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老冬儿的博客  
疏懒常潜水,兴来偶提笔。世事不多议,山川入话题。  
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老冬儿
 
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· 晓竹:晓竹之家
分类目录
【环球采风 (六)】
 · 秘鲁跟团游(7):芦苇人家/利马惊吓
 · 秘鲁跟团游(6):安第斯山所见
 · 秘鲁跟团游(5):古城库斯科
 · 秘鲁跟团游(4):马丘比丘
 · 秘鲁跟团游(3):神圣山谷(图)
 · 秘鲁跟团游(2):山中农家
 · 秘鲁跟团游(1):出行/利马寻美食
【环球采风 (七)】
 · 克罗地亚(1):杜布罗夫尼克(Dubrovn
 · 坦桑尼亚散记4:东非的伊甸园
 · 坦桑尼亚散记3:亲睹动物大迁徙
 · 坦桑尼亚散记2:Tarangire国家公园
 · 坦桑尼亚散记1:遥远的非洲
【环球采风 (五)】
 · 坐了一回中国人的邮轮
 · 美丽的布拉格(下)(图)
 · 布拉格维也纳布达佩斯11日游攻略
 · 美丽的布拉格(上)(图)
 · 越南行(5):舌尖河内(图)
 · 越南行(4):海上桂林(图)
 · 越南行(3):言语不通(图)
 · 越南行(2):奥黛美女(图)
 · 越南行(1):河内观感(图)
【环球采风 (一)】
 · 呵呵,逮住了你们(图)!
 · 在吉隆坡,我遇到国内旅游团
 · 南洋行之七:新加坡的夜晚和清晨
 · 南洋行之六:吉隆坡-精彩瞬间
 · 南洋行之五:历史名城马六甲
 · 南洋行之四:五彩缤纷的极乐寺
 · 南洋行之三:名门后裔,水上人家
 · 南洋行之二:古风古韵的槟城
 · 南洋行之一: 大马风情娘惹美食
【环球采风 (四)】
 · 夏威夷岛:难忘的家庭旅馆
 · 夏威夷岛:深谷探幽(图)
 · 夏威夷岛:飘雪的咖啡花(图)
 · 夏威夷岛:遭遇狂风(图)
 · 夏威夷岛: 地火奇观(攻略)
 · 夏威夷科威夷岛:Napali
 · 夏威夷科威夷岛:奇物奇景
 · 夏威夷,寻找快乐(多图)
【神州掠影 (二)】
 · 回国记(4)茅台飘香
 · 回国记(3)青山绿水的镇远
 · 回国记(2)驱车贵州见识乡民请愿
 · 回国记(1):张家界,不完美的旅游
 · 回国记事:老父坐轿上窦圌山(图)
 · 2013年回国简短笔录 (多图)
 · 访汉武帝陵墓茂陵(组图)
 · (组图) 天下第一关:剑门关
 · 数数这次回国的开心事
【神州掠影 (三)】
 · 蜀南竹海小记(附五律-回国)
 · 黄庭坚的流杯池(图)
 · 回国打车:Uber
 · 回国过年(7):中国远征军国殇墓园
 · 回国过年(6):玉出腾越(图)
 · 回国过年(5):中国的黄石腾冲热海
 · 回国过年(4):白族名镇喜洲
 · 回国过年(3):带着狗狗去旅行
 · 回国过年(2):大理古城(组图)
 · 回国过年(1):自驾车去云南
【诗词歌赋 (十一)】
 · 2019七月回成都
 · 昙花组照(五言排律)
 · 仪式感,旧照
 · 介子推(临江仙 )
 · 少年,老年(和西岭相见欢)
 · 满江红—北极光下
 · 情人节,少林寺(绝,律)
 · 潼关小记(附山坡羊)
 · 七律:2017年 岁末杂记
 · 七律--林肯
【神州掠影 (四)】
 · 访三国故地:落鳳坡,庞统祠墓,白
 · 聊聊国内老人的医养中心
 · 烟雨中,车里少一人
 · 自驾去洛阳(5):少林寺,嵩山
 · 自驾去洛阳(4);洛阳牡丹(图)
 · 自驾去洛阳(3):诸葛亮墓地
 · 自驾去洛阳(2):马超墓,定军山
 · 自驾去洛阳(1):三国古城
 · 潼关小记(附山坡羊)
【环球采风 (二)】
 · 陈年旧事:第一次去法国的狼狈
 · 新教皇,圣方济,小城阿西西(图)
 · 多伦多的外遇
 · 多伦多: 秋色惊艳(组图)
 · 曼谷风情(4):莲花飘香卧佛寺(图)
 · 曼谷风情(3):金碧辉煌的大皇宫
 · 曼谷风情(2):水上市集(组图)
 · 曼谷风情(1):中国城(图)
 · 洪水期间访曼谷:高空惊魂(图)
 · 伦敦桥,要塌了。。。(图文)
【诗词歌赋 (八)】
 · 西湖雨,龙井茶
 · 忆江南:三月北京(图)
 · 七绝 早春(樱花红了)
 · 那帕酒庄(组图)
 · 秋天可以做什么?
 · 鹧鸪天 近日感怀
 · 望海潮--都江堰(多图)
 · 天赐美景后院野花(图,绝句)
 · 咏荷绝句 (荷叶粥,荷叶鸡)
 · 我的古典文学启蒙读物
【诗词歌赋 (十二)】
 · 忆春三月访杜甫草堂 (解语花)
 · 冬至, 年关有感
 · 上班途中遇日出(外一首:悼公公)
【诗词歌赋 (十)】
 · 换个活法
 · 朋友拍的北极珍稀动物(图,西江月
 · 诉衷情 腊梅(图)
 · 西江月:2018回顾(附动物大迁徙视
 · 初冬的成都(五古)
 · 中秋小景(诗坛活动)
 · 忆王孙-思归
 · 一个人的时光
 · 天那边的外婆
 · 七律:周末读思
【诗词歌赋 (七)】
 · 吾家有菊
 · 满城风雨到中秋
 · 七律-纪念戴安澜将军(滇西抗战胜利
 · 阿拉斯加的夏夜(七律)
 · 追花千里/漫山遍野的加州金罂粟
 · 访百年华工旧城<乐居>(五律)
 · 捣练子---悼马航
 · 卜算子-赏梅(梅兰图)
 · 浪淘沙--夜梦外婆
【诗词歌赋 (九)】
 · 流星雨,我的放弃!
 · 暑热-咪咪-奶昔-五律
 · 也玩一把三行诗: “你”
 · 在你的温柔乡里
 · 微信时代(附打油)
 · 南乡子—秋山(外一首)
 · 七律 大喜,扔双拐!
 · 俺家的猫咪火啦!(收藏)
 · 一条腿的日子
 · 夏日山行(和阿立边砦)
【诗词歌赋 (四)】
 · 旧金山暴风雨
 · 阿拉斯加乘船出海-五言排律
