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啤酒中的至尊-修道院啤酒(下) 2019-11-04 07:58:51

九月的荷比英之旅钻了好几家小酒馆,过足了酒瘾。

先科普几个术语。

有关修道院啤酒的来历请参见《啤酒中的至尊-修道院啤酒 上》。

跟教会沾边的啤酒有几种叫法。在北美比较多见的是abbey beer,其名字更像修道院啤酒,但却是啤酒商打着修道院的牌子生产,牌子、出产都比较多。 trappist beer才是真正的修道院啤酒,实际上是严修熙笃会教士酿造的,品牌、出产都很少,一共只有十四个牌子。人们平常也用僧侣啤酒monk beer形容这两种啤酒。 

不管怎么说,修道院啤酒基本上是Ale上层发酵、酒花多、富含果味、很多需要窖藏,所以成本、售价都比较高。

另外,修道院啤酒经常以双料 (双倍 Dubbel)、三料(三倍 TRIPEL)和四料(四倍 QUADRUPEL,简写为Quad)分类。

Dubbel的酒体为多为深琥珀色或者棕色的,酒精度在6-8%左右,譬如维斯马力Dubbel、奇美红盖Chimay Red 和罗什福尔6号 Rochefort 6

TRIPEL的颜色比Dubbel浅,金色居多但也有从淡白到深金的变化,酒精含量在8-10%之间,如维斯马力TRIPEL、奇美白盖等。

Quad的颜色是最深的,深红、深褐、深棕都有,酒精度在10-13%之间,最有名的西思笃12号是啤酒爱好者心目中的王冠,其它如St. Bernardus Abt 12、罗什福尔10号也是 Quad

言归正传,下面逐一介绍这14家正宗修道院啤酒。先介绍的9家在弗兰德地区【注1】,见下图;这个现象跟法国大革命及宗教革命有关。

这些严修熙笃会修道院很多原来都在法国北部,因为在那里教会有征税的权利,税率高达10%、称“什一税”,修道院吃穿不愁、但是民怨很大。18世纪末的法国大革命废除了教会的这个特权,其后通过《教士公民组织法》废除了原有的宗教体系,修士和修女要么宣誓效忠于法律、国家和国王要么回归平民生活。在这种背景下,修道院财务上入不敷出、而“宣誓”有违很多修士的信仰,于是他们选择出逃到相对宽松、不归法国管辖的弗兰德避难;维斯马力、奇美、特拉普、圣德和蒙迪凯特都是这种情况。

弗兰德地区修道院啤酒地图

一、西思笃 Westvleteren 

1838年,圣西斯科特修道院Abdij Sint-Sixtus(位于比利时西弗兰德省 West-Flanders)的修士开始酿造三种西思笃,分别标注为6号、8号和12号,1999年Blond顶替了原来的6号。

西思笃是啤酒中的王冠,不仅因为多家专业评酒网站包括RateBeer将其列为世界第一,也因为它产量极低、没有批发和商业销售。

西思笃以Westvleteren 12最收欢迎,我找了很多小酒馆、最后只在「布鲁日小馆」喝到了八号(见《布鲁日小馆》)。在比利时以外基本上见不到西思笃,即使在比利时也要撞运气,如果去布鲁塞尔可以去「欢乐老时光Au Bon Vieux Temps」(地址:Impasse Saint-Nicolas 8/4, 1000 Bruxelles,离大广场很近)试一下,我去的时候运气不好、恰好最后一瓶卖掉了,据说售价17;比较保险的是 在线预订 (至多48瓶),不过需要提前至少三个月、而且必须上门取货,想想头都大了。

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二、维思马力 Westmalle 

Westmalle所属的Abdij der Trappisten van Westmalle修道院建于1794年,位于安特卫普Antwerp郊区,原属本笃会,1836年转为熙笃会并于同年12月酿造出第一款Trappist啤酒。



维思马力有两种常规产品:Tripel和Dubbel;大概因为维思马力靠近荷兰边界,在阿姆斯特丹两种我都喝到了,在Sonneveld喝的是Tripel,在Hoppe喝了Dubbel。我个人比较喜欢Tripel,颜色、口味都像极了香蕉,除了略微的辛辣。

