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网络日志正文
曾经的味道 - 土豆饼 2019-06-07 22:11:35


土豆是大自然为我们人类提供的最谦卑、持久的一种出产,易种、易收、易存,几千年的时间里,长遍了全世界。欧洲、中东、北美、南美都有很多以土豆为基本原料的菜品。其中,和东北的土豆丝饼异曲同工般粗犷的,有瑞典的Rosti、犹太人的Latkes,还有遍布全球的 Hash Browns。最有名的当属麦当劳的薯饼。



做土豆丝饼,一道重要的工序是用擦菜板将土豆擦成丝,而不是切。擦出来的土豆丝,经过了擦菜板的磨、擦、挤、压,部分膳食纤维被打断,变得柔软、随形, 同时更多的淀粉被释放出来,拿捏起来会更容易。土豆本身所含的淀粉足以将土豆丝粘合起来,所以,一定不要加面粉,否则做出的土豆饼口感干硬,完全失掉了土豆丝本身的软、润。如果喜欢土豆纤维的质感,可以用粗孔的擦菜板擦出粗条,否则可以擦成细丝。细土豆丝做出来土豆丝饼,又软又糯。

土豆丝饼的配料可简可繁。简单的,只要在擦好的土豆丝里加适量的盐、胡椒粉、蒜末、洋葱末,拌匀入味即可。而在此之上,任意加料,随便做成酸、辣乃至咖喱味儿,便是谁也管不着的了。



土豆丝饼虽是粗食,工艺上也是需要讲究的。用厚底的铸铁煎锅煎制最好。火候的掌握也很重要,切不可急,更不可用计分计秒一类的小把戏糊弄了事。一定要文火慢煎,煎第一面的时候,要等到土豆淀粉将土豆丝粘合起来了,再翻面。煎至两面金黄时,便可出锅享用了。



今天的这“款”土豆丝饼,我做成了自己喜欢的样子。很多的土豆丝铺进锅里,一只鸡蛋,一小把熏味儿的 Gouda 奶酪丝,几片翠绿绿的 basil 叶子。好吃,好看。


 

浏览(198) (3) 评论(1)
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文章评论
作者:禾末_2019W 留言时间:2019-06-08 16:32:10

土豆是东北的重要粮食出产之一。小时候,物质贫乏的年代,土豆既是主食亦是菜,食之甚多,以致厌烦。后,土豆被划归为粗粮,食之甚少。其实,食物本无高低贵贱,皆有益身体,而且,本原的食物更健康!土豆丝饼实是“粗”粮“细”做,以求回归本原。

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