 · 秋水
 · 五律二首:秋菊秋风(步骆宾王韵)
 · 采桑子--菊径
 · 蝶恋花:蒲氏,紫荆棘鸟,绿岛,女王
 · 浣溪沙,并湿地风光美图
 · 游落基山国家公园(七律)(多图)
 · 唐代才女薛涛(七律)
 · 武则天和唐高宗的合葬墓乾陵 (七律
【诗词歌赋 (五)】
 · 帅锅,歪诗,蝴蝶兰(图)
 · 文姬归汉,阴平道
 · 七律--秋
 · 中秋赏月,兼和洛基山人
 · 李白故里:四川江油(组图)
 · 临江仙---成都锦江
 · 我家的壁炉 (不准笑)
 · 摊破浣溪沙-网络相聚
 · 清平乐-春-梧桐
【诗词歌赋 (六)-新体诗】
 · 旅途归来
 · 缘/老冬儿的笔
 · 重生 (外一首)
 · 那一晚...
 · 峨嵋云海 (小诗一首)
 · 夜行(小诗两首)
 · 这个世界的苦难
 · 当你还能爱的时候
 · 诗歌与我
 · 大海日出
【神州掠影 (一)】
 · 上海:十月的邂逅
 · 刚收到几张西藏的照片,绝美!
 · 陕西扶风法门寺(组图)
 · 红(黄)色之旅(下):壶口瀑布,延安
 · 红(黄)色之旅(上):黄帝陵,黄土高
 · 随聊回国旅游
 · 见鬼了
 · 黄龙-九寨-藏家妹 (组图)
 · 古城阆中-张飞墓-风水故事 (下)
 · 古城阆中-张飞墓-风水故事 (上)
【环球采风 (三)】
 · 墨西哥七日邮轮(5):Ensenada
 · 墨西哥七日邮轮(4):Cabo
 · 墨西哥七日邮轮(3):Vallarta
 · 墨西哥七日邮轮(2):甲板天堂
 · 墨西哥七日邮轮(1):所见所感
 · 访世界奇迹吴哥(5):吴哥消失之谜
 · 访世界奇迹吴哥(4):高棉的微笑
 · 访世界奇迹吴哥(3):神秘恢宏的吴哥
 · 访世界奇迹吴哥(2):湖上打鱼人
 · 访世界奇迹吴哥(1):柬埔寨印象
【诗词歌赋 (三)-新体诗】
 · 为叶子
 · 在春光里老去(诗, 图)
 · 为北雁高飞绿点白衣照而题
 · (玩笑帖):我写的梨花诗和朋友的诗
 · 两个人的圣诞
 · 家乡
 · 岁月让男人升值?(小心,黑色幽默)
 · 漂泊的感动(图文)
 · 九月的大苏尔 (Big Sur)(组图)
 · 兰花
【诗词歌赋 (二)】
 · 西江月--张家界雨天
 · 七律 和西岭-春节再近感怀
 · 清平乐(二首)-春游杂感
 · 采桑子--圣诞纪实
 · 菩萨蛮二首-中秋(图)
 · 划着船儿去看焰火(图)
 · 七律-生日回望
 · 阿拉斯加:消退的冰川和海上浮冰
 · 死谷行吟
【诗词歌赋 (一)】
 · 2015回国绝句几首
 · 诗迷:四川风味食物
 · 后院的花 (绝句四首,图)
 · 聚散如梦(绝句二首)
 · 无题 (绝句三首)
 · 残荷--几首题照小诗
 · 七律-赠闺中女友
 · 春来不是读书天 (组图)
 · 蝶恋花 * 观潮(北加州海岸风光组图
【感念随笔 (一)】
 · 旅行-吃-中国胃
 · 护花使者
 · 舍不得猫咪(图)
 · 杂谈:怎么舍得死?
 · 感恩节:那些做甜点的日子
 · 吃月饼的罪恶感
 · 那一刻,我肃然起敬
 · 梦里故乡---重访西雅图
 · 闲话中秋
【感念随笔(三)】
 · 拥抱生活
 · 悼念金庸
 · 生日那些事
 · 外公-梦-猫咪-遗传
 · 新厨房,好心情
 · 茶--故乡--我--父亲
 · 咖啡--西雅图--我--儿子
【感念随笔 (二)】
 · 圣诞彩灯(多图)
 · 神思,灵感,微信
 · 岁月与美丽:精彩留言(收藏)
 · 岁月沉淀了美丽
 · 生死无常
 · 假如生活欺骗了你
 · 中秋快乐!兼谈“老婆做菜好吃”(微
 · 朋友的惊喜生日派对
 · 小师弟来旧金山
【偶议世事】
 · 名作家也喜欢戴着马甲玩(短博)
 · 读不懂的“学得好不如嫁得好”
 · 三言两语:物种与文化 (微微博)
 · 买房卖房祸从天降 (陪审员见闻录)
 · 买房卖房祸从天降 (陪审员见闻录)
 · 家有老人要小心骗子
 · 我所知道的美国同志 (二)
 · 我所知道的美国同志 (一)
【轻松一笑】
 · 傻姑爷送错情书
 · 国内朋友寄来的笑话 (ZT)
 · 你以为我是智障?
 · 转贴: 成都老太婆(四川方言,很好笑
 · 今晚吃什么?(微博,笑话)
 · 不同年龄的女人:“风”字的妙用(微
 · 四川人请进---周末一笑(转帖)
 · 你的眼睛真漂亮(笑话,微博)
 · 浴缸里的女郎 --美式厕所幽默
【诗友墨宝(2)】
 · 畅游山水曲同弹(叶子近作收藏)
 · 收藏:冬儿夜读武侠(几首怀斯的诗
 · 收藏:赏析《七律谒汉中勉县武侯墓
【诗友墨宝】
 · 收藏:山坡羊的和作(阿立,曹雪葵)
 · 收藏:快活老人/古林风/七分儿的题
 · 2017岁末杂记:朋友们的唱和
 · 收藏:赏析七律 流杯池(曹雪葵)
 · 旅途归来:欣赏朋友们的佳作
 · (收藏)才华横溢的女王为我谱的曲
 · (收藏)七律-随老冬儿游柬埔寨(洛
 · (收藏):《乾陵》赏析(曹雪葵)
 · (收藏)《薛涛》赏析(曹雪葵)
【史地人物】
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 · 诗经大雅里的周朝历史(二)
 · 诗经大雅里的周朝历史(一)
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 · 华盛顿故居弗农山庄(组图)
 · 淘金旧事之四:淘金之旅(附旅游线路
 · 淘金旧事之三:金山华工
 · 淘金旧事之二: 49淘金者
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【行走北美(八):阿拉斯加】
 · 新奥尔良的特色美食
 · 阿拉斯加乘船出海-五言排律
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【行走北美 (七):2012西南之旅】