顺便说一下,这两家小酒馆(荷兰比利时的小酒馆都叫Cafe)都很不错,值得推荐。Cafe Sonneveld 位于高端社区Jordaan的运河边上,离Anne Frank House,在Patio上吃饭可以看到Westerchurch,景味俱佳,在旅行顾问Tripadvisor上排名第九;Café Hoppe 离我住的地方只有数分钟之遥,是阿姆斯特丹最古老的酒吧之一,1670年即在Spui广场开门营业;Spui广场一带是阿姆斯特丹人休闲的地方,还有数家著名印尼餐馆如Kantjil & De Tijger,值得一泡。

维思马力在LCBO可能有售。

三、奇美 Chimay 

奇美隶属于斯高蒙特圣母修道院 Abbaye Notre-Dame de Scourmont-lez-Chimay 在比利时南部奇美市,建立于1850年。1862年开始批量酿造啤酒,如今已经是销量最大的Trappist,北美包括LCBO有售。

奇美有三种常规产品,根据瓶盖颜色区分红白蓝三款,口味依次加重。

红盖是最初的奇美产品,750ml装红盖是奇美的元初款,叫做Première,酒体为红铜色,有轻微的杏仁味,酒精度7%,最佳饮用温度10-12摄氏度,12个月内饮用最佳。

白盖始于1966年,属Triple,酒体为金色,有啤酒花的微苦和轻微的葡萄干味,酒精度8%,最佳饮用温度6-8摄氏度,越新的口味越佳,但时间要求低于红盖。

蓝盖始于1948年,最初是作为圣诞啤酒酿造,结果非常受欢迎。酒体为深棕色,酒精度9%,最佳饮用温度10-12摄氏度,可长时间储藏,是唯一瓶身带酿造年份的啤酒。

la Bourse的蓝盖和青口红盖Première蓝盖

我在布鲁塞尔的Restaurant de la Bourse 喝了奇美蓝盖,除了Quad特有的果味,比较特殊的是喝下去时能感受到泡沫的burst。la Bourse是家不错的比利时风味餐厅,青口mussels广受好评。

四、罗什福尔 Rochefort 

罗什福尔修道院的全名为Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy,位于比利时Namur省的罗什福尔。这是家非常老的修道院,但十八世纪末比法战争期间被毁,后来安和的修士在此重新建寺,而奇美的修士则帮其保存配方甚至帮忙建造酒厂。

Rochefort有三款产品:R10、R8、R6,酒精度分别为11.3%、9.2%、7.5%;一种说法是Rochefort啤酒在出厂前,将啤酒分别窖藏 10周、8周和6周。

其中R10在评价上只输给西思笃。

罗什福尔在LCBO有售。

五、安和 Achel 

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安和隶属Sint-Benedictus Abdij Of Achelse Kluis修道院,位于比利时安和Achel地区。

安和四百年前就开始做啤酒,同样因比法战争被毁。直到1998年,安和在维斯马力及罗什福尔的帮助下重新建厂;有三款啤酒:5号、八号和Extra(酒精度9.5%)。

六、欧佛 Orval 

欧佛所属的Abbaye Notre-Dame d'Orval颇富传奇色彩。1076年,卡诺莎的玛蒂尔达【注2】给本笃会捐赠途中路经此地时、其钟爱的结婚戒指不慎落入小溪。就在她祷告求助时,一条鳟鱼口衔戒指跃出水面马蒂尔达夫人失声叫道:“这个地方真的是金谷啊”(Val d'Or)。此后此地及修道院均改名欧佛 Orval,欧佛啤酒的图标也是鳟鱼衔环。

欧佛只有一款产品,在酿造阶段及储藏时均使用啤酒花,酒精含量 6.2%。

我在布鲁塞尔中心火车站的La Madeleine cafe 喝了欧佛,虽然酒花味稍重,却没有突兀感、非常好喝。

七、特拉普 La Trappe 

LCBO销售的特拉普

特拉普La Trappe的修道院Abdij Onze-Lieve-Vrouw van Koningshoeven不过一百多年的历史,其实是法国的蒙迪凯特(见“九”)于1881建立的。为了解决修道院的财务,这家修道院在1884年成立酿酒厂开始酿制啤酒。他们以企业方式经营,扩展迅速,甚至成立了数个酒吧,所有啤酒也都冠上了Trappist标志。

