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【第317集】传统年货、家乡味之四:庆元香菇(附凉拌香菇、
爆炒千张香菇等)
2019-01-12 12:07:09


丽水,古称处州,是浙江省辖陆地面积最大的地级市,有传言称其最有可能成为最新的浙江省首府。虽然位于相对落后的浙西南,知名度没有邻居温州来的大,却都拥有雁荡山的灵秀。曾经因为交通缘故,一度闭塞,但依傍着钟灵毓秀的雁荡山脉,也确实风景如画,物产丰富,人杰地灵。

很多人会不解,你怎么突然提到这个城市呢?哈哈,因为那里是有故事的,这还得从我爷爷说起。确切的说,爷爷是我的书法启蒙老师,他写得一手极为漂亮工整的书法,尤其擅长小楷、大楷、榜书,经常为邻居、商号代写书信、对联,甚至题写匾额,从爷爷与爸爸的书信往来中可见一斑。解放前,他在就省立联合中学(前身是杭州宗文中学),那时候能考入省府的中学也是件不太容易的事情,需要经济能力和学业成绩几方面的支持。所以,他在寒暑假就会回老家做私塾老师,再后来他很争气,顺利地考入浙江省省立银行工作。解放后,他被组织安排到丽水的中国银行工作,从安家落户直到终老长眠,他从此以后再也没有远离过那一片美丽的土地。小时候,爸爸如果遇到不需要加班、值班的寒假、春节,都会尽量带我们兄妹去拜望爷爷奶奶和姑妈叔叔们。后来,爸爸的书法作品还应邀被镌刻在雁荡山的石崖,这一来二去的,俺与其丽水的缘分也就多了起来。

丽水地区每个县都有自己的特产,大都名声在外,甚至盖过丽水。最出名的当属闻名遐迩,连越王勾践都曾经用过的龙泉宝剑;宫廷皇家御用,中国四大名石之一的青田石;有着千年历史的青瓷名窑等等,数不胜数。当然,肯定也不缺馋人的美食,而庆云香菇笃定是最出名的!

香菇,又叫做冬菇北菇香蕈厚菇薄菇花菇椎茸,有着“素食者的灵芝”美誉,素有“诸菌之冠,蔬菜之魁”美称。这一大自然馈赠的美味“肌理玉洁,芳香韵味,口感独特,营养丰富(后有附录说明)”,是中国传统的“山珍”之一,属于名副其实的无污染的纯天然美味。越是品质好的香菇,其香气越是持久浓郁,肉质也更加的厚嫩鲜美,加之经久耐放,每每都会成为置办年货人家的首选。

据考,庆元香菇的人工栽培历史始于南宋,相传系一位名叫吴三公的农民发明。也正因如此,该县很早就被相关部门的专家认定为“香菇之源”,庆元香菇是中国国家地理的标志产品,这意味着世界上最早的人工培育香菇的发祥地就在庆元。

爸爸回丽水探亲访友或者那里的亲友来家玩,都不忘捎几袋正宗的庆元香菇。妈妈通常将其泡发后,搭配着做菜,很多家常菜都有它的踪迹和倩影:香菇炖鸡汤、香菇红烧肉、腊月八宝菜、油焖香菇、肉碎酿香菇、油菜芯烩香菇、素什锦、炒香菇冬笋香干,以及芋艿肉圆、萝卜糕、香菇火腿糯米饭和香菇肉粽子等,吃法特别的多。

每个人从小生活的环境不同,味觉的习惯也不同,我有一位朋友就超不喜欢菌类,包括香菇。反之,对我来说,无论用它来搭配做啥,反正我都是口欲十足的,许久不吃的话,第一筷子下去肯定先夹起香菇,甚至还会凑近灵敏度极高的鼻子饱闻一下它的清香,然后手足舞蹈,自我陶醉一番,真是喜欢的不得了。

这里我先分享一道很简单却又营养、健康、非常好吃的菜:“凉拌千张香菇”。主料是经泡发后去蒂并煮熟的香菇和烫熟的千张,事前需要将熟香菇挤掉水份并切丝,配料有芝麻大蒜洋葱干粒(购买现成的)、烫熟的彩色柿子椒、香菜梗段,再加适量的喜马拉雅玫瑰盐(世界上最天然矿物盐)、白胡椒、日本味精、纯麻油,至于酱油、糖、辣椒油也可随个人喜好添加。香菇的肥厚滑嫩,千张的卤味嚼劲,香菜的脆爽,加上其它多重调料的魔力,这应该是一道非常棒的开胃凉拌小菜。











第二道才材料和上面的相同,就多了大蒜粒、红辣椒干和酱油,重口味的可以加蚝油。






*附录香菇的营养价值:

香菇被认为是低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维、含多种氨基酸的和维生素的菌类食物,其所含糖类比米或薯类等少且不同于淀粉类,不易被消化吸收。 蛋白质方面含有多量优质氨基酸等,其他维生素类也颇多,尤其维生素D的前提麦角固醇含量颇多,适当晒太阳后,就能在人体内转换为维生素D2。香菇中又有氨基酸利德宁(Eritadenin),经摄取后会促进体内的胆固醇排泄。

香菇可以提高机体免疫功能,降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。

此外,香菇尚含有香菇多糖(Lentinan),其中一种β-1,6-葡萄糖注射入人体则有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多种酵素,具有保健食品的必要条件,例如帮助消化或有益健康。(摘自维基百科)




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