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读城漫记——哥本哈根的BAEST披萨 2019-11-24 16:21:34

披萨 Pizza,原本出自于意大利。

一般的道理应当是,一方水土,出一方物。用意大利本土出产的食材,比如西红柿、奶酪,烤出来的披萨才是真正的披萨。如此说来,我们在哥本哈根吃披萨,就好像有点儿不着调了。但是,哥本哈根的B?ST披萨饼店的披萨,实在是不一样。

2017年,英国《卫报》评出了世界最好的十家披萨餐馆,BAEST 位列第八。2019年初,根据意大利的Top 50 Pizza,BAEST 位居欧洲第三。2019年10月,Lonely Planet 更是将BAEST 披萨推举为世界第三!

BAEST 披萨店隐在一条安静的小巷里。开张于2014年,由米其林星级厨师意大利人Christian Puglisi 执掌。门口的这块招牌,是最好的自我介绍!


我们订的是午餐,12点整准时进店,是头一拨儿的食客。进得门里,长形的店堂,右手边,一排宽大、高至屋顶的窗子,中午的阳光宣泄进来,明亮而温暖。乡村风格的餐桌,沿着窗排放。开放式的厨房设在店堂左手边中间的位置,从意大利那不勒斯特别定制的披萨烤炉,占据着显著的位置!



正如门口的招牌所示,所有的食材都是有机的。

BAEST有自家的农场,Farm of Ideas,养牛挤奶,种蔬栽果。店堂楼上,有自己的加工奶制品和肉制品的微型作坊。

每天早上,店里的厨师驱车到约40公里外的农场,采摘蔬果,取回挤好的鲜奶。店里的mozzarella、burrata奶酪是用当天早晨挤出的生鲜牛奶,由厨师们手工制作,几个小时后即上桌供食客食用!各种腌肉、salami 肠,也是自己在店里制作的。各种蔬菜都是当日采摘,当日使用。


BAEST的披萨是木火焙烤。500度的高温下,面饼的表面略焦而酥脆,然而内里却润软无比。我们点了经典的 Margherita Pizza,好吃得无法形容!

另一个披萨的用料是Parmesan奶酪和绿菜花。Parmesan奶酪奶香浓郁,入口即化。

披萨已经成为世界性的家常饭。哥本哈根的BAEST 披萨,绝对不虚一吃!

(我们10初游哥本哈根,在此补记)

2019年11月24日

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