冷水煮冻饺子好？未必

  现在网上盛传冷水煮速冻饺子，我试了两次都不成功。主要是皮都破掉。心里纳闷，于是便在网上再次查找冷水煮饺子的方法。我也看到另外一位网友的抱怨。他说“网上盛传的凉水煮饺子方法，我试过N多次，从未成功。饺子皮都泡烂了，馅还是生的”。

  我也看到冷水煮速冻饺子的视频。从视频上看都很成功。我为什么冷水煮速冻饺子不成功？我总结，首先是我煮的速冻饺子是自己包的，皮薄馅大，本身就容易破。第二，我的锅小，而且是不锈钢锅，速冻饺子下锅后我根据经验不断地轻轻搅动（不锈钢锅容易在锅底粘住饺子），几次之后饺子就破皮了。我想，人们往往是从市场上买来速冻饺子。这种饺子的皮一般都比较厚，或相对硬（水分少）。这样，在冷水煮速冻饺子时就不容易破。另外，冷水煮速冻饺子的火应该是很猛的；这样水温上来很快，并很快开锅。

  在视频中我看到，冷水煮速冻饺子的锅很大，放下的速冻饺子连锅底都没盖住，因此煮饺子时可以不搅动。而我煮速冻饺子时，饺子在锅里都一个个紧挨着，摞着，我要是不搅动一定会相互粘在一起，并粘在锅底。后来我做实验，在不锈钢锅的冷水里放不到6个速冻饺子，煮的时候不搅动。到水开的时候发现，饺子仍然粘在锅底，得用勺子触动一下才漂起来，同时在锅底有点饺子皮沾在上面。这说明煮饺子的锅很重要，如果你用冷水煮速冻饺子，锅最好是不粘锅，而且很大。

  在宣传冷水煮速冻饺子的大量帖子中，都说冷水煮出来的好吃。在我来看，即便确实是这样，口感上感觉好也是非常有限的。这就是说冷水煮出的速冻饺子并不比开水煮的好吃很多。同样的速冻饺子不可能味道有很大差别的。

  其实我包的饺子速冻后，就是用开水煮也比较容易破皮。薄皮大馅嘛。所以我一般都是用速冻饺子做锅贴。同样也是很方便的。平底锅放点油，把速冻饺子在锅底码好，放点水，盖盖儿，用文火烧干锅里的水，锅贴饺子就熟了；很方便。当然，锅贴饺子比较硬。

冷水煮冻饺子实验视频：

https://v.qq.com/x/cover/sa6l74ktyw09fir/q0018vz0q7j.html

https://www.youtube.com/watch?v=hgzkv-dchTo

附录：冷冻饺子用沸水煮，这个方法居然是错的！（摘编）

  以前我们煮冷冻饺子的时候，一定要把水煮沸了，才把饺子放进去，认为这样饺子才不会煮烂。煮的时候，还要适当的加一些冷水。可万万没想到，这个方法居然是错的，只是针对刚刚包好的水饺！日志管理

  下面小编用一个实验告诉你：

  把冷水倒入锅中，冷冻饺子立马下锅。盖上锅盖后，点燃煤气，待水沸腾沸腾之后打开锅盖，再煮2分钟即可。

  同样我们还按照传统的方法另起了一锅，沸水下锅煮饺子，中间要加三次冷水。在水煮滚之前，要偶尔用锅铲轻轻地推动一下，避免粘在锅底上。

  结果用冷水煮的饺子提前出锅了，而且饺子都非常的完整，一个都没有破，看上起晶莹剔透的。沸水煮的饺子则晚1分钟出锅。吃过之后，虽然两种饺子都熟了，但用冷水煮出来的饺子更有嚼劲。这样看来，用冷水煮冻饺子，熟的更快，而且更加方便，不用点三次水，也不用担心煮出来的饺子不熟，只要开锅后等两分钟就可以了!

  原理很简单，面皮和肉馅的温度和水温一起上升，到水滾时，水饺内、外和滾水的温度已非常均一，因此煮出来水饺，弹性好，肉馅熟，安全卫生又可口。其实，干面条和冷冻汤圆可以用同样的方法煮，效果是一样的。