| 咱那兒地大物博人傑，舌尖上的區別很大。俺家領導是上海人，餛飩簡直就是她的命。俺跟着她吃了二十幾年的餛飩，卻從來沒把它當回事，更想不到有一天也會做餛飩。哈，被逼的。 話說有一天下了班，邊開車邊愁着晚上吃什麼呢，領導的指示到了：“晚上吃薺菜餛飩，我將肉和菜都放在冰箱化了。” 俺抗議道：“你這不是強人所難嗎？我可從來沒做過餛飩啊！” 做領導的一點兒也不羅嗦：“沒做過不等於不會做。我想吃餛飩了，您看着辦吧。” 還有啥好說的，趕鴨子上架，硬着頭皮往前衝唄。 回到家，冰凍的薺菜（1磅）還沒有化開，趁它硬着的時候切成薄片，倒是快捷得很。切完丟入一個超超級大碗，加入鹽三小勺、糖半大匙、生抽醬油一大匙、料酒一大匙、香麻油一大匙。一拌，冰化了開來，菜一癟，僅剩半碗，顯得單薄，似乎該加點兒別的什麼吧？ 有了，一盒蘑菇（0.5磅）切成粒，混入薺菜中，綠里透着白，好看！ 一磅精瘦豬肉醬加入菜中，攪拌着。這時，俺這個從小跟海鮮一起長大的閩南鄉下人的思緒又飛揚起來了：來點兒腥的？ 打開冰箱凍櫃，拖出半包凍蝦，約半磅重。水裡化開，去殼，除筋，切成小丁。再抓一把干蝦米，用少許料酒泡開，切成碎末。割一小塊姜，壓扁，切成碎末。 哎，咱家不是有自產的雞蛋嗎？加兩個如何？ 終於滿意了，花力氣將所有的食材混合均勻。 接着，取出事先化開了的上海餛飩皮，抖抖顫顫地學着包起來了。 
包好了一盤，一大鍋水也燒開了，將餛飩丟進去，燒開，加小半碗水，再燒開，再加小半碗水，再燒開，成了。 煮餛飩的時候，另熱一小鍋高湯【注1】，同時取三個大腕，各加入少許鹽和香菜（或蔥花），沖入半碗高湯。煮好的餛飩用漏勺撈出，放入碗中，一碗十個。上面淋幾滴香油，再撒上一層白胡椒粉，一碗熱騰騰、香噴噴的高湯餛飩就這樣上桌了。 
嗨，這下飯、菜、湯全有了，還有比這更懶的嗎？ 領導品嘗後，讚不絕口。 呆七郎這時候心裡跟明鏡似的：這表揚的背後 60% 是鼓勵，40% 是“好極了，以後這做餛飩的活就你包了。” 重複一下餛飩餡譜： 1. 冰凍薺菜 1 磅，半化凍，切薄片。（不要擠水！） 2. 蘑菇 0.5 磅，切丁。起嫩滑和提鮮作用。（也可以加點兒香菇丁，但干香菇要泡半天，麻煩！） 3. 瘦肉醬 1 磅 4. 鮮蝦仁 0.5 磅，切小丁。 5. 干蝦米（一把，～50克），少許料酒泡1分鐘，切成碎末。起提鮮作用。 6. 生薑一小塊，切成碎末。 7. 雞蛋兩個。 8. 調味：鹽三小匙、糖半大匙、醬油一大匙、料酒一大匙、麻油一大匙。 湯碗配料： 1. 高湯（可用灌裝低鹽chicken stock代替，沒辦法時開水加小半勺雞精【注2】亦可） 2. 鹽或醬油 3. 白胡椒粉（視個人口味，可以不用） 4. 香菜或蔥花 5. 幾滴香油（視個人口味，可以不用） 【注1】懶人高湯秘方： 材料： 1. 豬腿骨2磅（其它部位亦可） 2. 牛腿骨2磅（可用羊骨或豬骨代替） 3. 雞骨架1副（東方超市賣的瘦老母雞最好，但一般的chicken 或quarters去胸、腿肉亦可） 4. 蔥結2個 5. 老薑10大片 6. 大蒜一頭，兩面各切掉一點以露出蒜瓣 7. 白米酒2大勺（～60mL；其它料酒亦可） 8. 白果醋2大勺（～60mL） 做法： 1. 所有骨頭放進一個超大的湯鍋，注入冷水，燒開後去除浮沫。 2. 加調料4-8，再燒開，然後慢火燉它一整天（>6小時）。期間補加揮發掉的水。浮油不要去除。 3. 準備十個罐頭瓶（Spaghetti Sauce 等罐頭空瓶在洗碗機里沖洗兩次就可以用）、一個漏斗和一疊紗布（Cheese Cloth）。 4. 紗布疊8層，鋪在漏斗上，漏斗插在瓶子上。（沒有紗布可用一層廚房紙巾代替，但過濾的速度要慢得多，而且易破漏。） 5. 熱高湯通過紗布過濾到瓶子裡，9.5分滿，馬上加蓋密封。冷卻後瓶內形成半真空，而且上面的一層浮油冷卻後成天然隔離帶，冰箱置放可保鮮兩個月。需要的時候打開一瓶，挖去上面的油層，就可以用了。 Bonus： 鍋內的骨頭可再加小半鍋水和1勺醋（～30mL），繼續燒2小時，去除浮油過濾後的“二高湯”味道還是相當濃的，當天用來燒菜做湯正好。 七嫂強調,此高湯富含蛋白質和生物鈣，老少皆宜，對 MM 養顏補鈣，娃娃生長發育尤佳！ 【注2】：雞精，雞精，無雞有精！其主要鮮味來自鹽、穀氨酸鈉（即味精）和肌苷酸鈉，其它成分則是 junk 添加劑，甚至可能含致癌色素。廣告做得再好，亦不可信，慎用！！！ 其它《懶人菜譜》：http://blog.creaders.net/ffsean/user_blog_diary_list.php?act=class&cid=16916 | 
