北京行10：东安市场里的日本料理店(1)

东安市场里大大小小的餐厅、快餐店、茶馆、咖啡店等等共有55家。

其中日本料理店有“元气寿司”、“板长寿司”、“呷哺呷哺”、“勝博殿”、“味千拉面”、“丸龟製面”，还有正在装修的“吉野家”。

“吉野家”是家快餐店。半碗饭，饭上“呱唧”扣上一勺菜，如同咱们自己的盖浇饭，再配上一碗味噌汤，齐了。

这是其它地方的“吉野家”的窗户上的广告。

13块钱一碗饭，饭上还有几片肉片，一碗能挡几小时饥，吃得过。狗不理包子8个小包子就要50块钱，小包子一口一个，两口包子就相当于这一碗饭了。

来看看其它几家店。

“元气寿司”是家迴转寿司店。

寿司做好了，放在盘里，再把盘子放在转圈运动的传送带上。

食客看中哪盘寿司，伸手把盘子拿下来。同样一盘寿司，如果没有人拿，转了一圈又转到面前来了。

吃完了，喊小二过来算账。小二数数不同颜色的盘子，算出总共多少钱。盘子的颜色不同代表价格不同。

寿司嘛，就是一个饭团上放上一片生鱼片、或者其它的海鲜。

中国人的肠胃不习惯吃生食。

不管鸡鸭鱼肉，还是做熟了，配上各种佐料，能满足各地老百姓的口味。

寿司店的店堂一定要干净。如果店堂不干净，食客就会想到做出来的食物也未必干净。生鲜食物如果不干净，吃了后会坏肠胃的。

这家店挺干净，但是食客不多。

这家店的经营有一个错误。食客不多时不应在迴转带上放上太多的寿司－－生鱼片暴露在空气中时间太长就失去了新鲜，不好吃了。

“板长”在日语里是厨师长，不是一块长板子的意思。“板长寿司”，这个店的名字表示是厨师长在为您做料理－－肯定好吃。

这是挂在店外的菜谱，还是挺丰富的啊。有寿司、生鱼片，为了顾及中国人不喜吃生食的习惯，还有把生鱼片烤熟了的寿司，烤鱼、烤墨斗鱼、烤串、铁板烧、炒菜、生菜、油炸食品，还有各种面食和盖浇饭。

这家寿司店也是挺干净。不过也是没有多少食客。

这个店不用迴转台，板长做好食物后把食物直接递给食客。

又提起狗不理包子，想起了网上的一条信息，放在下面，各位同学同乐。

《好几年前了，四个兄弟开车从济南去北京，回来的时候顺路去天津看朋友。顺便圆兄弟的心愿——去吃一顿狗不理包子。
吃包子的过程比较喜剧。
简单点说就是：在狗不理受到的对待，感觉我们是四个土包子进城，还是特别被人看不起的那种土包子。
1、被轰出来
去的时候冬天，早晨天气很冷。我们住的不远，打听好路走着去的。
虽然看到门口写着九点营业，但是八点半的时候门是开着的，看到有人进去我们也跟着进去了。
刚看到迎宾妹子，她小脸一横，带着不屑和怒气就把我们赶了出来。
后来到九点的时候我们都不太想再进那个门。
2、价格真是贵
到九点进去坐下，开始研究包子怎么吃。
都第一次来，没看到哪里有包子，也没服务员招呼。
我们也不知道包子是做好了摆在窗口卖，还是需要在桌上单点。
印象里是我们等了一会，最后问了问柜台里面的妹子，知道是需要在窗口点包子。
价格好像是猪肉包子46一笼，肉三鲜48一笼。好么，一笼八个小包子，我一个人能吃三笼。
单卖的就这两种。
其他套餐有别的馅的包子，价格更贵。
我们点了三笼包子，四碗稀饭，￥150。
说实话，我第一次吃这么贵的包子，一口就六块钱。
吃完，大哥（付钱的）问吃饱了么，都说饱了。
都不好意思说不饱。
真吃饱的话至少得500。嗯，一顿早饭。（后来回济南半路上我们饿得不行，在服务区每人加了一碗方便面。。）
我以为狗不理这么贵，是因为总店是国家特级酒店。
问了问大哥，狗不理其他分店也是这么贵吗？
大哥说是。
怪不得早晨问酒店大爷，他说天津人自己不吃。
后来我就琢磨狗不理到底在卖什么？
1、九点才营业，也就是卖包子，但是几乎不卖早餐；
2、天津人自己不吃，这包子已经脱离了老百姓的生活，成为了游客尝鲜的新鲜玩意或者说本地富豪的奢侈追求；
吃包子的时候，大哥一直在看墙面上的历史介绍宣传图，说了句话：你看，那时候，谁都能吃得起。

－－十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友（外号狗子）忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。－－

真是对比。
3、服务态度。
服务态度不用多讲，很烂，一个微笑没见到。
我自己也端过盘子，能理解服务员的心情。但是从没见过这么拽的服务员。
4、餐具。
我们在大厅使用的餐具是一次性筷子和纸碟子，盛粥的碗是塑料碗，勺子是塑料勺。
作为这么大一家企业，为什么会选择使用一次性餐具，健康低碳环保都不用考虑么？
再说这些东西也掉价啊，这么贵的包子连个瓷盘子都不给用？
4、原材料。
我有张照片，餐盘里的垫纸，当时想作为纪念。

