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雪山下的绛珠草的博客  
以马内利,神与我同在  
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雪山下的绛珠草
 
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· ELK-Thurston Mt 一条风景优美野
· 疫情解禁后的Baden Powell 行走
· 美加分界线Monument 83 trail之
· 香港——珍贵的回忆(1)
· 建一个爱斯基摩人冰屋来陪你
· 背包横穿大峡谷 风雪无阻朝霞归
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分类目录
【非洲行】
 · 登顶,为你!
 · 早安,阿姆斯特丹
 · 茹毛饮血的自然之子——马赛人
 · Safari——精彩纷呈的动物世界
 · 攀登乞力马扎罗山
【爬山日志(5)】
 · ELK-Thurston Mt 一条风景优美野花
 · 疫情解禁后的Baden Powell 行走记
 · 美加分界线Monument 83 trail之行
 · 建一个爱斯基摩人冰屋来陪你
 · 背包横穿大峡谷 风雪无阻朝霞归
【冰岛行】
 · 四个女生去冰岛 (11)——结束篇
 · 四个女生去冰岛 (10)——环岛*北
 · 四个女生去冰岛 (9)——环岛*北
 · 四个女生去冰岛 (8)——环岛*东
 · 四个女生去冰岛(8)环岛*冰岛南部
 · 四个女生去冰岛 (7)——环岛*黄
 · 四个女生去冰岛 (6)——回到雷克
 · 四个女生去冰岛 (5)——徒步第四
 · 四个女生去冰岛 (4)——徒步第三
 · 四个女生去冰岛 (3)——徒步第二
【香港,香港】
 · 香港——珍贵的回忆(1)
 · 新世代真的汉子
 · 我来陪你喝茶
 · 牛仔学粤语 许冠杰 追求三部曲
 · 我印象中的香港警察
 · 和美食家同席
 · 咖哩鱼蛋
 · 香港山水豆腐花
 · 炸两
 · 早晨,地下铁
【爬山日志(4)】
 · 做义工上山捡垃圾 (Oct 5, 2019)
 · 千帆过尽你最美——爱芬湖游记
 · 史上最寒冷的一次爬山旅行
 · 白雪金松一片心
 · 隐藏在深山中的水精灵湖
 · 一定要仰望星空
 · 酋长三峰连爬遇奇人(11.4.2017)
 · 10月28日秋登金拱门峰折羽
 · 南橘北枳之加拿大金松——Frosty M
 · 爱芬湖秋色(Oct 1/2017)
【秘鲁库斯科印加古道】
 · 浅谈古印加帝国建筑中的磨石互扣技
 · 四个女生行秘鲁 (10 完结篇) 惊艳
 · 四个女生行秘鲁 (9) - 踢踢卡卡湖
 · 四个女生行秘鲁(8)- 阳光之路
 · 四个女生行秘鲁(7)-马丘比丘
 · 四个女生行秘鲁(6)- 印加古道
 · 四个女生行秘鲁 (5) – 库斯科
 · 四个女生行秘鲁 (4) – 神圣山谷
 · 四个女生行秘鲁(3) - 亚马逊
 · 四个女生行秘鲁 (2)- 转机墨西哥
【WCT(West Coast Trail) 专辑】
 · 诗集——WCT背包徒步,诗坛网友题
 · 海上生明月,天涯共此时 (7)
 · 海上生明月,天涯共此时 (6)
 · 海上生明月,天涯共此时 (5)
 · 海上生明月,天涯共此时 (4)
 · 海上生明月,天涯共此时 (3)
 · 海上生明月,天涯共此时 (2)
 · 海上生明月,天涯共此时 (1)
【美国游记 - 1】
 · Cathedral Lake背包露营游记(Sep3
 · Jackita Ridge Loop and Devil Dom
 · 华州Pilot Ridge Trail四天背包行
 · 重访Mt.Rainier小记(2016)
 · 华州贝克山Hannegan Pass(2016)
 · 华州PCT路段看金松(2015)
 · 华盛顿州贝克山露营(2015)
 · 犹他/科罗拉多州2014年(1-2)
