紅燒牛肉揪面

        紅燒牛肉麵是中國的北方人最愛吃的食物之一。手工揪面的韌勁口感，紅燒牛肉的滑嫩爽口，麻辣調料的香濃四溢，上海青菜的鮮嫩清香，搭配在一起非常的誘人胃口，令人食慾大開，食用過後，有一種無限的滿足感。

主要材料：後臀尖牛肉500g，上海青油菜三棵，普通麵粉500g。

鋪助材料：醬油、料酒、食鹽適量，八角、花椒、辣椒、肉桂、大茴香、小茴香、丁香、陳皮，麻油、青蔥、香菜適量。

烹煮方法：1，將後臀尖牛肉500g，洗淨切大塊，放入冷水中，在鍋內煮沸後，牛肉中的血漸漸出來，將血水倒掉。

2，將冒過血水的牛肉，放入鍋內，加入燒滾的開水，再放入八角、肉桂、大茴香、小茴香、丁香、陳皮，用大火加熱燒開後，轉為小火燉兩個小時。然後，加入醬油、料酒、食鹽，再燉半個小時，紅燒牛肉就做成了。

3，將青菜洗淨控水，將麵粉和好餳上，將麻辣油做好，待用。

4，在炒鍋內放入食用油，加入一粒八角，開火將八角燒糊變為黑色，然後，加入紅燒牛肉和適量的湯汁，待沸騰後，加入青油菜煮熟。

5，在煮鍋內放水煮沸，在盛放餳好的麵團的盆中加入一碗冷水，將餳好的麵團泡上，待煮鍋內的水沸騰後，將麵團在水中，一條條的撕下來，用手將每條面揪扯成寬寬的麵條，放入沸水中煮熟。

6，將煮熟的麵條盛入放有香菜和青蔥的碗中，澆上紅燒牛肉麵的湯汁，放上紅燒牛肉塊，淋上麻辣油，一碗色、鄉、味俱全的紅燒牛面就可端上桌享用了。