋,阿立嫂沃就是阿立最爱吃的肉饼蒸蛋?现在时不时还要阿立嫂来一个肉饼蒸蛋滴。:-)))

肉沫儿麦糊烧倒木有吃过。我们互相介绍经验,越发好吃起来。:-)))
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 14:40:16
笑哈哈:我是觉得你可以不用模具,一坨坨地炸好嘞,老早家里做炸茭白丝(茭白油墩儿)就是酱紫做的,一坨大约2寸见圆吧。你如一定要用模具,超市里有卖广东人吃火锅的小漏勺,可以用的吧。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 14:33:59
笑哈哈同乡:

你咯问题要紧的,嚎梢去问阿立嫂。阿立嫂的回答:

1. 她是有油炖儿兜子的,杭州带出来的(可惜后来搬家找不到了)。只要煎第一只油炖儿之前先把兜子热油里转一转,后面油炖儿倒出来方便。

2. 如果木有兜子,可以到超市里去买有柄的金属兜儿(形状不一定完全像油炖儿),就可以做了。

3. 另外阿立嫂觉得用扁甜面酱罐头或者雪里蕻菜罐头也可以做的。炸的时候油不要太多,只是稍微漫过罐头高度。煎一些,油炖儿会高出罐头,并已成型。咯辰光用烧烤夹子夹住罐头,翻个身。把已成型的油炖儿继续油里炸,就好的嘞。

阿立嫂沃她有个米国金属兜儿(见 2),等些做做看。。。
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作者:笑哈哈 留言时间:2016-01-01 14:29:47
慌兮兮 :
格么就是放一垛面糊,表放忑多?炸起来外焦里嫩?
倒是好办法!下毛试试看!
看起来你阿满会烧菜地哦?!
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 14:26:05
向阿立及各位吃客推荐两款肉糜的吃法,我觉得蛮好吃的,各位不妨试试:

1)蒸肉糜(杭州人叫月亮蛋):肉糜用绍酒、稍许盐(一点点就够了,不放也可以)、生粉、姜末调和,倒进盘子里摊平,上面扑两只鸡蛋(不要打碎),隔水蒸熟。蒸熟后不要马上拿下来,等个约10-15分钟再拿下来。吃时浇生抽上去。巨鲜。要点:调肉糜时不要放酱油,吃时放生酱油。

2)煎肉饼:肉糜调法与饺子馅一样,即放油、绍酒、酱油、盐,糖?(随意),黑胡椒粉、生粉调和。与饺子馅不同的是不放水的。韭菜切好后,放进肉糜里,再放点盐。打2-3只鸡蛋进去(视肉糜多少),调调。然后就放油锅里去半煎半炸啦,每次用调羹舀个3-4勺左右(随意),相当于用肉糜做麦糊烧。
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 14:07:21
笑哈哈:我觉得自己做油墩儿用不着用啥吊子。一用吊子,格油锅就要深了,要用木老老的油,犯不着的。你用筷子拨点东西落去去炸好嘞。
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作者:笑哈哈 留言时间:2016-01-01 13:22:36
沃起油墩儿么,谮当笑都笑塞:
有一天突然之间馋虫拖出,想吃油墩儿的勒。于是斩好萝卜丝儿,还放了榨菜末儿,开洋末儿,哗了一只蛋,等到面糊做好,想到用啥西盛泥?没个吊子假格套做油墩儿?最后只好做了两只萝卜丝麦糊烧。倒是还划好吃滴。
立嫂如果晓得假格套做油墩儿,格么熬梢传经送宝一次。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 13:12:53
慌兮兮:

南山二小不是高干小学。可能你沃的是另外一个小学?

