是它让我圆了这个美食梦

     ――堪与梅干菜媲美且更健康的根达菜

我有深厚的梅干菜情结。这结结自上世纪五十年代，在学校念书。那时正倡导学生要“三好”，其中有一好叫身体好。国家很重视，学校也努力，全国粮食定量了，我们学校的学生可以尽饱吃，而且每天有顿肉，基本上也不定量。但有一样菜，端上桌，很快就被一扫而光，这菜就叫梅干菜炖狮子头（一种猪肉做的丸子）。梅干菜是江浙名菜，狮子头更是扬州一绝，两绝配到一起，味美到什么程度可想而知，直到现在想起来，还想流口水。

自从离开学校之后，我就与这梅干菜炖狮子头绝了缘分。一来分到北方工作，那里没有这个吃法；二来自己想做，一个月供应的那点肉，做一个狮子头也不够的。后来肉多了，条件改善了，想买梅干菜，又是踏破铁鞋无觅处。就这样，一直地梦着，想着，恋着，憋了几十年，直到最近一个偶然的机会，才让我美梦成真。

这个机会，缘自当今吃家普遍爱吃绿叶菜。绿叶菜含有丰富的叶绿素，多种维他命，吃了有益健康。只是好多绿叶菜，季节性强，生产期短，很多时候吃不上。一次探亲访友，见他家园子里有种菜，长的很旺盛，绿油油的，问是什么菜？答曰根达菜；好吃不好吃？答曰炒点你尝尝。一尝，觉得还不错，就跟朋友要了点根达菜种子，回家种起来了。

一种发现，这根达菜既耐旱耐瘠，也喜水喜肥，尤其耐寒，一次播种，一年四季都有菜可吃。

说实话，如果把刚摘下的根达菜直接下锅炒，营养是很营养，但很难夸它味道有多鲜美；但是如果把它 制成菜干，配上猪肉一炖，那就如梅干菜配肉一般，绝对称得上美味佳肴了。

根达菜的种植，只要天气不太冷，一年四季都可播种，以七月份播种最好，出苗快，长的快，个把多月就长的肥头大耳，采摘下锅了。到了冬天，园子里仍然绿油油的，一直吃到第二年夏天。根达菜的产量也很高，一家三几口人，种上一两平方米地、三几十棵，足够吃的。

根达干菜的制作方法”也远比梅干菜简单。摘下叶子，在开水锅里轻轻滚一下，在太阳光下晒干就成了，放置经年，不会坏的。最重要的，梅干菜属腌制菜类，吃多了不利健康，更有罹癌之虞，而根达干菜，不存在这个问题，可以放心食用。

此时正值春季，阳气上升，正是蔬菜的播种季节。如果你感兴趣，不妨整点地，搞点根达菜种子，穴播，穴距15～20厘米，每穴下种2～4粒，出苗后留下一根壮苗即可。只要水肥充足，不久即可吃到味美又健康的根达菜了。只是春天播种，采摘期较短，到了6、7月，它就会开花结籽。但收下种子后，接着再种，就可以一直吃到来年了。