大年除夕包素饺子，是我们家的传统，自打记事儿起，每年的大年三十和初一早晨，我们家都是包素饺子。妈妈也尤其爱吃素饺子，她说大年三十和初一的饺子有神的赐福和保佑，因此饺子的味道会格外的好吃。其实素饺子比肉馅饺子更不容易包，一来是素饺子馅料的食材很多，准备起来要花费更多的时间和精力，二来是素饺子馅料不是很瓷实，不像肉馅那样抱团好包起来。妈妈包的素饺子很是讲究，光准备的食材就有大概十几种：韭菜、白菜、香菜是必需的，还有花菜、木耳、煎豆腐、香干、豆腐丝、炸果子、炒鸡蛋、虾仁、粉皮、粉丝、笋丁、面筋等，有时还会加入少许剁碎的黄豆咀、绿豆芽等。每种食材都要抹刀细细切好，虾仁和鸡蛋要用色拉油滑炒过，素饺子和馅的时候要比肉馅多放入一些烧熟的色拉油，才会使素饺子吃起来感觉到浓浓的香味来。妈妈虽然已离开了我们，但我还是想保留妈妈在世时的习俗，大年三十和初一包素饺子吃，因为过年的时候，吃肉比较多，吃素饺子更有别样的感觉。

主要材料：白菜、韭菜、少许香菜，花菜、木耳、煎豆腐、香干、炸果子、炒

           鸡蛋、虾仁、粉丝或粉皮儿、面筋。

辅助材料：食用盐、色拉油、老姜、大葱。

烹煮方法：

1， 将饺子面粉用冷水和好饧上，面要和的硬一些，饧的时间长一些会比较好，过年的时候，我们包饺子的面往往要饧上四、五个小时，会比较好用。

2， 将白菜（最好是白菜的上半截，不要厚白菜帮子）、韭菜、香菜、花菜、木耳、炸果子，煎豆腐、香干、粉丝或粉皮、面筋等食材一一抹刀细细切好、放入和馅的盆中。

3， 在炒锅内放入食用色拉油，将切碎的虾仁在油锅内滑炒一下，然后，倒入和馅盆内，将鸡蛋在放有食用色拉油的炒锅内滑炒，边滑炒边将炒蛋打碎，倒入和馅盆中。

4， 在炒锅内放入食用色拉油，加入几粒花椒，待花椒变黑后，将花椒去掉后，将制成的花椒油倒入馅料中，加入食盐和姜末，将饺子馅搅拌均匀。

5， 将饧好的饺子面，做成面际子，擀成饺子皮，装馅包饺子既可以了。

6，在煮锅内煮开水，将包好的饺子放入沸水中，煮熟后，饺子就可端上桌子  

   了。

小贴士：

1， 素饺子中的炸果子，要炸的火候大一点，酥脆的那种比较好，让饺子吃起来更香。

2， 鸡蛋和虾仁在油锅内滑炒，开大火，快快滑炒比较好，不要炒得太过火。

3， 素饺子往往比肉饺子煮的时间短一点，盖锅煮沸一次，打开锅盖煮沸一次，饺子就熟了。