南山二小同学里各种家庭都有,大部分是巷头巷脑的平民家庭。因为离军区近,也有一些部队子女,不是太高干的,百分比也不是太高。

动物园是在钱王祠里面,老底子不用买票的。钱王祠在清波公园,就是柳浪闻莺。儿童公园是在涌金公园。

素香斋的素菜好吃的。天外天也不错。奎元馆吃面条。辣辰光都是奢侈,很偶然去吃一次。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 13:04:48
bnw:

是的。糍饭团叫的更多。糍米饭也是一种叫法。
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 12:55:17
阿立:老早动物园要不要卖门票,我不晓得。老爸带我去的,要不要门票我就不晓得了。原来灵隐是不要门票的,但早10年时去,灵隐要收门票了,进大门就是50元,进大雄宝殿再要买门票。

我喜欢老早的金沙港,人少,清净。九溪饭店的饭菜蛮好吃的, 不像其它饭馆做得那么精致,但味道蛮好的,也可能是难得去一次,到了那里也肚皮饿了,觉得样样东西好吃。,还有灵隐的天外天,东西也蛮好吃的。城里延龄路上的素香斋、新惠(广东店)、解放路上奎元馆,东西都蛮好吃的。奎元馆在70年代开有烹饪学校,所以卖的东西很价廉物美。
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 12:33:36
阿立:动物园是在钱王祠里面,但儿童公园是已经在钱王祠外面了。后来动物园搬到虎跑那里,儿童公园就不知道了,反正新地方我都没去过。记得老爸带我去看老虎狮子,我说我不要看,老爸问我“为什么?”我说“老虎狮子有气味,臭的。”我在儿童公园里玩的是脚踏车(不常租得到)和秋千,还有跷跷板,其它东西大概没怎么玩过,有些大点的孩子玩浪木和踩水车,我很羡慕,但我太小吧,玩不了那些东西(有点危险)。
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 12:18:40
阿立:南山路小学是高干小学。我见识过一次,里面条件蛮好的,是红漆地板,很干净。

正在看你链子里的文章。老早之的动物园与儿童公园是在钱王祠,小时候的周日上午,老爸带我去那里玩,老妈在家做饭,我们回家吃午饭。
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作者:bnw 留言时间:2016-01-01 12:11:35
记得是叫 粢饭团。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 11:56:26
慌兮兮:

是的。一开始两年读的是涌金门小学。因为出生月份小,南山二小不收。后来涌金门小学并入南山二小。

兰陵别墅住了毛20年(中间插队去农村)。

前段时间写过一片回忆文章“兰陵别墅 - 西子湖畔儿时旧居追忆”(http://blog.creaders.net/user_blog_diary.php?did=MjI3NTQ5)。
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 11:46:21
芹泥:认识你,我觉得很开心。只是写文章的机会总是少。我写的《月子楼的追捕》,也是梦境,只是我在前面添加了一些故事,使梦境有所依托。
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-01 11:37:29
阿立:阿立原来住在清波门那里,你是不是读的南山路小学?兰陵别墅没有听说过。我住在城里,那个房子叫“雷园”,现在还在,但院子没有了,变成了马路。

原来我家夏天睡觉都不锁门的。家里只“失窃”过一次,楼梯上的一只电灯泡被偷了,不过想想也是情有可原,那时电灯泡是凭票供应的,偷只电灯泡也就算了。说是有门,其实那门也是不牢靠的,上面一半是玻璃,一敲破就可以进来了。文革时红卫兵抄家,红卫兵也是老实,拼命撬锁,他们怎么不敲破玻璃呢?老实。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 09:43:17
艺萌:去四哥那里建议一哈?:-)))

新年海皮!
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 09:41:16
芹泥的建议很不错。

看看诗坛谁来打油《油条歌》? :-)))

作曲最好是女王,或者云乡兄辣。

不过阿立今年诗坛小龙乡也玩了一把作曲,芹泥不知吧?等下个探春园,看看还有木有作曲细胞剩余。:-)))
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作者:艺萌 留言时间:2016-01-01 08:34:39
阿立跟吃货帮们完全可以拍一部《阿立舌尖上的中国》。阿立嫂任女主角! 呵呵。新年好!
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作者:芹泥 留言时间:2016-01-01 08:25:45
阿立兄真行,居然把新年搞成“油条礼赞”了, 要不要再搞一个“油条歌”呀? 万维诗人很多,会作曲的人也不少。

兮兮MM,这次古镇小文,让我最开心处是认识了MM,和清友诗人。 :)
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 08:12:52
今天增补了一下,加了中午吃的糍米饭。咸豆浆也贴了有葱花的版本。

元旦快乐,新年好!