 · (组图)约书亚树国家公园(Joshua Tr
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 · 优山美地(4):相约在冬季(组图)
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 · 优山美地国家公园的“秒杀”故事
 · 缪尔的圣殿--优山美地国家公园
【行走北美 (四)】
 · 乐极生悲的西雅图之旅(组图)
 · 加州采风 (组图)
 · 加州秋色也夺魂(图)
 · 魔幻世界:奥林匹克公园的温带雨林
 · 火山湖公园露营小记(2):今夜星辰
 · 火山湖公园露营小记(1):美丽的清晨
 · 火山湖公园深度游(图,攻略)
 · 旧金山的鱼讯来啦!(鲱鱼, 图片)
 · 父亲节的收获 (图)
【行走北美 (三):2010 黄石冰川】
 · 冰川公园四日(4)(组图)
 · 冰川公园四日(3)(组图)
 · 冰川公园四日(2)(组图)
 · 冰川公园四日(1)(组图)
 · 黄石晨雾:真实与虚幻(图)
 · 傻瓜机镜头下的大提顿 (Grand Teto
 · 想看野生动物吗?--“秘诀”分享 (
 · 熊乡遭遇大灰熊 (多图)
【行走北美 (二):2006 大圆环之旅】
 · 石化林公园的彩色荒丘(组图)
 · 鲜为人知的世界奇观:梅莎维德
 · 锡安 (Zion) 小忆:“情花”,窄峡
 · 待月拱石下--拱石国家公园游记
 · 徒步大峡谷 (下)
 · 徒步大峡谷 (上)
【行走北美 (一):加州游记】
 · 旧金山:你未必知道的景点(图)
 · 金字塔湖(组图)
 · 西部奇观:火山融岩公园 (组图)
 · 死谷记游 (四)
 · 死谷记游 (三)
 · 死谷记游 (二)
 · 死谷记游 (一)
 · 加州的死海-莫诺湖(MONO LAKE)
 · 仙斯塔山之缘 (二)
 · 仙斯塔山之缘(一)
【生命旅程 (一)】
 · 外公(下)
 · 外公(上)
 · 游泳池旁的追思会
 · 赵婆婆
 · 身边的歌星
 · 外婆的味道
 · 迷迷糊糊的童年
 · 朋友嘉西的故事--婚姻如鞋
【生命旅程 (三)】
 · 纪念公公
 · 最后一次同学聚会
 · 母亲口中的文革故事
 · 十三舍旧事之三:文革点滴
 · 十三舍旧事之二:教授夫人
 · 十三舍旧事之一:共用菜刀的邻居
【生命旅程 (二)】
 · 整理家谱
 · 生命又回到了原点?
 · 儿子学中文:武侠小说的影响
 · 写给父母--儿子诗作
 · 儿子学中文 (4)
 · 儿子学中文 (笑话 3)
 · 儿子学中文 (笑话)
【生活点滴(1)】
 · 2012圣诞节的流水大餐 (组图)
 · 美国人好像是在继续长胖 (短博)
 · 关于中医:我也有话要说
 · 治疗胆囊炎的一剂灵方
 · 超级大月亮:我也拍了照
 · 两头翘的鞋,闪了我的腰
 · 刚拍的:天狗吃月亮(组图)
 · 护肤的六大错误
 · 回国淘来的宝 (图文)
 · 一个简单有效的养生方法
【生活点滴(2)】
 · 天,它们对猫狗有毒!
 · 游船上看飞机,精彩!(图)
 · 一个亲身经历的意念力故事
 · 吃野菜引发的“疑案”
 · 尼泊尔奶茶
 · 猫咪,我们回来了!
 · 真是个巧日子
 · 母亲节,喝稀饭(有图)
 · 好险,我开着车居然睡着了!
 · 2013年春节零零散散记几笔(组图)
【生活点滴(3)】
 · 父子对话(短博)
 · 自贡灯会,成都灯会(图)
【菜谱分享(2)】
 · 蒜香烤核桃,简版烤年糕
 · 美味健康的夹馅面包
 · 香草烤三文鱼
 · 收藏:Basil pesto(by 七分儿)
 · 中西烹调,美味猪肉
 · 豆沙糯米年糕(图)
 · 让你口水大流的蔓越果酱蛋糕
 · 超简单又好吃的苹果蛋糕
 · 收藏:椰蓉葡萄干酸奶面包(作者北雁
【影视音乐】
 · 关于越战
 · 白宫的黑人管家:电影《The Butler
 · 老唱片: 四十年代上海歌星
 · Jay Ungar - Ashokan Farewell (曲
 · 从网友那里转贴的歌曲
 · 天籁之音:《斯卡布罗集市》
 · 从李铁梅到林妹妹
 · "失落(LOST)"旋风
【菜谱分享(1)】
 · 十分讨好的香蕉核桃蛋糕(图)
 · 老冬儿版的核桃葡萄干面包(图)
 · 布丁,牛排,汤圆(有图有真相)
 · 馒头继续蒸ing...(高手支招)
 · 健康馒头来了!
 · 核桃蛋糕,香蕉椰子面包 (图)
 · 日式口味烤三文鱼和奇妙的日食光影
 · 新烤的面包和新来的小可爱(图)
 · 第一次做腊肉,太简单了!(图)
 · 五香口味的烤火鸡
【开卷有益 (二)】
 · 一个硅谷公司的秘密和谎言
 · 川普获胜与《乡巴佬的挽歌》
 · 糖尿病人的长寿神药
 · 癌症治疗的新潮流
 · 致命的埃博拉(Ebola),谜团与挑战
 · 祖先的饮食是最健康的吗?
 · 好书推介:对手团队(Team of Riva
 · 六世达赖仓央嘉措和他的情诗
 · 粉黛血色-小说甄嬛传简评
【开卷有益(一)】
 · 伟人论伟人:托尔斯泰的奇遇
 · 海斯勒:重访"江城"涪陵
 · 一个关于基辛格的真实笑话
 · 林肯的婚姻(下)
 · 林肯的婚姻(中)
 · 林肯的婚姻(上)
 · 天才作家克莱顿和他的未完之作《MI
 · 你知道你的性格类型吗(下)?
 · 你知道你的性格类型吗(上)?
【博客管理】
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 · 万维新博主上帖参考
【杂七杂八】
 · 也谈在美国的退休生活(ZT from 山林
 · 申请回国签证的邀请函
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网络日志正文
健康馒头来了! 2013-04-05 10:42:50

