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生吃的意大利火腿 Prosciutto 2019-06-11 22:21:28

意大利的火腿 Prosciutto,以意大利帕尔玛省出产的最有名,因而又称帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)。



制作工艺主要是腌渍风干。将家猪或野猪的后腿洗净,去骨,整形、压制、祛皱、除血,放盐,腌。制作时间的长短,根据猪腿的大小和制作时的天气而定,一般在两年之内。腌渍过程可持续10-12个月,然后,把多余的盐洗去,挂在通风的暗室风干。吃的时候,切成薄薄的、透明的片,生食!




食品店里卖的价格贵一些的 Prosciutto,一般都是腌渍风干了18个月之久的,味道真的很好!


西班牙的serrano hams 异曲同工,一样非常美味!



在巴塞罗那的圣约瑟夫市场,这个挂满了火腿的小店,就站在市场的大门边,迎送着往来不息的食客。



(部分图片来自网络)

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