声明:阿立关于烹饪技术之讨论,一切credit 都归阿立嫂。这个反之亦然,如有争议,一切都去问阿立嫂。与阿立木有任何关系。:-)))
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 08:08:45
剑宁兄说的是。

赶紧去向阿立嫂咨询。阿立嫂说有几个原因:

一是有些地方城管不让油炸(污染空气还是雾霾就不知道了)。
更大的原因是卫生管理不容易达标。因为要求一锅油只能炸多少根油条(几百根?)就得倒掉,成本太高了。而油条卖的太贵,市场不接受(毕竟只是大众小吃)。赚钱做生意很难。

以前炸油条的油确实颜色很深了,黑黑的,还在用。
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作者:剑宁 留言时间:2016-01-01 07:38:03
可惜油条在国内竟已渐渐走入末路。大部分早餐摊位已经不卖油条,或者只卖别处炸好的油条。我家门口的几家都不卖,好容易找到一家现炸的摊位,时间一过就不炸了。不知是人们的口味改变,油条生意不好,还是城管有规定(毕竟炸油条也是要贡献雾霾的)。

另外,现在的油条大多炸得不够,颜色偏浅,与印象中的经典画面有差距。猜想是地沟油效应,买家不敢颜色深的。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 05:01:30
还要附议慌兮兮一个评论:

那辰光的人真的很诚实。人穷,买菜之类讨价还价自然有也很正常。但不偷不抢的。

那时家里平时都只有一个人(父母学校蛮远,晚上还要教夜校),阿立到处去玩耍,经常不锁门的。家里虽木有值大钱的咚咚,也不是没东西可偷,却不用担心。

兰陵别墅就在西湖边。左边清波公园(柳浪闻莺),右边涌金公园。游人也总是有一些的。却不用锁家门,很安全。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 04:53:40
绿岛把兄弟新年好!

新的一年里,继续吃货,财迷,愚乐,海皮!
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 04:52:11
米兄:

海皮牛耶!天天开心!
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 04:50:27
慌兮兮同乡:

严重向你学习!炸茭白丝没听说过,等些同阿立嫂汇报去(估计她自己也会看到的)。 :-)))

吴山路的当货店倒不晓得(不记得的嘞)。印象冒深的是一家电子元件等的旧货店,就来冬吴山路口头。小辰光学装收音机,几分钱可以买一大把二极管或者三极管。还买过一把旧电焊枪。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 04:44:27
谭岳兄好!

谢谢谷粒,和分享好文链接!

文学城留言需要注册,就先在这里致谢,并祝新年快乐,天天开心!

又:阿立现在发文除了万维,还在‘海外文轩’也发一份。海外文轩相对是个小网站,好处是国内也可以看。也有国内的作者在文轩发文。不过音乐方面的作者不多。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-01 04:37:57
木桩妹妹:

慌兮兮同乡港得对。老油条不算骂人的。就是说这人油腔滑调,言行太油了。

老油条在杭州是指油条冷了,再到油锅里炸一炸。出锅虽然脆了,颜色黑黑的,不太好看。味道与新鲜油条也不能比。所以老油条也不是好话。
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作者:绿岛阳光 留言时间:2016-01-01 01:45:29
吃货帮的大代表来啦!快点讲好吃的端上来!哈哈哈。。

