“前人酿酒,后人以酒入菜。烧制肉制品,大多数人都懂得用点酒,最基础的料酒,然后米酒,再就是啤酒,甚至是红酒~酒能去腥,还能提味。特别是高度白酒,在制作腌制品时还能起到一定的防腐作用。
中国家庭基本都备有料酒,烹鱼炖肉必放。南方人喜欢用米酒,特别是家庭自己酿制的米酒,用它烧出来的肉口感好香味足。而西餐里比较常用的是红酒,似乎也是标配。现在人们也喜欢在做中式菜肴时加入一些红酒,像是红酒牛腩,红酒猪蹄之类的,大致吃不出太浓的酒味,最大的特点应该是口感更好吧。
烧鸡烧鸭,人们更多的是用到啤酒。啤酒红烧鸡块,啤酒烧鸭块。这会儿介绍的这道菜就是用的啤酒,全程完全用啤酒代替水来烧制。开着锅盖,酒精全部挥发,只留独特的小麦香,比起用水炖煮,味道更加浓厚。
担心整鸭太过于油腻,这里只用了两个鸭腿。加入大量蒜头,烧出来的鸭肉味道更有层次感” 用料 啤酒烧鸭腿的做法1. 鸭腿去去杂毛洗净 2. 剁成小块冷水下锅,水开焯烫至变色捞出洗净浮沫 3. 蒜瓣剥皮轻拍一下。葱切段,姜切片 4. 炒锅适量油,爆香葱姜蒜花椒干辣椒。 5. 倒入焯烫过的鸭块,加入冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,鸭块上色。 6. 调入生抽老抽。翻炒几下。 7. 倒入一整瓶啤酒。大火煮开。小火煮25分钟左右 8. 待汤汁浓稠,根据个人口味调入适量盐提味。汁不要收的太浓,拌饭相当美味。
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