 · 犹他/科罗拉多州2014年(3-4)
 · 华州Frenchman Coulee/Steamboat R
【西藏】
 · 18+, 以下内容可能引起读者不安,请
 · 高原上的净土——西藏(6完)
 · 高原上的净土——西藏(5)
 · 高原上的净土——西藏(4)
 · 高原上的净土——西藏(3)
 · 高原上的净土——西藏(2)
 · 高原上的净土——西藏(1)
【爬山日志(3)】
 · 走在那片开满了山花的原野上
 · 舌尖上的高山湖 - Gambier Island
 · 悼念素未谋面的山友
 · 夏日炎炎来泡湖
 · 周末二重奏 June 27-28,2015
 · 精彩的一天
 · Sea to Sky Summit
 · 万水千山只等闲
 · 被腰斩的backpacking Jun 28,2014
 · Nov 16 爬山所摄
【洋插队系列--我的出国历程】
【朝花夕拾】
 · 安东尼·波登自杀,连美食都治愈不
 · 忆和董老交往三二事
 · 回国杂记:2017春节行大运——春运
 · 咏雪草 三则
 · 兰陵别墅 - 西子湖畔儿时旧居追忆
 · 白羊的爱情和友情(外一则)
 · 爱情中有友情,友情中有爱情
 · 秋天,走在我上班的路上
 · 风雨又一秋
 · 五绝二首:山中偶得
【遥想集(1)】
 · 风雨又一秋(修正版)
 · 鬼王节的黄昏
 · 臭豆腐
 · 二十岁的时候,我在哪里?
 · 怀念在外婆家的日子(下)
 · 怀念在外婆家的日子(中)
 · 怀念在外婆家的日子(上)
 · 外婆的粽子
【遥想集(2)】
 · 灯影牛肉
 · 永别了,我的挚友
 · 馋猫语录
 · 闲看庭前花开花落
 · 哈,又找到一篇有趣的旧文
 · 和阿立——绿龟仔,红当当和小白马
 · 《世上最幸福的事,是有人肯花时间
 · 我的小学同学(下)
 · 我的小学同学(上)
 · 那个马来西亚人
【猫猫历险记】
 · 铁岭大叔(下)
 · 铁岭大叔 (上)
 · 逃票记(三)
 · 逃票记(二)
 · 逃票记(一)
 · 搭车记(二)
 · 搭车记(一)
【餐厅介绍(1)】
 · 秋末陪客赏枫(11.6/2017)
 · 下午茶餐
 · 周六的晚餐
 · 日本餐(2)
 · 黑名单上的餐厅
 · 天车边上的茶楼
 · 日本餐(1)
 · 香浓味重的马来西亚菜 - 蕉叶屋
 · 温哥华最好吃的Brunch (转自微信)
 · 日餐 -- 午餐饭盒
【爬山日志(1)】
 · Hiking Gear
 · 6月23日,Bruntzen Lake
 · 6月3日, Grouse Mountain
 · 6月2日, Hayward & Rolley Lak
 · 5月6日, 第五爬, Burnaby Mountain
 · 5月5日, 第四爬, Cambell Valley R
 · 4月28日,第三爬,Buntzen Lake
 · 4月21日,第二爬, Cypress Holly Bu
 · 4月14日,第一爬, Seymour
 · Lower Mainland Region Squamish t
【美女厨房 (2)】
 · 干豆角栗子焖五花肉
 · 蜜糖鸭 VS 本地可以买到的淘大酱料
 · Feb 14, 2015 晚餐
 · 周末一汤 - 莲藕螺头绿豆猪脊骨汤
 · 20款「素食湯」,每天喝一碗,長壽
 · 烤鸡腿
 · 香蕉蛋糕制作试验
 · 椰蓉葡萄干酸奶面包(转北雁高飞MM
 · May 10 2015 晚餐
 · 超简单又好吃的苹果核桃蛋糕
【爬山日志(2)】
 · Mt Robson 5天背包游 (Sep 2-7/201
 · Mt Baker Area,Mt Shuksan- Feb 20
 · Jan 26, 晨曦和朝霞 - 2, 希望size
 · Jan 26, 晨曦和朝霞
 · 爬山日志 2014-2015-2016
 · 仙草
 · 爬山日志 2013
 · 10月-12月爬山记录
 · Sep 29, Mount Seymour 中秋迎月 (
