馬上要到春節了，大家時間再緊，也得多做些菜餚，誰讓咱們不但有顆中國心，還有一個中國胃呢。雞鴨魚肉山珍海味當然不能少，可是也得悠着點。比方說，雞肉是好食品，可是想想那些關在籠子裡，被餵着不知含什麼精的飼料，站不直躺不下的雞們，不但可憐，雞肉味兒也有點怪。現在市面上有＂走地雞＂出售，價格奇高不說，到底是不是走在地上的雞，真說不清楚。

再說了，對於我們這些已經跨入或即將跨入天命之年的人來說，機體已不再需要太多的大魚大肉，而血壓、血脂和血糖正隨着年齡的增長而增高。補充機體蛋白質，大豆蛋白便成為佼佼者。

不久前跟朋友學了一道菜---素雞，回來後自己又練了練，感覺不錯，不但味道口感好，製作也相當簡單，準備用於春節的一道菜，也願與大家分享。原料和製作過程如下。

原料：凍新鮮腐皮，素蚝油，生抽醬油，五香粉，胡椒粉，水，6 X 6 寸的布袋三個。布袋可用土白布或結實些的紗布，喜歡素雞表面有較強質感的，可用麻布。棉線。

作法：

1）16oz 新鮮凍腐皮，不用解凍，剪成1--2寸不規則片狀。

2）2 1/3 cup 水。 3/4 cup 蚝油，如果喜歡顏色深點兒味道咸點兒，可以依自己口味減少蚝油，加上醬油，但總量是3/4 cup。五香粉、胡椒粉各少許。

3）煮開#2。關火。

4）加入腐皮，攪拌均勻。

5）裝袋，紮實，上蒸鍋，上大氣20分鐘，出鍋。

6）冷卻後小心從布袋中取出，切片，裝盤，上桌。萬事大吉，只等開吃。