 

健康馒头来了!


      标题是五彩style,呵呵。早就想分享一下做馒头的心得体会,北方的朋友别小话我小儿科哈,这是为南方朋友写的,算是做好事吧,雷锋帖

      我从小就喜欢吃馒头,家里的老一辈称我为馒头娃儿,说是小时候无论我病得多严重,病好后吃几顿馒头就恢复了。来美后馒头是没得吃的,就吃面包。以前也试着做馒头,总是不对,有时发面有问题,有时面发得不错,但蒸出来就怪相了。

      其间曾上网查找了蒸馒头的文章,发现各说不一,实验多次后,终于弄懂了。现在常常自己蒸馒头,蒸好后冻起来可以吃一阵子。由于自己走了些弯路,就想到把心得写出来分享。

 

我的体会有如下几点:


1)发面:最好用温水化开酵母菌。另外我会加点盐和少量糖,牛奶,让发酵更好。


2)面发到三倍大后,再揉好,切成馒头(或作成花卷包子)后一定要让它们再发酵半小时,我一般是把它们放进蒸笼里搁半小时再蒸。


3)用冷水蒸,这点很重要。最初我是把馒头放到水正在开的蒸锅里,每次蒸出来的馒头表面都起疙瘩,后来才知道馒头被发起来之前面皮就被蒸汽烫死了,才改用冷水。蒸开锅后再蒸7至10分钟就可以了。关火后不要马上揭开盖子,等一分钟再揭开,免得馒头塌下去。


      下面分享简易版的杂面馒头,这是根据马嫂的杂面馒头改的,原版要好吃营养得多,也要麻烦得多,我就偷懒了。欢迎朋友们的建议。

面粉:4杯
玉米粉:1杯
全麦粉:1杯
燕麦:半杯
黄豆粉:半杯

 

 加入少许盐和糖。1小勺酵母菌用温水化开和面,大概用两杯半水,1杯牛奶和面。待面团发到三倍大即可作成馒头。




 

欢迎各位高手指正!

 

 

 

核桃蛋糕,香蕉椰子面包 (图)

  日式口味烤三文鱼和奇妙的日食光影

· 茶--故乡--我--父亲

 

 

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文章评论
作者:老冬儿 留言时间:2013-04-19 09:32:50
由之大诗人好!抱歉才看见你的留言,原来你这个湖南才子还会做馒头,真是多才多艺。什么时候秀一秀手艺?我会把你的绝招放进我的下一篇<高手支招>里。非常感谢!
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作者:两由之 留言时间:2013-04-17 19:45:29
蒸馒头我呢是高手, 要不改天给你露一手。

又香又白的胖馒头:诀窍是, 纯牛奶和面, 41度温水发面。
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-06 22:02:20
安博好!看了你的图片我太开心了。谢谢你夫人愿意尝试, 她做的比我的漂亮多了,到底是北方人。我以后也应该搓成圆的,这样大小均匀又好看,快要沉鱼落雁了。:─)
谢谢你专门来报告,还劳神费力的上照片。看见你们哲学俱乐部好热闹。哲学太费脑仁了,我是不敢碰。
周末快乐!



