什锦菜
我婆婆说上海人以前过年也是有几样菜,一做就做一大钵,水笋烧肉就是其中一钵。
这水笋其实是笋干,需要用淘米水泡上两天,软了之后,切成条状,再用清水泡上两天,然后用水煮半个钟头,把煮过水的笋沥干,五花肉切块状,下热锅煸至变色,加料酒焖两分钟,加老抽上色,生抽、冰糖调味,再加入沥干水的笋干, 加水过菜,大火煮开改中小火两个钟头左右至肉酥笋烂。肉里的油完全被笋吸收,肉不油,笋喷香。从初一到十五,不劳冰箱的事儿,一大钵的菜每天热一点,好吃极了!
我婆婆二十多年前第一次来美国,就带了笋干来,烧给我们吃,我也是特别爱吃那种笋的咬劲!她老人家大概看着我吃得起劲,以后老托人给我们带笋干,我那时还不大知道怎么处理这种笋干,就束之高阁。她来了一看,存了一堆的笋干,几乎每个星期都烧一次水笋烧肉!我于是看到她泡来泡去地发笋干,自然也就会做了这道菜。
如今,每年过年,我也几乎都会做一做这道菜,我家的小孩子吃肉,大人吃笋干。每次回中国,不用问,总有一小捆笋干等在那儿等我们带回美国。
明天我家宴客,今晚我就开始做年菜了,一边做一边贴上,就算和大伙儿一块过年了!
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