看了这垫纸，我才知道这包子的面是澳大利亚和加拿大的小麦磨出来的。
这肉也不一般，是某种特种的猪身上的。
这时候二哥说了句话：这狗不理开店（开业）那时候有进口的面粉吗？
当一个特产脱离了当地普通老百姓的生活，仅仅成为了一种说法、噱头或者说一种品牌，我觉得就不能再称得上特产。
他已经死了。
继续存在的狗不理已经不是当初的那个狗不理了。
当时觉得特别悲哀。
能不能不用进口的面粉，用普通但是安全干净的猪肉，用狗不理的手艺，做出五毛钱一块钱一个的包子，能让上学的孩子顺路买上几个，捧在手里热乎的吃着。
或许这才是我们期待的狗不理。》

下面还有两段，也挺好玩的。

《旅游去过两次天津狗不理总店。这个店分上下两层，一层类似于快餐食堂，包子很不好吃。二楼零点，包子精致好吃一些，价格贵许多。我自认虽不富贵，但也不穷，旅游吃饭也从不将就。
以上是背景，以下是两次的经历，供参考。
第一次，进门就在一楼快餐买了两份套餐，包子非常一般，美味绝对谈不上，甚至不能称得上可口。吃完很失望，快出门发现还有二楼，又去二楼点了几份各种馅的包子，价格贵多了，但是感到味道不错。这一次虽然折腾，但总算感觉吃的还不错。
第二次，过了几年，大约2010年前后吧。又去天津了，吸取教训，这次直接上二楼，从进门开始一路上得有三四个服务员在依次追着喊“二楼必须点菜，你们确定要点菜吗？”到二楼楼梯口，又被两个板着脸的女服务员居高临下伸手拦住，又问是不是要点菜，我说是，这才把手放下来让我们进去。
菜单上包子价格大约是第一次来的时候的三倍。考虑到是慕名吃包子来的，所以我点了四五份包子，一份凉菜一份汤，两个人大约200元，我觉得人均消费也不低了。但是点菜的服务员立马提高嗓门说“二楼必须点菜，不点菜去一楼！”我说“这个汤和凉菜不行吗？”服务员：“不算！必须点热菜”，声音很大。整个二楼虽然坐了不少人，但是没有什么人说话，服务员也都插着手板着脸站着，所以点菜服务员洪亮的声音非常突出。凉菜和汤不算菜，这算什么理？大家到狗不理不就冲着包子来的吗？当时我就毛了，争执了几句（具体记不清了，不过没说脏话）。这时来了个领班模样的，态度倒是很好，但是说的话是这样的：“我们二楼是必须点菜的，想省钱又想吃我们狗不理包子可以去一楼呀，一楼有包子，还有米汤、咸菜，只要十几块钱就可以吃饱。”听到这些，我们直接起身走人了，受不了老字号这居高临下的霸气。
总结一下，狗不理总店的一二楼包子水准相差极大，但二楼必须附加点菜（菜价很高，我印象中大约50起，当然二楼的包子一份也得好几十），同时服务员的态度非常恶劣，倨傲且不尊重人格。如果你觉得老字号就应该这么牛B，能接受那就去吧，我受不了。我不认同所谓“顾客就是上帝”，但更不能接受蛮横无理高高在上的服务员！》

《海河水两岸撒着欢，打着滚。吃着全世界最好吃的早餐长大的天津人干嘛要去吃味道差不多但是贵出好些倍的狗不理呢？
我记得我当时吃的时候八块钱一个，是十八个褶。是山东路那家。其实和天津普通的早餐根本拉不开差距，这就是心里落差吧……除了我坐在百年老店里。
问题是那天我在小区吃云吞（馄饨），天津人么，不说话容易憋死……我们正说这个事儿呢，那老板当时就不干了，“嘛呀！我介锅还百年老锅呢！那文革的时候砸神灭佛的，你瞅瞅我这锅谁敢动一下了？”我信了
天津人很讲究手艺，传统。如果他跳出来说狗不理白扯，还没我干的那玩意年头长呢……我信了，不过你要是有个天津朋友，他跟你说他这是打祖上传下来的手艺，你问了，你祖上什么时候传下来的啊？“侏罗纪……”
所以很简单了：
1，作为早点和天津本地论斤卖的包子拉不开任何差距。做正餐又显得不伦不类，价位泡沫又高。讲道理作为北方人能吃惯的最好的早餐就在天津。所以在北京的时候豆汁，炸酱面（我媳妇叫我炸酱面小王子）见天吃吃腻了，都恨不得坐动车去吃点杂七杂八的。
2，你情怀你也卖不出去啊……你说你百年老店。在天津走道顺手扣块墙皮都是民国的。在天津卫扎下根的铺子那个不是百年老店。人家不吃你这一套。讲道理就不说我那打侏罗纪传下来手艺的朋友，就小区里煮云吞的大哥你都压不住，谁认啊。
第三，因为天津人穷啊！啊哈哈哈哈哈。我知道这是天津人自黑，但是我就是想黑你们。》