 · Sep 18, Grouse Grind (这回没算时
【美女厨房 (1)】
 · 过年白斩鸡
 · 穷人家的午餐
 · 今天的晚餐。。。Nov 25 2014
 · Aug 27 新鲜出炉蒸水蛋-超级成功
 · 丐帮弟子简陋的午餐
 · 晚餐。。。小菜(2)
 · June 15,上山遛完腿,回家几分钟
 · 晚餐。。。小菜
 · 自制焖猪手
 · 过年靓老汤-海底椰螺头乌鸡汤
【小说(1)】
 · 办公室的八卦故事(10 完)
 · 办公室的八卦故事(9)
 · 办公室的八卦故事(8)
 · 办公室的八卦故事(7)
 · 办公室的八卦故事(5-6)
 · 办公室的八卦故事(3-4)
 · 办公室的八卦故事(1-2)
 · 八卦办公室之齐哇哇美食(1-2)
【小说(2)】
 · Fish & Chips (下)
 · Fish & Chips (上)
 · 凤凰男的奋斗(7-8)
 · 凤凰男的奋斗(9-10)
 · 凤凰男的奋斗(1-6)
 · 凤凰男的奋斗(11-完)
【西南行】
 · 西南行(11 全文完)
 · 西南行(10)
 · 西南行(9)
 · 西南行(8)
 · 西南行(7)
 · 西南行(6)
 · 西南行(5)
 · 西南行(4)
 · 西南行(3)
 · 西南行(2)
【城市印象(2)】
 · 暴徒和警察,香港之夜
 · 武汉记忆(1-2)
 · 上海情调老马路(下 转帖)
 · 上海情调老马路(上 转帖)
 · 有钱也买不到的上海限量美味(转帖
 · 武汉记忆(3-完)
【城市印象(1)】
 · 北京印象(7)
 · 北京印象(6)
 · 北京印象(5)
 · 北京印象(4)
 · 北京印象(3)
 · 北京印象(2)
 · 北京印象(1)
【东南亚/中港台】
 · 台湾9天自行车环岛游记 (3)
 · 台湾9天自行车环岛游记 (2)
 · 台湾9天自行车环岛游记 (1)
 · 想哪说哪之港台中(8-完结篇)
 · 想哪说哪之港台中(7)
 · 想哪说哪之港台中(6)
 · 想哪说哪之港台中(5)
 · 想哪说哪之港台中(4)
 · 想哪说哪之港台中(3)
 · 想哪说哪之港台中(2)
【美食 药膳 汤谱】
 · 俺也来说说法国大餐
 · 9大養生正解
 · <满汉全席>菜谱 (ZT)
 · 顶级海鲜之鲍参翅肚
 · 咖哩鱼蛋
 · 香港山水豆腐花
 · 炸两
 · 草鸡蛋
 · 煎魚不破皮的秘訣
 · 清蒸鱼
【我是广东人】
 · 誰敢廢粵?
 · 舌尖上的粵語(转帖,不太长/很有
 · 和潮州人的缘分(4-完结篇)
 · 和潮州人的缘分(3)
 · 和潮州人的缘分(2)
 · 和潮州人的缘分(1)
 · 顺德美食
 · 介绍一下我最喜欢的番禺宝墨园
【边走边拍(1)】
 · 贴几张落日给喜欢落日的。。。
 · 猜猜谁送的?
 · 远离凡嚣之雪山仙草
 · 湖边 - NOV 19, 2014
 · 迎中秋 ** 唐人街行
 · 三月的温市中心
 · 去年(2013)的樱花时节
 · 2014年的樱花 (3)- 烟雨朦,露珠
 · 2014年的樱花 (2)- DT,Burrad
 · 2014年的樱花 (1)- 晴空下
【西藏】
 · 小黑游西藏 - 美景版(6 补充篇)
 · 小黑游西藏 - 美景版(5 完结篇)
 · 小黑游西藏 - 微信版 (4)
 · 小黑游西藏 - 微信版(3)
 · 小黑游西藏 (2) - 微信版
 · 荒城之月
【文摘(2)】
 · 歷史書上永遠不可能看到的
 · 俯瞰各国城市!太美了!看到北京我
 · 揭秘隱藏在Costco價格牌上的終極奧
 · 钓鱼岛(及南海)争端的历史是非 (
 · 写给未来的你——余光中
 · 直言: 谈谈杀光中国人事件游行示威
【影视欣赏】
 · 日剧欣赏 - 《最后的灰姑娘》
 · 日剧欣赏 - 《花咲舞無法沉默》
 · 《魔戒》的故事-5
 · 《魔戒》的故事-4
 · 《魔戒》的故事-3
 · 《魔戒》的故事-2
 · 《魔戒》的故事-1
【餐厅介绍(2)】
 · 过年外出吃饭——吃货帮活动
 · 潮味馆
