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餐桌上的芬兰
   

                                  餐桌上的芬兰

                                       北极湖

离开芬兰多年,时不时会想起风味自然独特的美食,芬兰的烹饪文化就像这个国家一样,朴实无华,隽永流长。

上帝赐给芬兰茂密的森林,清澈的湖泊,蔚蓝色的海岸线,冬去春来,树木繁茂的原野长满红色、蓝色、紫色的越橘、蔓越橘,新鲜蘑菇,驯鹿奔跑在林间,湖中游荡着鲈鱼,一群群三文鱼穿梭于深海......。

晚餐是每一个芬兰家庭最惬意的时光,没有战争,国际纷争,恐怖主义,极低的犯罪率,这片土地是庄子所梦想的“无何有之乡”,餐桌上,一片片黑面包抹上一层薄薄的黄油,夹上一片起司,火腿,西红柿,就着热气腾腾的奶油蔬菜汤,抑或浓郁飘香的猪排,牛排,饭后,喝一杯醇厚的芬兰式咖啡,品尝甜而不腻的芬兰甜点,生活每天都是这样,缓慢节奏令人们的心胸无限宽广、松弛,在这里,鲜见尔虞我诈,勾心斗角。民主、平等、自由的社会,让每一天依旧是平平静静的一天。超市,人们平静地挑选油炸肉馅面包,油炸小青鱼,沙拉鸡肉卷,白菜肉卷,红椒肉团,三文鱼沙拉。

当你来到这遥远的北极圈国家,你绝对不要错过芬兰独有的,用黑麦、土豆、米饭、胡萝卜、鸡蛋、黄油制作的卡累利阿派,而奶油土豆胡萝卜三文鱼浓汤使你忘记世间的一切烦恼。当一种食物寄托了整个民族的情愫,它将远远超过食物的简单与复杂,芬兰人对卡累利阿派的喜爱,为人之动容,任何重要的筵席场合,均可见到卡累利阿派!鱼馅饼和卡累利阿派相似,但个头更大,而且由鱼作为原料,馅饼里塞的通常是白鳕鱼,那是一种在东部湖区常见的小鱼,鱼馅饼大多是芬兰人的午餐餐点。

夏天,芬兰人经常谈起新上市的土豆,小小的黄皮土豆,配上鲱鱼,淡水湖鱼,鱼籽,鸡油菌酱汁,莳萝,那一种美味简直无法以语言来形容,仲夏节的新鲜土豆,与凉爽的仲夏夜一样,令人难忘!

森林是芬兰人的灵魂,森林中的驯鹿带给芬兰一片片享誉世界的舌尖上荣耀,笔者去年重返芬兰,在赫尔辛基市中心的一家芬兰餐厅,再一次享用驰名的烤驯鹿,不大喜欢肉食的我,却久久地欲罢不能。

芬兰的夏日,阳光灿烂。人们在湖边木屋别墅制作烤鱼熏鱼,芬兰人喜爱烤肉肠,孩子们在烤肉肠里长大,餐桌上的芬兰永远会献上一根根烤肉肠。它的伴侣坦佩雷黑香肠(著名的芬兰血肠),啤酒,不由地使人回味,你已经来到芬兰。

千湖之国的芬兰,海岸线蜿蜒绵长,三文鱼,波罗的海青鱼,鲱鱼,淡水鳕鱼样样鲜美,有芬兰“鱼寿司”之称的“graavi" 是极为著名的芬兰小吃,用腌制过的生鱼片包裹上小马铃薯和奶油香菜同食,比起日本的寿司,另有一番别致的味道。

芬兰人主食离不开面包,家庭主妇在烤箱里烤制黑面包,这种以黑麦发酵,中间带孔的圈状面包出炉时,鲜软异常,充满着酸甜味,酒香味,以往,人们将这种薄而扁平的面包用一根棍子从中间穿过挂在农舍的房梁下,黑面包是芬兰食文化的一个重要元素。

寒冷冬天,我十分怀念芬兰的面包奶酪,这种在明火上烤成的新鲜奶酪,切片,抹上蓝莓酱,恍然间,似乎回到人间真实的乌托邦世界。

正餐过后是甜品的空间。体验舌尖上的芬兰,从肉桂卷开始,至肉桂卷结束!

无处不在,特色经典,“korvapuusti" 这是芬兰人对它最自豪的称呼。芬兰超市每一袋面粉包装上都印着肉桂卷制作方法,周末,一家人围在一起烤制这道甜品,满屋子弥漫着难以抗拒的芳香。做出完美的肉桂卷秘诀在于用足糖和黄油,尔后,锦上添花地撒上一大把粗糖粒。肉桂卷起源于19世纪初,它的形状看起来如同一只人见人爱的耳朵,这甜甜的,沁入心脾的耳朵,宛如这个安静的北欧小国,面带微笑,静静地聆听喧闹的世界,以不变应万变。

在街边酒吧,咖啡馆,芬兰人不停地提起“pullakahvit"(甜面包咖啡),他们觉得,这是世界上最美的单词,缀饮一口用纯净的湖水烘培的咖啡,轻轻咬着肉桂卷,pulla,它是一天最幸福的时刻,此刻,似乎所有人都是一个童真的孩子,芬兰人的甜蜜越过北极圈,传遍整个地球。

2019-2-15


 
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