饭桌笑谭：雞蛋盒上打警告

            二OOO年十一月三十日，美國聯邦政府食品與藥物管理局下達命令，所有雞蛋盒(美國雞蛋均裝盒出售)上都必須加印如下警告用語：“為了防止細菌引起的疾病，請將雞蛋冷藏，燒煮時要燒至蛋黃變硬，含有雞蛋的食物要徹底煮熟。”

            美國政府之所以對食用雞蛋作出如此嚴格的規定，緣於長期試驗研究和觀察統計的結果。根據一些調查所作的估計，每兩萬隻雞蛋中便有一隻感染沙門氏菌，這種細菌能夠導致腹瀉、發燒、肚痛、頭痛、惡心、嘔吐等疾病，抵抗力強的健康人能夠很快恢復，但是幼兒、老人以及免疫系統虛弱者可能出現嚴重的甚至威脅生命的感染。由吃生雞蛋或未煮熟雞蛋引起的沙門氏 菌感染，在一九八O年代和一九九O年代急速增長，一九九六年達到頂峰，每十萬人中就有三點六個病例。一九九八年雖有下降，但十萬人中仍有二點二個病例。

            長期以來，食物安全專家一直警告人們，吃未燒熟的雞蛋可能導致食物中毒，但並沒能引起所有人的注意。這次蛋盒打警告的措施，是對上述警告的普及和強化。在下達此項命令的同時，聯邦食品與藥物管理局負責人告訴人們，實行這一措施並不難，人們所要做的只是將雞蛋徹底煮熟。