 · Hakkasan 餐厅
 · 希腊菜 - Felico restuarant
 · 努巴(Nuba) 餐厅
 · 朋友的朋友的餐厅(1)
【2017 古巴游】
 · 阳光之旅——2017 古巴行 (4 完结)
 · 阳光之旅——2017 古巴行 (3)
 · 阳光之旅——2017 古巴行 (2)
 · 阳光之旅——2017 古巴行 (1)
【诗词歌赋】
 · 登雪山题诗 by 曹雪葵
 · 登雪山题诗 by 绿岛阳光
 · 登雪山题诗 by 杭州阿立
 · 登雪山题诗 by 女王Queen
【Sun Run - 温哥华太阳长跑】
 · April 12 and 19, training 的时候
 · 第十二次训练 (Final)
 · 第十一次训练
 · 第十次训练 (April 10)
 · 湖边跑步遇上老朋友 April 09, 201
 · 第九次训练(缺席,要考试)
 · 第八次训练
 · 第七次训练
 · 第六次训练
 · 晨练 - Mar09
【日本游】
 · 日本游(7 完)
 · 日本游(6)
 · 日本游(5)
 · 日本游(4)
 · 日本游(3)
 · 日本游(2)
 · 日本游(1)
【美国游记 - 2】
 · 趁你未老——再游Nola
 · Oct 7-9/2017,SR20 Scatter Lake
 · 爱,快乐并痛着
 · 哥伦比亚河谷要塞两夜三日汽车露营
 · 大峡谷自驾悠闲游 (Sep17-25,201
 · 美国德克萨斯州旅行流水帐(七 完)
 · 美国德克萨斯州旅行流水帐(六)
 · 美国德克萨斯州旅行流水帐(五)
 · 美国德克萨斯州旅行流水帐(四)
 · 美国德克萨斯州旅行流水帐(三)
【科普知识】
 · 英语五代内亲戚关系称谓(ZT)
 · 雞尾酒概述
 · 各种酒的英文
 · 一些酒吧里最热门的鸡尾酒的名称(Z
【短篇小说(1)】
 · 青春的岁月
 · 奇遇法国人
【旧作-短篇小说-岁月如歌】
 · 别人的故事(4)- 简尼小姐
 · 别人的故事(5)-碧兰
 · 别人的故事(7)—娟子(上)
 · 别人的故事(7)—娟子(下)
 · 别人的故事(6) - 若伟
 · 别人的故事(3)— 过年
 · 别人的故事(2)阿勇
【职场回忆(2)】
【职场回忆(1)】
【哈哈一笑】
 · 图解吃货帮秘籍(高度机密,非吃货
 · 点评一下今年奥斯卡女星的服装
 · 给文学老大爷约会文学老太太的建议
 · 被揶揄是悲劇!彭麗媛頂著花臉參加
 · 点评一下彭麻麻出访英国的服装
 · 手机坏了几个月
 · 微信里的斗争
 · 哈哈,一个上海朋友的对话
 · 一分鐘就把中國朝代講完了
 · 笑话
【短篇小说(2)】
 · 云姨的故事 (1-5)
【人生经验】
 · 继续乱弹时装
 · 好老师坏老师 (2)
 · 好老师坏老师(1)
 · 經典寓言故事 - “牛”是怎麼死的
 · 转帖:【網路禁忌】→【別在FB上分
 · 福祸(下)
 · 福祸(中)
 · 福祸(上)
 · 在新的一年来临之前,愿大家好好读
 · 臨終關懷(转载)
【转贴文章】
 · 放下,到底放下什麼?
 · 南京法院與比利時偉大判決對社會的
 · 外國導遊爆中國遊客十特色(ZT)
 · 女人一生中应该懂得5句经典话/语录
 · 你有這習慣嗎?地道的加拿大人會做
 · 好故事,好啟示..好心情!
 · 错过(转帖)
 · 我最喜爱的十位香港艺人
 · 陶傑的兩篇文章 (說出香港人的心聲
 · 骂港人是狗 请北大开除孔庆东_评论
【养生保健】
 · 关于笋的乱弹
 · 我的血泪史——和花粉症搏斗的日子
 · 我的血泪史——和花粉症搏斗的日子
 · 我的血泪史——和花粉症搏斗的日子
 · 透視食物的升糖指數
 · 教你自己体检
 · chiropractic
 · 医生和强盗的差别
 · 女人的女朋友
 · 最好別生气-身体会留下痕迹 (自勉
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网络日志正文
顺德美食 2015-07-26 11:10:20

