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网络日志正文
羊城随记 - 快餐篇 2020-01-08 13:10:56

我家娘子在广州住了几天医院,我每天到医院陪她。娘子吃的是医院内供应的“点餐”,我却是把“中山医学院第一附属医院”附近的那些个快餐店挨个品尝。吃着吃着,竟然吃出了日本男演员松重丰所演“孤独的美食家”那种感觉,在朋友圈自诩为“一个人的广州快餐之旅”。

这次回广州,发现很多连锁餐饮店,有一家卖牛杂的店铺,好像是到处都有。真叫人生出“忽如一夜春风来,阿婆牛杂遍地开”的感慨。我没有尝试去了解这家“阿婆牛杂”忽然间四处布点的背景,但是直觉与原先载誉广州芳村那位卖牛杂的“阿婆”多多少少有些关系。那位原名陈桂姐的阿婆,打从 30 年前开始就在芳村推着小推车卖牛杂。“牛杂”只是一个统称,其实她那锅里还有鱼蛋、萝卜等其它食材。阿婆的牛杂除了汤汁浓稠,火候十足、口感绵厚兼有嚼劲诸般特点之外,关键还在于讲究食材的新鲜和干净。阿婆的口头禅是“做食品最紧要对得住自己嘅良心,自己食得入口至可以俾人食。”随着陈婆婆年纪越来越大,据说自 2018 年开始,阿婆的小推车就不常见了,有时几个星期开一次档,甚至两三个月才出现一回。至于连锁店“阿婆牛杂”有没有得到阿婆的授权抑或单纯是“借艇割禾”则不得而知了。

基于对该连锁店的来历心怀疑虑,虽然住家附近就有一家“阿婆牛杂”,每天出门都能看到他们家的招牌,很长时间都提不起兴趣光顾。为了满足自己的好奇心,有一天终于外带了一碗牛杂回家一试。俗话说“不怕不识货,就怕货比货”,这家连锁店的牛杂毫不出色,肉块又很小。不要说拿来和陈婆婆的牛杂比,就算是比起西华路“牛佬”的出品都有所不如,看来即便不是山寨版,也不过是邯郸学步之流。

回过头来说说我那“一个人的广州快餐之旅”。在广州期间与亲友相聚共餐的机会很多。那样的饭局基本上都定在楼堂饭馆,高谈阔论,觥筹交错,自然是其乐融融。至于一个人吃快餐,虽然少了互动的情绪,却也是一种接地气的体验。“中山医学院第一附属医院”位于“中山二路”中段,中山二路全长约一公里,在这路段上的餐馆食肆大概不少于三十家。这个数目指的不过是大街两边的店铺,并不包括横街小路上的那些店家。这里头有酒楼和较大型的饭馆,更多的则是售卖粥粉面饭的快餐店。那几天里,我试过几家不同店铺的米饭套餐,基本上都是一饭一菜一汤的套路,也有一饭一肉菜、一素菜外加一汤的搭配。价格在三十到四十元之间,味道也都大同小异。其中有一顿印象比较深刻,说的是一家主打“上海馄饨”的店铺。进门之前本想换换口味吃碗馄饨,结果看到他们的菜牌上有卤肉饭,于是改了主意。他们家的卤肉饭套餐包括一钵饭、几块卤肉配炒土豆丝、一小碟蒜蓉小白菜,外加一盅干菇枸杞排骨炖汤。他们家提供的也是蒸饭,但与我先前在其它快餐店所吃过的蒸饭有一点很大的差别。其他那些店的蒸饭都是盛在不锈钢钵里,这家馄饨店用的却是枣红色的陶钵,多了几分雅致。由于猪肉价高,卤肉的块头不大,量也不多,但炒土豆丝做得很好,微酸微辣,很好下饭。整体的色香味以快餐的水平来说够得到中上,难得的是价格还特别克己,只卖 25 元,性价比极高!

