这道菜是我当年在餐馆打工时学的，大师傅是广东人，我自然认为这是道广东菜，可上次予微看见了说不正宗，属山寨式，她可是正宗广东人，这么给宣判了，我就不好意思再强调粤式美味，改称健康美味了。

这道菜的特点是鲜、嫩、香。口味清淡，又极其美味。要点是要买活杀鱼，不要太大的鱼，剧团的话：两磅以上的就老了，不好吃了。还有切好的葱姜丝要泡在冷水里。

原来的做法是：

1）活鱼现杀，加一点料酒和盐，葱切段，姜切片，放在鱼身上和肚子里，大火蒸15分钟左右，取出，拣掉葱和姜。

2）铁锅放大火上，加豉油（即广东酱油），糖和蒸鱼的原汁汤烧开浇在鱼身上。

3）最后铁锅放火上，两勺素油烧热辣，把泡在冷水里的葱姜丝捞起放在鱼身上，趁油热浇在葱姜丝上，你会听到吱啦一声，热油碰到带水丝的葱姜的声响，同时，热油会把葱姜的香味烫了出来。

改良做法：

省略第3个步骤，不加油，另外，第二个步骤中，酱油少量或用李锦记的蒸鱼豉油代替，不加糖。还可以不加盐，在鱼身上划几刀，刀口处放进两根火腿丝。

改良后的做法，比较健康，仍然美味，就是少了那种声（吱啦）和香（热油烫出的葱姜香味）。