改革开放以后,广东的经济发展起来,大批的对外加工工厂在珠江三角洲如同雨后春笋纷纷冒出来,此时出现了广东四小龙,南海番禺顺德和东莞,以前也有称南番顺,是富裕的鱼米之乡。这四小龙不但经济上首先起飞,也带动人们对那里的文化历史甚至美食有了更多的了解。

那时候我有一位同事兼闺蜜凯西小姐,她老家是顺德的,后来工作一段时间,她在广州附近的一个碧桂园买了房子——碧桂园最早是在顺德建造的,称顺德碧桂园,后来随着珠三角的房地产业的蓬勃发展,碧桂园在番禺,广州都盖起了房子,是独立屋,有完备的服务和保安等。我后来离开了原来的行业,回到企业工作,凯西还在那里,可巧我们公司就成了凯西公司的大客户,凯西经常公私两便请我吃饭,有时候下了班我们也一起逛街。有一天凯西邀请我去她的新家玩,顺便看看附近的风景。

我搭乘公车去到凯西住的碧桂园门口,按照凯西教我的,去搭园子里的免费穿梭巴士,来到她家门口,她和妈妈都在,热情地招待我,伯母还一个劲地说多谢我在工作上关照凯西,十分客气。谈笑间介绍这里的房子,还带我周围看,看她的邻居的gardening,快到晚饭时间,就带我出园子外面不远处吃饭。

外面是食街,大开眼界,一条街全是小饭馆,大排档,似乎没有大酒楼的。但是那些小饭馆都很有特色,凯西挑了一家说她们试过很多次最好吃最有特色的,原来是顺德菜。

顺德菜里有很多小菜,小吃,都是我的最爱,例如双皮奶,陈村粉。那一天我们吃了个滚肚圆。。。。当天晚上就在凯西家留宿。


以下是来自网上的介绍


顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色,属粤菜中的广府菜系。
顺德菜主要由大良、勒流、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安、容桂十个镇特色美食组成。

大良有炒牛奶、双皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、嘣砂、野鸡卷、污漕鸡、阿二靓汤、粥底火锅;勒流的菊花水蛇羹、黄连烧鹅;伦教的伦教糕羊额烧鹅、羊额狗仔鸭;陈村的陈村粉;乐从的金猪玉叶、八宝扣金鸭、御鼎飘香;龙江的集北水蛇粥、煎堆东头村烧肉;杏坛的八宝酿鲮鱼、河鲜;均安的吊针鸡、均安鱼饼、均安蒸猪;容桂有鸡仔饼、四基猪肝粥、穗香围大头菜;北滘有碧江虾仔云吞、钵仔禾虫,均遐尔闻名。

顺德双皮奶做法: 先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,将牛奶 倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。

****双皮奶的特色是,此处用的是顺德特有的水牛奶,和你在外面吃到的牛奶完全不同****(雪草注)




陈村粉已经有近80年的历史。大约在清末民初,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福


为了确保陈村粉的正宗风味,第二代传人黄铨辉和黄志均,两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训, 坚持传统制法,坚守家传工艺,分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店,如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标,作为第三代传人接手经营, “黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒,作为第三代传承人,在大良开起了“黄均记”分店。在粉店里,没有机械的隆隆声,那青石磨仍在悠悠运转,米浆仍在顺着磨 槽汨汨而下。做出来的陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味,与沙河粉相比,陈村粉“更薄更爽”。



我还喜欢酿鲮鱼,这道菜非常费功夫,要把鲮鱼的刺统统挑掉,然后还原成鱼的形状,吃起来既有鱼香又没有鱼刺,你想想,鲮鱼著名的多刺,有多少功夫? 一般都是家里妈妈的菜,只有妈妈才有这份耐心。


煎酿鲮鱼属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但刺较多,师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮,与精淀粉一起搅拌,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。




其实,我喜欢所有的做得好吃的顺德菜!有一次在佛山下面的一个镇,有人招待我们吃顺 德菊花鱼生,是吃的塘鱼的鱼生,真正懂做的人不多,一般不敢在外面吃这个,因为要很懂的师傅才会将有寄生虫的部分切掉,配之以烧酒,姜葱杀菌,那次去吃的是行 家,既然被请的行家敢吃,那我也就比较放心一点了,那是我唯一一次吃顺德鱼生。其实,感觉和日本的鱼生很相似呢。


菊花鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚,素有“食在广州,厨出凤城”一说。顺德菜粤菜的一个重要分支,但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味,亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材,顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角,与各色食材相结合,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶顶骨大鳝之外,菊花鱼生更具其代表性风格。





