昨晚早睡，今晨早起，外面的空氣清新涼爽，先暴走它兩大圈，再趁七嫂準備早餐之機，泡一壺家鄉的鐵觀音，上網碼幾個字。

今兒這兩個菜的做法相似，主料是魚或豆腐，配料就醬油和蔥絲，均可在15分鐘內搞定，報告如下：

清蒸魚

魚選用肉質肥嫩的，淡水魚基本上都能清蒸，鹹水的如比目魚（flounder）等就挺好。肉質硬的魚如 Salmon、Red Snapper 等則以干煎紅燒為宜（那是七嫂的活，俺幹不了）。當然，如果魚是活的則更好。俺們小鄉村沒有活魚賣，100邁以外的大都市一般也只有家養的 Tilapia 是活的，挑大一點的，還算肥美，姑且充數吧。跑一趟大城市不容易，買它個5、6條，讓店家殺了，去鱗整淨，回家後一條一條用 Ziploc 裝好，擠去袋中空氣，速凍起來。想吃的時候提前取出一條放在 4°C 冰箱化開就行了。

魚先用刀在兩面各斜拉3-5個的口子，置一蒸盤上，從魚鰓往下依次淋一匙料酒和一匙醬油，魚身用流下來的汁抹均，放回  Ziploc bag，倒入餘下的料汁，擠去袋中空氣，室溫放置10分鐘。

三根蔥亦切成絲，綠白分開。另取兩根蔥切成大段，平鋪在一個蒸盤的底部，作墊高透氣和解腥用。魚出袋，儘量抖去醬汁，（不要洗），外表抹上一層薄薄的食油，置於蔥段上，水開後上籠（鍋）大火蒸 8-10分鐘。（依魚的大小、厚薄而定。）

蒸好的魚轉移到一 serving plate，將綠蔥絲撒在魚身上。

另取一炒鍋，加兩大匙花生油（一般食油亦可），熗蔥白絲至香，投入一些薑絲，加一大勺鮮味生抽（李錦記特級醬油），再將蒸盤裡的魚湯倒入，和一小匙糖，拌均，燒開，滾燙澆在綠蔥絲（魚身）上。

清蒸魚成。趁熱吃，又嫩又鮮。

醬豆腐

這個菜更簡單。

嫩豆腐一塊，丟入一鍋水裡煮開5分鐘。取出放入一湯盤中。

同時，取一炒鍋，加一大匙油，熗一些蔥白絲（見上）至香，加一勺特鮮醬油，最後投入一把綠蔥絲（見上），拌均，滾燙澆在豆腐上。

用調羹挖着蘸盤底的醬汁吃，既過飯又健康。

周末好好玩！

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