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

在水,没关系,只要你这个烹饪高手不嫌弃,馒头吃完了咱专门给你做。我也没有把盐和牛奶直接加入温开水里,化开只用水,再加入牛奶和糖,盐。有点盐应该会帮助发酵,我记得做YEAST培养的培养液里有一定浓度的盐。

你的芦笋文章真好,你什么菜都做得那么漂亮。周末快乐!
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-06 21:49:48
水晶好,这么快你就试了我的方子,还喜欢吗?
你这个主意好,我应该把各位高手的留言整理出来,另外再发一篇,谢谢你!周末快乐!

┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉

格格吉祥!好一阵不见你了,忙吧?想念你的美文呢。
酵母菌就是在超市买的,洋人用来做面包的YEAST。如果你是COSTCO成员,几块钱可以买一大袋,够用一个世纪。:-)

周末快乐!
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作者:在水一方 留言时间:2013-04-06 19:10:12
冬儿 周末忙别的事去了,我来晚了,健康馒头都被抢没了吧?没想到南方的冬儿爱吃馒头。我经常做包子,但从来还没做过馒头。我发面的方法是从毛毛妈的厨房学的,和你的方法差不多,只是用温水化开酵母菌时,加少量糖,不加盐和牛奶,非常成功(没失败过)。
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作者:安博 留言时间:2013-04-06 19:07:25
安嫂照着你的方子试了一遍,结果呈上,请冬儿师傅过目,谢谢!
<img src="http://blog.creaders.net/upfile/20130406/20130406190518_75030.jpg" width="400" alt="" border="0" /><br />
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作者:希望小镇 留言时间:2013-04-06 19:05:46
嘿,几日不见,改行蒸馒头啦!俺也很喜欢吃馒头的,特别是炸馒头片,但用什么酵母啊?:)
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作者:水晶 留言时间:2013-04-06 12:36:51
冬儿
照你的方子,今早又做了一锅健康馒头!

你把跟贴整理,可出一个全面的方子-蒸馒头!
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-06 12:02:18
小童,昨晚咱困了,脑子转不动,今天补上一首和诗:

【渔歌子】 和小童

廿年离家万里游,添得武艺做馒头,
杂面混,配清粥,粗茶淡饭无欲求。


附小童原玉:

【渔歌子】 馒头

少小离家四海游,百珍尝遍忆馒头。
轻快手,慢斯揉,乡愁解透复何求?
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-06 12:01:24
瑾子,谢谢你又回来仔细解释,我读了好几遍。真是专家,每样都能讲出个道道来。连冷水蒸也找出原因,是北美特色,不佩服不行!咱下次一定照你说的做,争取做出漂亮点的馒头,不说沉鱼落雁,至少也不要那么朴实,对吧? :─)

你说的那个馒头里面是一层层的,我使劲想都没有想出来什么地方吃过那样的馒头,以后得留心啦。

非常感谢!很想把各位的高见放到论坛上,试了试,不太好弄,只好算了。
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作者:瑾子 留言时间:2013-04-06 10:39:59
冬儿:看见你声明“这是为南方朋友写的”,咱不就少说为好吗?:))又看到你想听我说说,不说不好了。

蒸馒头是我上初、高中时的活儿,早已经极少做了,我不喜欢吃馒头,也不喜欢吃米饭,只爱吃香甜的主食,面食类中各种油煎的,油炸的,连包子也煎过,除了水饺和手制面。米类中的粽子(甜,咸)和糯米饭,也因为淀粉类食物不能多吃,所以更是少而解馋。回到馒头上,北方的馒头面稍硬,但同样讲松软,可惜我没有面水比例,只凭手感。面发起了之后需要揉面3到4次,即垫上面粉,在案板上揉压几分钟,然后盖严待面团重新发大,20分钟左右吧,再揉,反复3到4次。这样做出来的馒头里面是一层层的,不仅有嚼劲,而且有面香味。面包机揉出来的面有嚼头,但与手工味道有些差别,层次也不够(一分耕耘一分收获 :))。切馒头时可以偏正方一些,切好后可用刀贴着馒头四边整一下,以使整齐,蒸出来形状会好一些(不成形的另一个原因是面软),或者做圆馒头,起到揉面的作用,样子也会好看些。至于凉水蒸馒头是北美特色,在国内一定要水沸放馒头上锅,可能是面粉,发酵粉不同吧。
祝馒头娃儿吃馒头快乐!
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-06 10:31:05
雨露,周末好!谢谢你又回来,你那个秘诀太高级了点,用松针,想起来都香。松针上就得铺上笼布吧。你们家的大厨真是高手,5磅,那得揉多大的面团啊,面包机肯定是不行的。以前在国内都是用老面,这年头居然还有人用那个。高度佩服!



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

山泉好!我做的馒头不算特别松软,中等吧。随意选用哈。:-)
以前我家外婆做的馒头就是又白又松软,比食堂里卖的好吃多了。听这里的北方朋友的发言,好像北方的馒头要硬得多,而且她们喜欢有嚼劲的馒头。窝窝头我不喜欢,但是北雁介绍的红薯窝窝头特别好吃,强烈推荐你试试。
周末快乐!