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文章评论
作者:杭州阿立 留言时间:2015-08-01 12:33:15
师傅一解释,真的乖乖。 :-)))
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-01 12:13:08
阿立现在明白为什么小师妹一定要阿立吃了吧?乖乖!
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-01 12:11:18
哈,沙虫干我家里还有一包,沙虫是海产,别看它不起眼,味道很赞的,晒干后煲汤滋阴补肾,能治疗小儿夜尿,我们叫,收小儿夜尿。如果是新鲜吃,口感也不错,一般用蒜茸蒸就可以。
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-08-01 11:29:28
雪草师傅:那天吃的叫土笋冻,其实是沙虫。在泉州吃海鲜时,也有沙虫,是另外一种烧法。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-01 08:51:19
阿立,听起来不象,我说的龙虱是说它生长在水面上的,不是说吃的时候在水面上的,是一种形状像蟑螂一样的东西,但是比较干净,可能是因为它只吃水草的原因。
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-08-01 04:29:37
雪草师傅说的是不是福建也有?

去年俺们江南女子别动队(阿立是海外党代表)一起去福建玩。福建小师妹也请俺们吃过一个咚咚,有点像雪草说的,黑黑的,坐在凉粉之类的咚咚里面。师妹特别关照阿立那一碗都要吃完。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-31 19:12:35
还有一种广东人吃的昆虫,叫龙虱,应该是满好吃满流行的,黑黑的样子,浮在水面的,算是很干净的一种昆虫。
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-07-31 17:45:46
雪草师傅:小时候阿立也吃过炸蝉。还有直接在煤球炉火上烤。乖乖。。。哦弥陀佛
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-31 16:15:43
阿立,我唯一吃过一次的东西包括:禾虫炒鸡蛋,一咬开都是胖胖的虫子,闭着眼吃的,顺德鱼生,味道不错的,很鲜,龙虎斗,蛇+猫+鸡熬的汤,和其他肉汤没有太大的分别。。。。。到了北京看见很多蝎子,不敢吃,哦,小时候吃过炸蝉,有一股甘香的味道。。。。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-31 16:12:10
芹泥MM,那个不是凉皮,是陈村粉,完全不同味道的哦,不过广东菜相对来说清淡,是的。
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作者:芹泥 留言时间:2015-07-31 15:51:11
雅蜜。

到了美国之后,才知道一些广东菜,好像广东菜都比较清淡,那个凉皮模样的菜好像吃过,不过好些地方都有,不知道是不是顺德的。

问候MM。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-30 22:37:54
阿立的酱油加油墨水平太高勒
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-07-30 19:03:01
吃吃走走这个名字太有道理了。又是走到哪,吃到哪。又是吃的爽,走的健康。又是边吃边走边欣赏。又是。。。