拜年!祝立兄和立嫂新年快乐!
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作者:米笑 留言时间:2015-12-31 23:46:30
哈哈,写的太吸引人了!新年快乐!
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作者:慌兮兮 留言时间:2015-12-31 21:09:52
阿立:那时买油条是先买竹筹码(token),拿油条时自己把筹码扔进筐里去,自己拿油条,炸油条的人只是带眼看看,那时的人讲究诚信。呵呵。“湖州大馄饨店”还卖生馄饨,一客是11只馄饨。
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作者:谭岳 留言时间:2015-12-31 20:49:47
赞阿立兄的侃油条好文。模仿豆浆油条的甜吃,我还喜欢将油条摘成小段,放入汤米粉或汤面条里咸吃。汤要宽,米粉或面条不要太多,这样的吃法有一汤荤二物的赶脚。

另,我的万维博客还没有能够海皮年耶发文,所以我刚在文学城发了一篇介绍一首圣诞新歌和其演唱者的短文,借贵地留一个链结,给有兴趣的网友听听。(Copy/paste下面链结到新的网窗)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/65430/201512/437118.html

再借贵地祝各位网友新年快乐!
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作者:慌兮兮 留言时间:2015-12-31 19:41:31
木桩说老油条是骂人话,其实不能算,普通话里叫“老油子”。类似的意思,杭州话里有句杀根的骂话,叫“老甲鱼”。
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作者:慌兮兮 留言时间:2015-12-31 19:28:02
看到马黑说我们喜欢用酱油。确实,我就很喜欢酱油,煎荷包蛋用酱油,吃花生米用酱油。。。我们用酱油相当于吃辣的人用辣椒。
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作者:慌兮兮 留言时间:2015-12-31 19:16:04
阿立:自己家里可以做油炸茭白丝,比油墩子好吃。摊子上没得卖,可能是茭白的成本比较高。现在很多华人超市有卖冰冻茭白,你可以买了自家做,茭白切丝,拌合面糊、1只鸡蛋、盐,可以放点黑胡椒粉,下油锅炸,一小坨一小坨地炸。

原来吴山路上的湖州大馄饨店的隔壁是家“寄售店”,相当于当铺吧,应该是当年杭州唯一的一家。
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作者:木桩 留言时间:2015-12-31 19:10:44
阿立兄,我突然想起来了,油条在上海是用来骂人的:“侬葛啧老油条”!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 19:02:13
慌兮兮同乡,你同阿立嫂心有灵犀!

阿立嫂头先就沃,还有一样东西没写:油墩儿。

另外油条做汤,阿立嫂也沃,不用做的,就是油条同其它汤料放来冬豌里,开水冲落去就吃得嘞。:-)))

桧字杭州人真当是读 gui 滴。大馄饨也真当只有吴山路有一家卖,除非自己包(也是小馄饨居多)。一般滩头都只有小馄饨,真当以喝汤为主的。

新年快乐!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 18:55:49
怡然:

新年快乐!海皮牛耶!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 18:54:50
百草:

江南东北,好吃奏好! :-)))

新年快乐!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 18:53:32
四哥四嫂新年快乐!
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作者:慌兮兮 留言时间:2015-12-31 18:47:49
阿立:我听温州人说,小馄饨主要是吃汤,确实杭州人的小馄饨要比温州人做的肉末儿要多了不少。杭州卖的小馄饨,汤里还有紫菜、蛋皮丝、榨菜末末。那时小馄饨很多店有卖,但大馄饨只有一家店卖--吴山路湖州馄饨店。
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作者:慌兮兮 留言时间:2015-12-31 18:37:13
芹泥:油条做“汤”有的。冷油条切/剪段,碗里放点酱油、盐、葱花,热水冲进。讲究点,就再放点麻油。
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作者:慌兮兮 留言时间:2015-12-31 18:34:10
油条老早叫“油炸桧”。我查了字典,“桧”字读音有两种:一种都gui,还有一种读hui。现在普通话把秦桧读秦hui,但江南人仍旧读秦gui,我相信江南人的读音是对的,因现在的普通话读音是不准的。所以油炸鬼就是油炸桧。

一付大饼油条卖6分钱,大饼及油条各卖3分,而粢饭油条要卖1角4分,是比较奢侈了。现在有些小吃店也卖粢饭油条,但不好吃了,米饭和油条都是不新鲜,粢饭油条也是老早就做好了。

阿立忘了还有一个好吃的东西——油墩儿。
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作者:怡然 留言时间:2015-12-31 18:25:19
阿立君,

真不愧是美食家,小小油条竟也有如此多的花样,看着都好吃:)

祝阖家新年快乐!
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作者:百草园 留言时间:2015-12-31 17:29:42
阿立,新年快乐!

