水煮鱼的做法: 先把鱼肉切下来,皮也去掉,把中间有血多的部分去掉,可以减少腥味儿。把鱼骨架切断,切鱼片,瓶装酸菜取一些切片。切好的鱼片加酱油、盐、料酒腌制半小时。 放少许花椒和油,烧七成热,将花椒捞出。 放入葱姜蒜,扁香。再加入酸菜翻炒。 加少许油。放鱼头鱼骨煎一下。倒入开水。放料酒、胡椒粉。煮20分钟。 把鱼头、鱼骨、酸菜捞出来放大碗里。 用蛋清或水淀粉裹上鱼片,分批下锅。捞出鱼片,放入大碗的菜上面。再放第二批鱼片煮开后捞出来放在菜上面。 最后再把鱼汤倒入大碗中。 水煮鱼片就做好了,味道很不错。
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