由于他们的啤酒广受欢迎,繁重的酿酒工作让修道士们越来越难负荷,1999年他们将修道院里的酿酒场所和设备租给Bavaria,委托他们全权负责啤酒酿制;但ITA认为特拉普的作法违反了规定,因而被要求取下ITA标志;不过他们仍继续在啤酒上标示着Trappistenbier。后来特拉普重新检视修道院和酿酒公司的合约,直到2005年9月重新取得使用ITA标志的资格。

八、圣德 Zundert 

Abdij Maria Toevlucht」修道院1900年在特拉普修道院的帮助下建成,其所在的圣德镇(Zundert,又称津德尔特)是梵高的出生地,紧邻比利时。

修道院一直通过农耕和畜牧来维持自给自足,但是进入21世纪后难以为继。2013年,修士们将奶酪农场改建为酒厂,开始出产圣德啤酒。第一款啤酒为8号(Tripel),2018年增加了10号(Quad)。

圣德啤酒搭上近几年正统修道院的新浪潮,也就是在传统上寻求创新,它并非典型的Tripel(比利时修道院三倍啤酒)风味,也不容易单纯地分类,反倒比较像酒体更为强劲的比利时淡色麦酒,却有的草本以及香料气息。酒精浓度为8%,采用顶层发酵的圣德,在瓶内进行了二次发酵,以发展更丰富、更多层次的变化,适饮温度为10~14°C,此外,它也是很好的佐餐酒,适合搭配各式的餐点。

RateBeer 评分:8号 89分,10号 97分。


这八种啤酒都在比利时或荷兰,在RateBeer评价很高,评分都高于90分、大部分高于97分、有几款甚至是满分。


九、蒙迪凯特 Mont des Cats 

Abbaye du Mont des Cats修道院,位于法国的佛兰德地区。蒙迪凯特早在1848年就开设了酿酒厂,销量非常好,一度要雇70个工人;1896进行了现代化的改造后酿酒厂开始生产一款金啤,酒精度7.6%。一战时期修道院和酒厂被摧毁。战后虽然修道院和乳制品厂得以修复,但是啤酒厂却始终未得重建;2011年在奇美的帮助下他们才得以重新拥有自己的修道院啤酒,所以这款酒其实是奇美的产品。

RateBeer 评分:79

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十、安格斯翟尔 Engelszell 

安格斯翟尔属于Stift Engelszell修道院。1293年,德国帕绍地区主教在奥地利北部多瑙河岸边安格斯翟尔Engelszell小镇建立了这家熙笃会修道院;1699年复活节一场灾难性的火灾使得修道院被毁;1786年,奥皇约瑟夫二世解散修道院;直到1925年,一群德籍修士将这里变成严修熙笃修道院。

修士的生活来源大多来自其农产品,2009年他们的奶酪首先获得了ITA认证,2012年其啤酒获得认证,目前有两款产品,其中的酒精度10.5%的GregoriusRateBeer获得了95的高分。

十一、滕特草地 Tynt Meadow

圣伯纳德山修道院Mount Saint Bernard Abbey位于英格兰中部,最初靠出售牛奶维持运转,去年才开始规模生产Trappist啤酒,高雅的红木色,有黑巧克力和甘草香气,在啤酒桶和装瓶后双重发酵,兼具修道院及英格兰家酿啤酒特色,在发烧友中评价超好,在比利时和荷兰特别受欢迎,现在供不应求。

RateBeer 评分:97

十二、 三圣泉 Tre Fontane 

三圣泉Tre Fontane这个名字本身远大于其旗下的啤酒。三圣泉修道院始建于五世纪,祭拜被罗马皇帝尼禄杀害的圣保罗;十二世纪归化为熙笃修道院。十九世纪,僧侣们开始酿造啤酒,配料之一是修道院种植的尤加利树。

三圣泉在2015年被认证为世界上第11间修道院啤酒,这款酒在精酿时添加了修道院所种植的尤加利叶,赋予了很独特的热带水果与草本的香气,酒色呈现深金黄色。

在RateBeer上评分不高,仅69分,是所有修道院啤酒得分最低的。

十三、 卡德纳 Cardeña  

卡德纳Cardeña是修道院啤酒的新军,不过出产啤酒的修道院El monasterio de San Pedro de Cardeña却是西班牙最老的修道院,建于九世纪,位于中世纪名城布尔戈斯Burgos东边,属于世界文化遗产圣地牙哥朝圣之路El Camino de Santiago