呵呵,吃法跟东北不大一样,但是好吃的俺就馋。口水直流啊。。。。
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作者:爪四哥 留言时间:2015-12-31 17:20:09
哈哈,除旧迎新之吃货帮之一等佳文,强烈建议全火星推广😊😊
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 16:44:04
清友兄好!

油条确实是油炸不健康的,绝对不宜多吃,尤其是不宜常吃。

偶尔为之,令人心情高兴,也许就将功补过了。:-)))

新年快乐!海皮牛耶!
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作者:清友 留言时间:2015-12-31 16:40:09
国人难弃油条情节啊!油条可解谗却系油炸食品,清友还是心存几分顾忌滴。
问好阿立兄,新年快乐!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 14:49:14
华山好。

泡饭确实主要是省事吃剩饭,尤其是菜泡饭。白米泡饭,有时是烧一下,更多只是开水泡饭,应该是江南特色吧?夏天很普遍的。

油条在国内都是买现成的。到米国后,阿立嫂是自己炸的,尤其是早年。所以俺们要么不吃,要吃都是热乎乎刚炸好出锅的。

现在也懒了,超市也可以买油条,是冷的(俺们这里木有热油条卖)。小烤箱里烤热再吃。

祝新年快乐!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 14:43:23
大蟹云乡兄添加油条食谱和姿势!

俺们杭州的葱包桧儿,据度娘说,也是油炸秦桧的意思呢。那奏是油条一炸之后,继续炸的意思,更进一层楼呢。乖乖!

云兄阖家新年快乐!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 14:39:30
宁妹好!

上帝真是不公平,为神马不是好吃的咚咚又是养生的咚咚呢?!:-)))

新年夜,衷心祝福宁妹阖家新年快乐!明年俺们继续海皮!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 14:36:30
木桩妹妹好!

侬笑话慢慢港,勿要急。阿立斜气欢喜听。

新年快乐!海皮牛耶!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 14:33:58
雁妹:

油条阿立嫂也会做的。但这次是买的,图省事。确实都是不太健康的咚咚,借新年夜之机吃一口哈。

平时俺们还是蛮注意饮食的。严重不是腐败分子。:-)))

新年快乐!
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作者:华山 留言时间:2015-12-31 14:31:38
哈哈,来美国后,就没吃国刚出锅的热油条。超市买的都是冰冷的,还没炸透,全实心的油棍。

油条在咱家乡还可以做一道菜,即新鲜的丝瓜汤里搁上油条,碧绿配上金黄,很可口的。另外,糍米饭在咱家乡叫抓饭,一定要勒紧,才有嚼头,早晨在路边街头现做现卖,很受学生们欢迎。

油条很普遍,但吃泡饭的地区并不广,大概集中在长江流域。北方吃粥,南方也吃粥。咱家乡那儿吃泡饭,很大程度上图个方便。中午如果做了饭菜,晚上就把剩饭菜泡成一锅,加点盐,菜都省了。早晨起来,依然白水泡饭,此时,油条糍等粑就不可少了。
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作者:木桩 留言时间:2015-12-31 14:07:56
怎么没写完就给我发出去了,真是的!好,接着讲:
隔壁补车胎的师傅大受启发,也任性了一把,给自己取名:拿破轮。
那对面糖果铺的老板不服气了,那下店招牌,换了名叫:糖太宗。
电焊工也跟了风,叫自己:焊武帝。
不远出的糕饼店老板不甘落后,叫自己汉糕祖。
这时,正好一个掏粪工人经过,拉粪车上赫然写着:擒屎皇。

阿立兄,窝呆呆里香还有交交关关的笑话,美美交再刚,要骂骂鬼子的。
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作者:云乡客 留言时间:2015-12-31 13:55:36
为力兄的“油条谱”加上一道粤式做法。