怪不得雪草师傅又是顺德美食,又是我们走到雪山上,意气风发斗志昂扬。

想当年也是火车火车你快些走欸,带俺天南地北走一走欸。要问俺(师傅)神马没吃过欸,还真是不好说嘞。依儿呀儿唯
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-29 22:43:42
吃吃走走:完全同意,can't agree more. 说出了我的心声。
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作者:吃吃走走 留言时间:2015-07-29 21:26:44
雪草在上面说到顺德得到世界美食之城之誉是实至名归,这是毫无疑问的,因为现代社会是靠数据和实力说话的。在 UNESCO 的网站里可以查到评选美食之城一系列的严格标准,比如有以下重要的几条: 有大量的食肆;有大量的厨师;使用传统的烹饪方法;使用本地传统的食材。具有这些条件的地区从客观上就保证了其传统的饮食文化可能得以传承。大概是因为对评选标准和粤菜历史缺乏了解,我就看到有网友抱怨为何有"食在广州"之誉的广州却拿不到"美食之城"的头衔。答案很简单:广州的传统文化(物质的和非物质的)在不断地流失。从顺德的陈村粉成功的传承发展联想到广州的沙河粉的衰落势微:沙河粉可谓正宗源于广州的传统美食,当年在沙河饭店吃过的五味沙河粉,至今还记忆尤新,不知雪草对此有无印象。而今虽有连锁的沙河粉村,我也试了它的五味沙河粉,从口感到味道都不能与当年的相提并论。再说同样是源于广州的饮茶点心,在广州是做得越来越难吃,其平均水准,我觉得甚至低于我住的LA的平均水准。究其原因包括:铺租及各种成本高涨;追求利润最大化;客人太多大量生产而导致粗制滥造等等。尽管如此,我还是要说广州总体的粤菜(除点心外)水平还可以,街边的拉肠还是最好吃的。总的说来,广州食肆出品最大的缺点是 mediocre,少见顶级口味的东西;顶级指的是 令人难忘,百分百 original 的。这明显有负“吃在广州"的名声。而在当走近顺德后,我发现和感受到顺德厨师的伟大在于他们潜心厨艺以至于能将最普通的食材在口味上做到极致。顺德美食是深植民间的,而这种草根性是顺德菜生生不息,茁壮成长的主因。顺德的民风低调务实,而当地美食亦似其民风,外表朴实无华,吃进嘴里却美味无比,令人感动!这种独有的饮食文化只有身临其境才能体会得到。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-28 17:13:22
吃吃走走,你说得很对,喜欢看你的评论,多有学习互相增进的地方,为方便不用专门去找,请看以下链接,是介绍潮州菜餐厅的。
http://blog.creaders.net/shatinmaomao/user_blog_diary.php?did=221831
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作者:吃吃走走 留言时间:2015-07-28 17:00:21
雪草,潮汕菜也是好东东!卤水,手打肉丸鱼丸,粥品及海鲜都有其特色。讲饮讲食是雪草的强项,既丰富提高了大家对美食的知识和欣赏水平,又弘扬了美食文化,也就达到物质,精神双丰收了。哈哈。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-28 15:24:24
吃吃走走,巧得很,我正打算写一篇关于潮州的
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-28 13:44:28
回吃吃走走:联合国评的美食之乡,于顺德乃实至名归,不过我们老广不care那个虚名,管他什么街道什么镇,酒香不怕巷子深,强国的事情,强国人未必管得了
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作者:吃吃走走 留言时间:2015-07-28 13:14:03
Sorry,漏打了两字,原句应是"顶级的美食可以是如此的简单"
说到粤菜的构成,通常粗略分成三个部份。有意思的是这三个菜系分别对应着广东省内三种截然不同的方言:广府话,潮汕话,和客家话。广府菜是粤菜中最重大的组成部份,而顺德菜对广府菜的影响尤为深远。从历史上看,粤菜大师级的名厨很多都来自顺德。去年底 联合国教科文组织(UNESCO)颁给了顺德世界美食之都(City of Gastronomy)的称号。这是继成都之后,获得该殊荣的第二个中国城市。(顺便提件滑稽事:在目前中国的政府行政结构划分中,以顺德的经济和文化地位,却只是隶属佛山市的一个区,不是市,而大良也不是镇,只是个街道办!雪草可能最清楚我在讲什么。)
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-28 07:25:45
多虑了好,我觉得主要是基因问题,和吃的没有多大关系
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作者:多虑了 留言时间:2015-07-28 04:43:47
听说广东人最会吃了,为什么那里的人们大多是黑瘦型的?有点不理解。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-27 22:05:00
多谢吃吃走走网友补充,我也涨姿势了。是的,好的陈村粉让人回味无穷,但是大多数时候吃到差一皮的,总是很遗憾,感谢老店的坚持,只要有真的的食客支持,他们就不会倒下。Hike 翻译作爬山,应该算比较大路,因为,爬山也可以分很多种,我不知道还有其他什么译法。
欢迎常来,切磋,指教
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作者:吃吃走走 留言时间:2015-07-27 21:15:44
在雪草的文中提到的陈村粉,发源于陈村镇。做足了功课后,顺德美食行的第一站就是陈村,首先直奔还保持着传统手工制作的黄均记,此食肆无装修,窄小,无服务,供应的陈村粉只有几种,而其中的清拌粉真是一绝;其外观质感晶莹剔透,配上独门酱汁(不外带),上面再铺撒少许芝麻和酸姜丝,搅拌均匀即可入口。吃后感是:无比清爽美味,有味觉造成的感动,亦有情绪上的感触- 顶级的美食可以是如此的(seemingly)!吃完黄均记,随即移步不远处已改为机制粉的黄但记,他们家有装修,宽敞,服务好。又点了几种粉包括清拌粉,吃后感是:天壤之别,不值一提!
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作者:吃吃走走 留言时间:2015-07-27 18:38:40
哇!第一次在万维上看到评介顺德美食的文章,料想作者一定是位专家。果不其然,雪草确是个美食家,更是个才女,还是相当 hardcore 的 hiker。我本人算是个foodie,也经常hike。在这里先向才女请教个有关翻译的问题。比如前面的 foodie 在中文里就有相当贴切“吃货”相对应;而 hike 往往翻成 爬山,健行,远足,这些单个译名感觉上是不是都不能涵盖 hike 中更广的原意?说起顺德美食,我以前的认识基本上还是双皮奶,陈村粉这些小吃的层面上。近年来,特别是去年回广州探亲十五天假期,为了吃东西,我就去了五次顺德,也算是走近顺德了。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-27 15:39:57
咸人好(完了,现在我一说咸人,就想起咸肉。。。哈哈),你是二师兄?唐僧的二徒弟?孙悟空的二师弟?你又想笑死我?。。。。
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作者:咸人 留言时间:2015-07-27 14:32:46
谢谢雪草妹妹的介绍!涨姿势!敢情俺经常吃的广东早茶都是不入流的广东“菜”:-)

