【第二十八集】豆豉蛤
1.选材。
活花蛤、豆豉(或者老干妈豆豉辣酱)、生姜、甜彩椒、大葱、白胡椒、绍兴料酒。
2.做法。
1)花蛤泡淡盐水一个小时以吐净脏物,用纤维布擦洗干净蛤壳,多次换水即可,捞出后擦干壳身备用。
2)圆彩椒切丝,生姜切丝、大葱切片。
3)用油爆香姜丝,倒入花哈立刻盖上盖子以防热油四溅。
4)花哈的壳半开后马上放入豆豉、彩椒、葱段,撒白胡椒和料酒,拌匀炒熟所有食材就可以出锅。
3.建议。
1)豆豉够味,不用盐和酱油。
2)调理海味额个人觉得还是白灼为好,可以完整保留鲜味。
3)花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
4)夏天来一小碟脆生生、凉丝丝的黄瓜条,沾着开胃的韩国辣酱,小日子就过得这么有滋有味和心满意足。
4.营养价值。
蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微A量元素、高铁、高钙、少脂肪。大多数贝类都具上述特点。
花蛤,科属软体动物门,瓣鳃纲,帘蛤目,帘蛤科,俗称“文蛤”,是贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红色、褐色纹路而得名。
5.附录黄瓜沾酱的做法。
韩国红辣酱两匙,白糖一匙,瓶装水适量,搅拌均匀即可。
(后附录照片十张,请见个人相册)
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