这趟旅程所吃过的最佳快餐小店,是在我们屋苑附近新开的牛肉店。十一月上旬某一天,我发现屋苑北门外有一家新开张的小店,店门外立着好几个大花牌,店名是“胶己人鲜黄牛肉”,不少人在排队轮候,煞是热闹。显而易见这是一家潮汕人的店铺,因为“胶己人”就是潮汕话的“自己人”。最近几年,主打潮州牛肉丸、潮州鱼蛋的小店在广州并没少开,真正能做得好的却是少之又少。看到这家店的热乎劲,潜意识认为那些顾客大概都是冲着“新张大酬宾”而来,且看能否打破“新屎坑三日香”的宿命。没想到两个多星期过去了,有几次饭点经过这家店,总是有不少人在排队,这就引起我的好奇心了。那家店并非面朝大街,周边还有大大小小几家食肆,能有这样的客流,想来必有其优胜之处,若不是价格吸引人就是出品有水平,于是动了一试究竟的心思。由于我家娘子不吃牛肉,我琢磨着只有哪一天“放单飞”了才能得偿所愿。

就在这家“胶己人”开业三周之后,有一天我家娘子有个同学聚会,这种场合,我这个外人当然是自动避席。那天上午有几件事要处理,忙完后竟然已经接近两点,想着小店不会午休,于是直奔那家牛肉店而去。毕竟过了饭点,店内并没有顾客。只见一个大姐在拖地,白色地砖拖得光可鉴人。一个小伙子在门前玻璃橱里的案板上切牛肉,称过之后分装在盒子里。还有一位中年男子闲坐在门前,看我走近了,向我点头致意。我用潮州话问了一句“还有吃的吗?”那中年汉子满脸堆笑应了一声:“胶己人,当然必须有。”话毕立刻站起来,往店内走去,嘴里边说刚熄了火,要稍等片刻,我说没关系。店面不大,后面一块是厨房,贴墙两排长条桌面,每边能坐八到十个人。中间并排放着十张长方形桌子,也能坐十几二十人,真要坐满了也挺挤。中年人把我让进店里然后开始烹煮我点的“牛丸牛杂粿条”。“粿条”是米制品,有点像“河粉”但口感较为有弹性,客家人称之为“粄条”。

几分钟后,店主兼大厨给我端来一碗热气腾腾的粿条,叫我慢慢吃,提提意见,又请我吃完之后一起品茶。我看那碗中清亮的汤色就颇有好感,舀一汤匙入口,汤汁没有大多数店铺浓重的调味料,吃得出汤底以牛骨为主熬制而成。粿条是地道潮汕质地,有米香有弹性。牛杂稍嫌块头不够大,不过那是广州各家小店的通病,勉强可以接受。牛丸的个头就够大,牛肉的含量也足,筋道有嚼头,能够呈现出汕头福合埕产品的特点。每张桌上都放得有辣椒酱和沙茶酱,分别尝了一点,明显是外面采买的大路货,中规中矩,没有惊喜。吃罢走到店外,店主已经在门前摆开一张小方桌,桌上放着泡功夫茶的茶具。店主把两个小茶杯斟满,抬手让了一下,说是第三泡。我轻啜一口,满口浓郁香醇,接着一饮而尽。滚烫的茶汤顺喉而下,嘴里是馥郁的回甘,何止是喉吻润,简直是通仙灵!我直呼好茶,店主自得地说是“凤凰单丛”。看到店堂里贴得有两幅牛体分割图,上面还标示着涮烫的最佳时间,我问店主是否针对火锅的客人而设?店主说白天主要售卖粉面,晚上才接待吃火锅的顾客。店主指着仍在埋头切肉的小伙子对我说那是他的侄子,切下来一盒盒装好的都是顾客预定外卖带回家享用的。店主还说我今天吃的牛丸牛杂味道不够纯,建议下回尝尝他们的牛肉汆汤,说那才能吃出牛的真味!人家盛意拳拳,我自然是满口应承。可惜的是直到我离开广州都没有机会再访“胶己人”,只好寄望下次回去他们还在营业,还能保持同样的水平。不过,他们的定价并不便宜,一碗粿条最低也要 25 元,还是小碗,女孩子吃可能足以果腹,对男士来说怕要来碗大的,那就要 35 到 40 元了。这样的价格究竟能不能保持有足够的客源真还不好说。

饮食店要做到“又平又靓”真真不是一件容易的事!


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文章评论
作者:云乡客 回复 Siubuding 留言时间:2020-01-08 17:10:02

Siubuding 博好!

布拉肠其实不难做,买一个星铁三屉的拉肠蒸笼自己在家里就能做。

关键在于米浆与澄面的比例要掌握好。

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作者:Siubuding 留言时间:2020-01-08 16:44:11

今次我只在广州停留几小时,逛一德路的各玩具市场。故只能帮衬布拉肠粉店。广州和珠三角各市随便一间街角的小店,做的肠粉远比澳洲任何茶楼韧和滑。

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