小声说一句,好像我认出了你在龙乡的马甲呢。  :-)
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作者:山泉水 留言时间:2013-04-06 09:52:35
一早醒来,就看见了香喷喷的馒头。不知道冬儿的馒头,松软不?不请自拿,充当早餐。谢了。冬儿是馒头控哦!
我是南方人,小时候喜欢市委食堂做的馒头包子,白如玉,且松软,不粘牙。大概用的是全市最好的师傅。到了四川读书,才发现学校的馒头大不一样。四川的馒头要硬得多,别有一番风味。按北方人的说法,有嚼劲,管饱。对了,四川玉米做的发糕可好吃呢,又香又软又甜。可北方人说,用的材料和窝窝头一样。俺就不信。这么好吃的发糕。不过想想,如果按有嚼劲的方式去做,大概就是窝窝头了。
这里的南北风味俱全,太受用了。用冷水蒸,停火后不揭盖,秘诀。我下次一定试试。
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作者:雨露 留言时间:2013-04-06 05:31:50
关于蒸馒头, 我们的山东朋友说, 用当年掉下来的松树针, 洗干净了, 垫在下面, 就会有松针的清香。
还有, 做老面馒头会更香。我们家一次能做5磅面。 家里有高手。
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 22:57:53
马黑好!马嫂的馒头技术含金量要高得多。我照着做过两次,很喜欢那里面豆子的味道,就是每次发酵不太好,我知道是我的本事不够,只好简化。谢谢你和马嫂给我们分享了那么多实际有用的好东西,让我们大家受益。周末快乐!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雨露,白面馒头最好别多吃,杂粮馒头要好很多,而且也不麻烦。马嫂的配方杂粮的比例还要高些,更健康。我怕面发不好,保留了很大比例的白面,味道很香的。
周末快乐!
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 22:50:55
天涯好!言重了,这里都是老朋友,互相交流切磋而已。谢谢你常来捧场,希望你也给咱一点机会去你的院子去玩。  :-)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

gugeren好!新朋友,欢迎来访!谢谢你分享你的绝活,我从来不用笼布,直接在蒸笼上抹上点油就把馒头放上去,不会粘在笼子上。有什么理由非要用笼布吗?


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

望儿,原来你也不用蒸笼布。我比你还懒,连纸也不用,最后洗蒸笼就行了。
谢谢你又回来分享!
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 22:42:29
欢笑,我怎么会笑话你呢?这两样也是我喜欢的。我儿子更是喜欢土豆,恨不得顿顿都有土豆。周末快乐!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

春阳好!你这个南方MM不做馒头的吧,真要去试试?
周末快乐!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牧人好!多谢美言,咱们这儿不谈大事,大家没有心理压力,聚在一起说笑而已。
你的新游记我拜读了,真不错,这几日在龙乡混,就没有到处留言。周末愉快!
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 22:35:06
分芳好,你这个高手为什么不传授一下做饭的经验呢?上网互通有无是一件很合算的事。谢谢你的指导,对我来讲,第三点很重要,原来蒸好后要放到和外面的温度差不多再开盖子,我从来没有等那么久,怪不得我做包子总会塌下去,这下知道了。

非常感谢!祝你周末快乐!


┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉

五彩好!笑死我了,原来你这样解读咱的标题。馒头不能治病,但能帮助我尽快恢复。我先生念大学时跟你好朋友一样,配给的馒头吞不下去,恨死了。我家住在学校,早饭总是稀饭馒头。现在我先生已经被我同化,也喜欢上了面食,赞同我说的“RICE IS BORING”。  

你给指点一下怎么样改善馒头形像好吗?沉鱼落雁的馒头那是啥境界啊?
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 22:22:39
望儿储君也来了,谢谢分享!我没有诀窍,只是谈谈自己的体会。听你们这样一说,敢情那机器比膀子还有劲,那我一定得试试了。我也常用机器,但都是用来做面包。吃惯自己做的面包,就不想吃超市买的了。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


花儿好,二次发酵时加生粉这我还是第一次听说,大概这就是北方馒头有嚼头的原因吧。你这才真是秘诀,我得试试。你看,写这篇文章好划算,从你们各位那里得到了很多,原来我不是雷锋,你们才是。  :-)
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 22:13:03
小童好!你照单全收了,难道你也是馒头娃儿?:-)
绿岛送来那么好的配方,我感谢还来不及,哪里敢罚他画馒头,更不能罚你,我也要学习你们用面包机做馒头的招数呢。
小童,你真是文采飞扬,一抬手就是一首好词,喜欢极了,非常感谢!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

芹泥MM好,你冬眠结束了?你这个留言油墨极了,大笑!让我想起了你在北雁那篇回国日记上的留言:“咋个儿子跟儿子那么不一样呢”?你的油墨感是高水平滴。Thanks!
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 22:02:02
西木子好,谢谢你又回来解释。当然要赖你啊,谁让你反应那么快,看见了面粉4杯就想象成纯白面的馒头了。 :-)
侃王怀疑你是黑嫂,没有冤枉你吧?


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

阳光,你牛奶过敏有多严重啊?难道面食点心里有点牛奶也不行吗?如果那么严重,你就不用放牛奶,豆浆应该是没有问题,但是已经加有黄豆粉了,可以不再用豆桨,就用水。外加的少量糖也应该不会有问题,酵母菌在繁殖过程中要消耗糖,最后吃起来根本不甜。
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 21:51:03
雁儿,谢谢你的总结的几个好,你就是会表扬人。你做发糕是怎么回事?是面粉发糕?什么时候能不能把具体的方法讲讲?我喜欢发糕,但从来做不好。有一次照着好吃介绍的方法做,没有蒸熟,不能吃,只好全倒掉了,以后再也不敢糟蹋原料了。

你好奇怪,北方人喜欢大米饭了。我相反,越来越不能容忍光吃米饭。要不是怕血糖高,会吃掉很多面包。:-) 感觉这跟生活习惯有关,也跟遗传基因有关,我外婆也喜欢面食,她有句名言就是“大米饭是我的仇人”。
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 21:47:03
蜜蜂,谢谢你又回来分享!你夫人让你少吃淀粉是对的。那个北京甜花卷确实不宜吃太多,但是混有杂粮的面粉升糖指数应该要低很多,而且自己做的不会有添加剂。
我有点奇怪,不喜欢吃米饭,就是喜欢面食,估计上辈子是北方的,呵呵。

┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉

Elwyen好,你这个孝顺女儿现在回到加拿大了。你肯定也是个喜欢米饭的主,才不需要学做馒头。其实多伦多那样的地方跟旧金山一样,能买到冰冻的馒头,但哪里赶得上自己做的呢。
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 21:37:14
女王好,你是用冷水蒸的吗?用开水蒸就会烫出疙瘩来,我开始也是那样。换成冷水就好了。

┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉

瑾子好,读你的留言我乐了,咱就是想听听你这样的高手的批评,干嘛不说话了?北方人的馒头好像是要扎实些哈。

┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉

绿岛好,多谢传授妙法!知道你是烹饪高手,没想到你对面食也很有研究,绿王能文能武哈!我会试试你的办法。
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作者:雨露 留言时间:2013-04-05 20:09:46
看着冬儿的馒头就香。我们家是老公最爱吃馒头。 每天早餐两个。 我其实原来也爱吃馒头。 后来就是怕白面的糖分太多, 不敢吃了。 赶明儿, 也让老公学做健康馒头。
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作者:马黑 留言时间:2013-04-05 19:56:37
我小时候在昆明时,很少吃馒头,早点就是饵块或者米线,到了成都后,成都机关食堂早点就是馒头稀饭,加咸菜和炒花生,觉得真好吃。马嫂冬儿的馒头不错,比她的简单易学,马嫂的复杂了一些。
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作者:望那儿一汪 留言时间:2013-04-05 19:31:10
这么多高手出招,俺趁机提个问题,从来没有蒸笼布,就放强度高的吸水纸(paper tower),试过放菜叶,抹放橄榄油,不知还有什么懒人办法?
谢了!
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作者:望那儿一汪 留言时间:2013-04-05 19:31:04
这么多高手出招,俺趁机提个问题,从来没有蒸笼布,就放强度高的吸水纸(paper tower),试过放菜叶,抹放橄榄油,不知还有什么懒人办法?
谢了!
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 18:32:41
幽幽,湖南MM也喜欢馒头?你随意用哈,寒伧了点,没有下馒头的菜。谢谢你给西木解释。

~~~~~~~~~~~~~~~~~

关雎,你家老公会做馒头,是北方人吧?馒头加酸奶这个吃饭我还是第一次听说,肯定健康,什么时候我也试试。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

蜜蜂好,老乡咋个打击咱们的积极性。:-) 你讲得有道理,做包子花卷我全用白面,不加其它的杂粮,至于你说的揉面,那我就没有办法了,倒真想有机会尝尝北方人个子揉面做出来的馒头味道有多么滴不同。
谢谢留言!
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 18:30:16
安博好!不知道你记不记得,在你那篇糖尿病的文章后的留言就吹牛说要分享健康馒头,就是这篇,拖了那么久,不好意思。谢谢来访!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

紫云好,你也是爱吃馒头的南方MM哈,咱们共勉。我的好些四川人朋友都不会做馒头,当然他们也不是特别喜欢吃馒头。多谢来访留言。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


西木,你一讲话就让人乐,一眼就看见黄色哈。:-) 以前在国内做馒头放碱,这儿的酵母菌做馒头不需要放碱。楼下的幽幽解释了,那是黄豆面的颜色。
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作者:gugeren 留言时间:2013-04-05 18:25:13
补充一个很小的细节:
馒头容易粘上笼布。
有人不用笼布,直接把馒头放在蒸笼上;但是时间久了,蒸笼很脏,不容易洗。
在国内看到一个卖馒头的摊子,馒头出笼后,把笼屉里的馒头连笼布一起翻过来倒在平板(或tray)上,然后用碗盛水,把水撒在笼布上,过一会儿就能轻易地把笼布揭下来了。学到了。
我自己的经验是,笼布最好不能有“揭薄”(即破了一层但没有破成洞)的现象,否则容易在那里粘上才蒸出的馒头。
不知哪位有更好的办法?
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作者:lone-shepherd 留言时间:2013-04-05 17:26:52
有个电影叫「天下无敌」,现在知道那是冬儿+五彩的人气儿呀。
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作者:春阳 留言时间:2013-04-05 17:19:53
学习了。也要去试试。周末快乐!
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作者:华欢笑 留言时间:2013-04-05 16:50:43
冬儿,不怕你笑话,馒头和土豆是我食品中的最爱。馒头怎么做我都爱吃,土豆怎么做我都爱吃。我身边的亲戚,朋友都知道我这个爱好。吃完饭,不嚼一口馒头,这顿饭算没吃完。周末我会试试你的方法。
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作者:五彩 留言时间:2013-04-05 16:40:52
冬儿: 看见题目“健康馒头来了”,俺还以为“健康馒头”是哪个名人的名字呢。看见你这个四川MM做出馒头,要大赞特赞!没想到馒头还能治病。 你小时候,四川也有馒头呀。俺有个好友是成都人,她后来在北方上大学,她说最无法忍受的是食堂里的馒头,她无论如何都做不到用馒头就着菜吃,在她看来只有米饭才能和菜配着吃,俺当时听了还挺惊讶的。可是你却爱吃馒头,都是四川人,咋这么不一样呢?

你的第二条和第三条说得非常对,非常关键。俺和绿岛一样,用面包机发面,效果很好。你的馒头看着很香,如果形象再改善一下,就沉鱼落雁,perfect了!
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作者:老冬儿 留言时间:2013-04-05 15:40:14
朋友们,你们的分享太宝贵了,我会把这些评论也 COPY 到菜坛子上去,咱们一起当雷锋叔叔哈。 :-)

先在这里给大家道个谢,转个圈,鞠个躬,回头再来一一回帖。
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作者:白黑分芳 留言时间:2013-04-05 15:27:14
冬儿,

要说做饭我可是高手,虽然我从来没有贴过这类帖子。

现在指导如下:

1 要想馒头好吃,水面的比例很重要。面和水的比例是6:4,用同样的量杯量。这样出来的馒头特别有嚼劲儿,有点的像Bagel,当然比那个软一些。

2 在成型准备蒸之前醒面多长时间,我说的话跟气候有关系。我是看它们发起来用手按一下马上弹起来,或者拿起来非常轻,比原来轻不少就是醒好了。

3 蒸完关火后,千万别马上打开盖子,等和外面的温度差不多再开盖子。这样不回缩,这点对蒸包子特别重要。

不知对不对。