修道院出产这款卡德纳啤酒属于比利时Ale,呈淡琥珀色,具有焦糖、黄油及果味微香,微甜中带苦味,泡沫丰富均匀。品尝者认为其味道独特微怪异但不难喝,在RateBeer上的评分为71。

十四、斯宾塞 Spencer 

属于Saint Joseph's Abbey修道院,位于美国麻省。1825年一位法国僧侣在罗德岛建了北美第一家Trappist寺院,不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁,直到1950年才在麻省Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本,开始酿造啤酒,并在2012年通过ITA认证。

斯宾塞是欧洲以外第一款修道院啤酒。其中Trappist Ale酒精度6.5%、Trappist Holiday Ale酒精度9%,在RateBeer上的评分都是85。

LCBO可能有售。

Ratebeer评分看,得分低的三种修道院啤酒位于法国、西班牙和意大利。总的来说,西班牙、意大利等地中海沿岸国家擅长红酒,但是没有什么好啤酒;西班牙、意大利以北的法国盛产红酒、干邑和雅文邑白兰地;再北的比利时、德国、捷克、荷兰等国则以啤酒见长,特别是紧邻法国的弗兰德地区借鉴法国酒酿造工艺,香型、风味各异,啤酒因而得以登上大雅之堂。

【注1】弗兰德地区始于中世纪的佛兰德公国(荷兰语:Graafschap Vlaanderen、法语:Comté de Flandre),领土包括现在比利时东佛兰德省和西佛兰德省、法国的诺尔省以及荷兰的泽兰省南部。

【注2】卡诺莎的玛蒂尔达、有时被称为“大伯爵夫人”(Matilde di Canossa,La Gran Contessa,1046 – 1115)是12世纪意大利北部最有权势的女性和统治者,在教皇续任权斗中支持教皇格雷戈里七世,权术手腕高超、而且能征善战,因而统治了托斯卡纳以北的广阔领土。1111年,神圣罗马帝国皇帝亨利五世封她为(意大利的)皇帝代理和意大利副王。


参考

啤酒中的至尊-修道院啤酒 上

布鲁日小馆




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文章评论
作者:lone-shepherd 回复 老冬儿 留言时间:2019-11-08 07:31:55

现在只写一点有特色的东西,要做很多research,比较辛苦但是有意思。

冬儿上一篇文章写的非常感人。

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作者:老冬儿 留言时间:2019-11-07 23:00:14

太佩服牧人了,各种啤酒介绍起来如数家珍。

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作者:lone-shepherd 回复 安博 留言时间:2019-11-06 18:16:41

下次去比利时、荷兰可以看一下。

奇美和罗什福尔在美国有售,斯宾塞就是美国的、也应该可以买到吧?

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作者:lone-shepherd 回复 西木子 留言时间:2019-11-06 18:13:56

旅行的时候可以在外州买。

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作者:lone-shepherd 回复 马黑 留言时间:2019-11-06 18:13:15

多谢马黑大哥。

加州得天独厚,不仅在尖端行业领先世界,农业、酿酒也是世界级的。

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作者:lone-shepherd 回复 双不 留言时间:2019-11-06 18:10:53

这些人去修道院修行一辈子就是为了喝啤酒?不做monk也能喝呀!

回复 | 2
作者:安博 留言时间:2019-11-06 17:55:26

很好的介绍,这些啤酒都没有喝过,但在安特卫普见识过比利时的啤酒和酒吧,非常喜欢。我自己家酿blonde,低度淡雅,味道丰富,适合日常饮用。

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作者:西木子 留言时间:2019-11-05 21:37:17
查了查,我们这儿没人经销修道院啤酒。 想品尝就得网购。没口福啊
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作者:马黑 留言时间:2019-11-05 20:46:16

牧人是认真写博客的人,每篇都下了功夫,向读者做了很好的介绍。第一次知道修道院也生产啤酒。

我们这里有很多啤酒小作坊,生产的啤酒被称为craft beer, 酒精含量高,味道独特各不相同,估计类似于修道院啤酒。

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作者:双不 留言时间:2019-11-04 22:54:46

一直纳闷为什么会有人去修道院,现在知道了。

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