尽管自己是个大大咧咧的人对许多生活琐事不拘小节，但由于这些年经常与同时及朋友吃西餐也大致懂得了一些葡萄酒与主餐搭配的常规，比如红葡萄酒伴牛排，白葡萄酒配海鲜等。至于什么道理，及不按常规做有是否有口感明显差别更是稀里糊涂了。其实更重要的是没有自信，生怕自己被别人笑话。

不久前同医学院几名教授一起在一家西餐厅晚餐公务招待一名来访的一名兄弟院校学者，开餐前服务员过来问大家点什么酒。从攒局人M教授开始，他讲来杯house 红葡萄酒吧。我知道他喜欢海鲜，便地随口讲，“今天您不点海鲜了？”。M教授莞尔一笑，“一会儿再说吧”。 我早听说这家餐馆的薰鸭非常好，特意要了一杯白葡萄酒。 不一会大家开始点主餐了，M教授主餐还是他喜欢的海鲜Seared 三文鱼。 M教授似乎注意到了我认为他的葡萄酒与主餐的搭配不合适。饭局接近尾声时，随着胃中酒精逐渐被吸收到血液，餐桌氛显的非常气氛轻松随意以来。我主动对他讲，“你的红酒配三文鱼很有创意呀！” 他也不客气，“Of course！”接下来，大家饶有兴致地讨论起葡萄酒与主餐搭配的话题。自己作为在加拿大的老外，自然也不会错过刨根问底的好机会。 M教授不无得意地慢慢讲起酒与主食搭配的道理。

酒与主食搭配得当及平衡（Balancing) 会增加就餐的享受。但其实规矩是人定的，酒与主食的搭配是否合适归根结底要取决与个人的口感及喜好。对多数人来讲，口味重的主食（如烧牛排）与口味重的酒 （红酒）搭配口感会好些，反之亦然。相反如果牛排与白葡萄搭配，酒的味道酒被主食遮盖了，让人无法真正享受白葡萄酒的醇香。但人与人毕竟有差异，有人觉得 白葡萄酒配牛排口感更好，而鱼与红酒搭配体验更佳。“比如我本人，向来是红酒配鱼，白葡萄酒配牛排”。M教授年轻时开过餐馆，并在酒与主食搭配上着实花了一番功夫，也请教过国际顶级品酒专家。

回来后我对M教授的话将信将疑，趁着酒兴马上查谷歌。不仅得到的信息确实与M教授讲的基本一致，而且了解到一些其它相关知识。 进餐时饮酒已有几千年历史了，而且广泛存在与各种文化。但酒与主食搭配的艺术确是近几十年才兴起的，特别是上个世界80年代以后，美国餐饮业把酒与主食的搭配推向高潮，也出现了各种方式的指南。许多餐馆还专门向服务员传授如何向顾客推荐“最佳搭配”等。

明白了其中的道理，酒与餐的搭配酒没有这么神秘了。 不过我觉得，对于想我这样对西餐不很了解的人，往往很难品出不同搭配的细微差别，因此最好还是遵循一些约定俗成的规矩为好。当然如果真的到了前面所讲的M教授的那种水平与境界，也没必要必介意这些规矩了。 这让我不禁联想起中国易学所谓“易者不卜”之道理。如果像孔夫子那样地了解易经，就根本不需要卜卦了。也就是说，当真正了解了一个事物的本质后，就没有必要被其表面现象所制约了。看来东西方文化理念还真是相通的！

来自网络的酒餐搭配建议