1990代初期,渥村的日本料理只有可数的几家.比较有名的有Suisha Gardons, Festival Japan 和 Ichi Janpanese Restanrant. 这些日本餐馆服务讲究, 价格昂贵. Sushi 在餐饮业的角色就像戏剧中的小姐, 高贵雍容. 但进入21世纪, 随着AYCE (All You Can Eat) 经营方式的兴起, Sushi 放下了高贵的身段，逐渐变成了大众食品，由小姐降为了丫环。 Ichi 曾是渥村著名的日本料理，位于George Street Mall 里面。也就是现在的A-Channel 和CFRA Radio 所在的建筑里。老板是一个日本老太太。她做事认真，追求食品的高质量和服务的完美。每道菜都是精雕细作，她把每一个Sushi 作为一个艺术品对待。前台的女服务生着日本服装，低声细语，倒退走路，鞠躬下跪， 一招一式都要做到位，不能有半点马虎。 晚餐时，每个桌子最多接待两轮顾客，经常时是只有一轮。每人至少要消费四，五十元。我的朋友黄兄曾在此Sushi Bar 工作一年，后来携妻子及八岁女儿来吃晚饭。老太太给了10%的优惠。三人花了近百元，还没有完全吃饱。老太太本想退休，将餐馆转让给有能力继承其风格的人。但这一愿望未能实现。整个建筑物被ＣＨＵＭ集团买下，Ｉｃｈｉ从渥村的Ｓｕｓｈｉ舞台上彻底地消失了。 虽然Ichi消失了，但在Market地区的Takara日本餐馆却与Ichi有着一定的“血缘“关系。其老板曾在Ichi老太太手下工作过，得到正宗Sushi的真传。生意兴旺了数年。不幸的是，该店也于去年关门。 当时其它几家日本料理的经营方式都与Ｉｃｈｉ类似，生意兴隆，风光无限。直到ＳｕＳｈｉ Ｋａｎａｔ，千岛等一批ＡＹＣＥ的兴起。 十多年前从美加西海岸兴起的ALL You Can Eat （AYCE）日本餐馆的流行，彻底改变了海外日本餐馆的经营方式。在这类餐馆里，原料是大批量的进，几个或十几个厨师不停地做。 有的大餐馆甚至把Sushi放在传送带上，由顾客自由选拿。这样做的结果使Sushi的成本大为降低。 在温哥华的Richmond地区，从五元的快餐，到二十元的AYCE，Sushi遍布大街小巷。 在我的记忆里，渥太华的AYCE开始于七，八年前。最有代表性的应属Sushi Kanata及其分支。现在每隔不久，就有新的Sushi馆开张。Google一下渥太华的Sushi，一下就可以找到二十多家。 在Sushi 进入寻常百姓家的过程中，华人餐馆业者功不可没。在我去过的此类餐馆中，从多伦多，温哥华，佛罗里达，到我们渥村，老板都是清一色的华人。餐馆的服务方式与中式自助餐多有类似之处。我的一个白人同事，是一个Sushi 粉丝，过去经常光顾Suisha Gardens。 后来去了一家AYCE店。 问他的感受。 他说，吃的确是Sushi，但感觉有点像进了中餐Buffet。 AYCE培养出的新一代Sushi爱好者，不会过多感受其中的文化因素。物美价廉的商品，必为大众所接受。放下身段的Sushi，顺应了这一原则而红火了起来。 | 