如果到越是酒楼闻得卖点心的服务员叫卖“炸両”,不必狐疑,这是“油炸鬼肠粉”的建成和转音。“油炸鬼”是粤人对“油条”的叫法,据说是“油炸秦侩”的意思。

“炸両”与“烧饼油条”相似,不过外皮换了粤式的“布拉肠粉”。讲究的店家会用肠粉裹上新鲜炸得之油条, 吃到口里是外软内脆,趣味盎然。若用的是“隔夜油炸鬼”,绵软的肠粉搭上软不拉叽的“老油条”,风味大异。

粤语歇后语:隔夜油炸鬼 - 冇厘火气

配合博主吆喝:行过路过,不要错过,吃了粤式“炸両”,年年都好过!
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作者:甯宁寧 留言时间:2015-12-31 13:49:40
立嫂太伟大了,家里的饭桌上,想什么有什么!祝立兄和立嫂海皮牛耶!
这次回大连吃到一次豆腐脑+油条,是三姐夫一大早寻了好几条街才找到的,还是好吃。但,据说大连的油条制法大多不符合卫生标准,卖家越来越少。
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作者:木桩 留言时间:2015-12-31 13:32:06
阿立兄,年山色丫,阿拉特侬扒葛泥。唔么洒嚎么字销金侬,刚只笑猴侬听听,笑一笑,十年少:

一妇女在一家饭店洗碗,年纪偏大,同事叫她洗碗阿姨,她嫌难听,给自己取了个牛名,叫 磁洗太后。
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作者:北雁高飞 留言时间:2015-12-31 13:18:22
油条是阿立嫂自己做的吗?油条真是好吃,但不敢多吃啊。:-)
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 12:08:01
昭君好!
糍米饭和糍米糕虽是一母所生,也都好吃,却又不一样呢。上海也很流行糍米饭的。
新年快乐!
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作者:昭君 留言时间:2015-12-31 11:53:19
太馋人辣!
糍米饭是不是和糍饭糕有点关系。油条就糍饭糕,上海读书时经常吃的美食:)

祝阿立和立嫂,小a 立小小阿立新年愉快!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 11:22:38
马黑兄说的很对。

俺们江南菜里酱油用的很多。

荷包蛋(煎蛋)那是一定放酱油的,再稍稍加点糖。蛋不能煎老了,咬下去还要略微有蛋黄流动才好。

豆腐脑我们也喜欢加酱油的吃法。

再祝马黑兄嫂新年快乐!
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作者:马黑 留言时间:2015-12-31 11:04:58
阿立新年好!

我发现你们江浙好像做菜用酱油很多,我有个你们那边的朋友油煎鸡蛋都要放酱油,我吃起来倒也觉得味道不错。

我爱吃咸豆腐脑,很像你的咸豆浆。
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 11:00:36
瑾子说的是,油条奏是要脆脆的才特香,特好吃。

咸豆浆里的油条,要快快的吃,味道才好。所以练出很多武林高手,哦,吃货快嘴来。

现在阿立嫂咸豆浆改进版,必加肉松(文章里加注了,可以加肉松)。这样喝豆浆时,带点油条和肉松,就赶脚软软的也好吃。当然还是要快嘴一点点哦。

新年快乐!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 10:56:35
雪草好!

有油条有豆浆,关门三分爽
加酱油加葱花,推窗十里香

新年快乐!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-12-31 10:45:07
汉卿兄所言极是,从小养成了酱油习惯。:-)))

新年快乐!
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作者:瑾子 留言时间:2015-12-31 09:43:05
馋人!馋人!

从北到南,油条几乎是一种举国流行的食物,北方好像不拿油条做汤,但油条沾豆浆颇为常见。我不太喜欢泡软的油条,就那么吃,新鲜出锅,香到心里 :)。有一阵子没做油条了,馋虫被勾出,过几天抽空过把瘾。

匆匆再问立兄阖家年好!
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