我的“羊肉泡馍”
在食品超市买了个羊腿;是那种嫩嫩的小羊后腿的一部分,带骨的。之所以买当然是我爱吃羊肉,而那天这个羊腿半价处理,由大约7美元一磅减到三块五。减价的原因应该是“即将过期”。美国人对食品的保鲜--让我看来--病态。我“上山下乡”饿肚子的时候,肉臭了也不能扔掉,都要吃到肚子里去。我的肚子,嘿嘿,“泔水桶”。
回到家先把羊腿放入冰箱的冰室。我想吃羊肉泡馍(绝对和习总吃的不一样),是最合乎逻辑的,真正的羊肉泡馍。可我那馍还没做哪。那羊腿快要过期了,还不赶紧吃?看您,怎么跟美国人似的?现在把羊腿炖了吃掉,拿什么泡馍?
饭馆里羊肉泡的馍是发面饼,为的是吃客好掰成小块往羊肉汤里泡。其实羊肉泡馍最早是穷人吃的玩意儿。大西北赶脚的背着干馒头出外寻活计,走得饿了就在道边小饭店里买碗热热的羊肉汤。然后把褡裢里的干馒头拿出来,掰吧掰吧泡进去,狼吞虎咽吃完就走。后来这种吃法变成了一道西北的传统饮食。在做法上讲究啦。干馒头变成特地烙的发面饼,那泡馍的汤最好没油,还得特别鲜。吃的时候再来上七碟八碗的配菜。这哪还是当年穷人吃的?汤里没油怎么不顶时候呀。当年赶脚的人们买来的羊肉汤一定得油大,干辣椒面放进一把,吃他个浑身冒热气。那馒头背了几天了,早干巴了。要不怎么得用热热的羊肉汤泡呢?
我先发面做馒头。这馒头特地采用戗面馒头的做法,发面特别稀。一天后面发起来后,我往发面中放碱水(泡了水的小苏打粉)和揣面。馒头一个个揉好,用盆扣着“醒”上半小时,目的是让馒头再发一发。随后上屉蒸25分钟。哈,馒头膨胀了一倍,个个沉甸甸,真正的戗面馒头。馒头蒸好就晾着让其变干变硬。
随后炖羊肉汤。买来的羊腿化冻,将上好的肉切出来留着以后吃。羊骨头和边边角角的肉筋放进锅里慢慢炖。给穷人喝的汤就是要大杂烩,怎么便宜怎么来。“羊不姜,牛不韭”,这汤里少放姜,来些花椒即可。盐别放多了,当年赶脚的要多喝些羊肉汤,如果汤特咸怎么喝得下?慢慢炖,最好炖一夜。到时候把羊骨头挑出去,这汤就算熬成了。一闻“沁人心脾”的香味儿,上面厚厚一层羊骨头油,热气腾腾。里面羊筋羊肉炖得烂烂的,再来些葱花、香菜和蒜末。哈!吃!
干馒头拿来,用刀切成片,再用手掰碎了往汤里一泡,醋和辣椒酱放进去些。吃吧,撑死都不知道为什么。干馒头吸满了油乎乎的羊肉汤,吃到嘴里那个过瘾。您看,我其实就是大西北赶脚的命,不知道怎么混到了美国。啊哈,这才是赶脚的吃的东西哪。吃得我满头冒汗,吃得我唱起了小曲儿。哎哟,吃多啦,又要长体重。哎,顾不了那么许多了。老伴儿起床闻到了她讨厌的羊肉味儿,马上把家中的窗户都打开透气。我正浑身发热,好好凉快一下。
嘿嘿,看来我这“正宗羊肉泡馍”要适可而止;老伴儿深恶痛绝呀,咱怎能把欢乐建筑在她的痛苦之上?