这是俺看到的马黑兄抢的第三个沙发!看来只要马黑兄认真,就没有俺大师兄啥事儿了:-)。不过大师兄心态好,不管抢到第几个,都是“沙发”:-)))
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 21:50:31
再答紫鸟:可能是四小虎和四小龙,各有表述。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 21:47:54
多谢小白老师表扬。。。:)
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 21:47:21
回紫鸟,忘了回答,广东四小龙其实有不同说法,我比较倾向南番顺+东莞,中山的制造业其实不发达,东莞的厂家很多,据称全世界2/3 的牛仔裤都是东莞出口的,还有好几家大型企业的工厂是在东莞,然而中山却没有很大型的外企工厂,但是中山的环境很好,后来港商投资的房地产也卖得很火,香港人喜欢住中山,最早楼盘是“雅居乐”。也有人说佛山,但是我似乎没听过佛山也在四小龙中。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 21:34:04
谨子MM好,姜撞奶也是我的最爱,姜味好香的
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 21:33:19
安博好!多谢赏识,陈村粉是我的最爱,可以有很多做法,例如,排骨蒸,冬菜肉碎蒸,鱼片蒸等,我最爱用冬菜和肉碎或者排骨来蒸,很好吃,晶莹剔透的粉皮,带着渗入的肉汁,好好味。。。牙米牙米
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作者:苏小白 留言时间:2015-07-26 20:22:10
雪草这是真功夫。
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作者:瑾子 留言时间:2015-07-26 19:05:41
去过顺德不少次,雪草唤起我对顺德美食的记忆,大良炒牛奶,姜撞奶。。。多年没吃过了。
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作者:安博 留言时间:2015-07-26 18:28:51
没想到这里有人喝过水牛奶,值得大书一篇。

把那了黄担记的粉儿来一大碗,太馋了!
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 17:39:47
紫鸟识货,酿鲮鱼里头加了马蹄(荸荠)粒,清新又有嚼劲,很好吃的呢
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 17:38:48
多谢云香客的好介绍,这些传统的菜我统统都很喜欢吃,嘻嘻
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 17:38:05
宁MM,广东女人很传统的,煮饭煲汤是必须的
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 17:37:10
小白老师,鹿肉饺子吃过,是在这边吃的。一个朋友的租客打猎季节打了一只鹿,给了她几块,她做了肉糜包饺子,送了一包给我,鹿肉其实不好弄,很容易老
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作者:紫荆棘鸟 留言时间:2015-07-26 17:10:26
凭感觉,我第一眼看上的就是那盘鱼。
另:广东四小龙难道没包括中山吗?中山 顺德 东莞都是有的
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作者:云乡客 留言时间:2015-07-26 15:54:11
郑重介绍顺德的“鸭脚包”。

不要以为是包子,类似“鸡扎”但制作工艺比较繁复,而且算是一道菜。

廚師用雞腸包着鵝掌、叉燒、雞膶、燒鴨等燒焗至色澤鮮紅和味道甘香,雞腸爽滑不韌,有點嚼頭,最好味是那塊燒雞膶,火候掌握得甚佳,甘香鬆化,确是人間美味,
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作者:甯宁寧 留言时间:2015-07-26 14:34:28
广东人在我们北方人眼里应该都是美食家和煲汤能手。到米国来后,尤其是LA有了大把的机会品尝广式美食美汤啦。:))
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 12:12:15
支持阿立创作,打倒美国骗子!沙发大大地有 :))
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-07-26 12:09:52
在写美国骗子的文章,一写就收不住,太长了。
继续沙发!
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 12:06:54
马黑大哥,豆豉鲮鱼炒油麦菜,最配!
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-07-26 12:01:56
承德前几年去过,大失所望
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作者:马黑 留言时间:2015-07-26 11:56:51
洛杉矶中国超市常有一种广东来的豆豉鲮鱼罐头卖,刚到美国一个人生活时,常以它为菜。
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作者:马黑 留言时间:2015-07-26 11:41:49
我知道顺德,马嫂三姨夫就是顺德人,一个有情有义黑黑瘦瘦的广东人。
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作者:马黑 留言时间:2015-07-26 11:39:48
沙发
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