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作者:与爱同在 留言时间:2013-04-05 15:07:27
我也经常做。程序和冬儿差不多。不同的是,第一次发酵后,我对每一个馒头胚子单独呛些生面粉揉,做成一个个圆馒头,每个大概揉60下左右,二次发酵后开火蒸。吃起来很有嚼头。
手工馒头味道就是不一样。有时候拿来送朋友。
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作者:望那儿一汪 留言时间:2013-04-05 14:45:13
谢谢冬儿的关键提醒!这可是冬儿亮“诀窍"! 俺先尝尝哈,好吃又健康!

俺和绿岛兄是一类的“懒人”,和面早就交给“机器”师傅啦,没关心过他是那儿人,管他南方还是北方,那膀子,比谁都有劲儿!

建议蜜蜂改良配方,继续实验创新,讨太太欢心!
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作者:芹泥 留言时间:2013-04-05 13:27:59
冬儿MM的文章写得飞扬,但馒头做得有些朴实哈。 不过比俺强,俺基本不会。
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作者:love阳光 留言时间:2013-04-05 12:38:24
哈哈!冬儿也会做馒头!
俺有个问题,喝牛奶过敏的人改用一杯豆浆可以吗?
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作者:北雁高飞 留言时间:2013-04-05 12:22:19
还想说一句。刚来美国时,我馋馒头,馋得要命,但不会做。好几年不吃馒头,你猜怎么样?我再也不馋馒头了。现在,如果一年不吃馒头,我没问题。如果一个月不吃大米饭,我可是受不了呢。人的生活习惯还是很好改变的哈。
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作者:西木子 留言时间:2013-04-05 12:21:16
嗨,幽幽,不赖俺哈。俺东北那旮瘩说“馒头”就是指的白面馒头啊。苞米面的叫窝头,大饼子。混合面的叫干粮。看到她的配方的第一行“面粉:4杯”,俺就想一定是纯白面的了。谁知道老冬儿还弄那么细。哈哈哈.......
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作者:北雁高飞 留言时间:2013-04-05 12:10:42
冬儿的馒头好!健康、简单,又能满足馋馒头的欲望。

冬儿总结的几点也非常好,每一条都说到点子上了!

我比冬儿更“懒”。干脆连馒头都不做,直接做发糕。这样连面板都不用擦洗了,时间也花得少。也能满足你的“馒头欲”。用料和冬儿的相同。
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作者:沐岚 留言时间:2013-04-05 11:59:06
冬儿说的这个蒸的过程比如用冷水,关火后等几分钟非常关键我觉得,虽然我从不会做,嘿嘿。留着等以后有兴趣做的时候照办,多谢分享。
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作者:花蜜蜂 留言时间:2013-04-05 11:58:48
蜜蜂尝试过做馒头,始终做不好——因为标准高,呵呵!自己喜欢馒头面条,只能在超市买回来尝,最后选中了“北京甜花卷”,每天早晨自己蒸热吃,加上鸡蛋牛奶。

但是蜂婆子不支持吃馒头,她说是太多的淀粉没有营养,胀肚子会使人长胖。这可能是使蜜蜂停止自己做馒头面条的原因。

有北京朋友做面食馒头饺子做得太好了,我们做不成那样。不是要打击老冬儿的厨房积极性,我们南方人还是发扬光大做米饭炒菜的水平,他们北方人做不成。

江浙人上海人做的汤也很好。
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作者:绿岛阳光 留言时间:2013-04-05 11:51:59
哈哈,健康馒头。绿岛用面包机发---用Dough那一挡,依序加入
水/牛奶:300ml
盐:一浅茶勺
糖:2桌勺
面粉/豆粉/玉米粉:500g
酵母:一包(7g),超市里卖的。
食油:2桌勺。
二个半小时左右就自己揉好了,发好了,从未失败过,呵呵,懒人有懒法哈。
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作者:瑾子 留言时间:2013-04-05 11:50:02
馒头娃儿:咱这北方的朋友,只看不说行吧?只说一句,看上去挺松软的。再说一句,蜜蜂道听途说的话有道理。:))
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作者:queen 留言时间:2013-04-05 11:47:41
咱也吃一个,学一学,做一做。冬儿介绍得很仔细,我做的总是有烫死的地方。
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作者:花蜜蜂 留言时间:2013-04-05 11:45:40
南方人做馒头,做不出馒头那个味。

不是说南方咪咪不能干,是说南方的麦子不行。即使是北方的麦子,也不同的口味。像这种混合面,口味会变化,蒸馒头还行,反正是马马虎虎一团,做花卷和包子就不行。

再就是那揉面的功夫,北方人个子大有憨力,七揉八搓,才能把面弄得有筋道。有了面的筋道,才会吃起来不粘口,嚼起来有筋丝。

上面的话是在国内有一次乘火车旅行,跟一位河南兵哥聊天,这兵哥是炊事员,他跟我讲的。后来跟重庆饮食服务公司的名厨聊天,他也是这样说。

嘿嘿!
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作者:关雎 留言时间:2013-04-05 11:41:33
冬儿做的是营养馒头! 我家老公喜欢做。我的中午常常是馒头加酸奶加广柑。
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作者:幽久桥 留言时间:2013-04-05 11:34:22
哈哈, 西木, 不是碱多, 黄豆粉哈. 肯定在家是饭来张口的主! :-)
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作者:幽久桥 留言时间:2013-04-05 11:31:27
快!俺还有份!
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作者:西木子 留言时间:2013-04-05 11:28:23
紫云没抢到沙发,我抢到了一个馒头!哈哈哈......看着发黄,碱大了?
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作者:紫云 留言时间:2013-04-05 11:21:30
我和你一样的方法,看来这是南方MM的统一做法。
沙发我抢了。
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作者:安博 留言时间:2013-04-05 11:16:51
我先尝一个,谢谢!
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