又到了泡菜腌制的时节

——韩国的泡菜文化与首尔的一次有关泡菜的社会公益活动

文 / 王继洪

一

深秋季节，随着大白菜的丰收，韩国又到了一年一度的泡菜腌制的季节。泡菜，在韩国又称为“妈妈的菜”，孩子从小吃着妈妈每年腌制的泡菜长大。韩国人泡菜几乎天天吃，于是妈妈的养育之恩和家庭的亲情无时不在。

据说，韩国泡菜的卤汁，年份最长的为九代前的祖先延用下来的，所以泡菜，在无形之中也维系着个人与家族的联系，也是个人与整个民族的生活和情感相维系的纽带之一。

韩国的泡菜与一般的腌菜不一样，在腌制的过程中，要加入各种调味品，加入的分量之大，非亲眼看见，真难以相信。所以在韩国超市里，各种食品调料，品种繁多。腌制泡菜时，还必须要加入海鲜品，并经过发酵。所以，韩国泡菜不仅吃起来香辣爽口，而且有丰富的营养，当然，其价格也不菲。

泡菜的品种很多，不仅有通常的大白菜，还有原料为萝卜、黄瓜、辣椒和葱等的泡菜。此外，还有鱿鱼和蟹等海鲜也可腌制作泡菜。存放在泡菜缸里的泡菜，不需要冷藏，就能使蔬菜得以保鲜，并在发酵的过程中，生成了新的营养成分，又可即时食用，不得不说这是韩国文化中了不起的创造。

前几年，亚洲曾经流行非典，据说，韩国不仅本土没有一个人染上，而且穿梭于亚洲各国的商贸人士和逗留在亚洲各国的韩国人，也没有一个染上非典，他们以为是自己天天吃泡菜的缘故。这个奇迹，在韩国已成为经久不衰的美谈和佳话，也更使得食用泡菜的传统生活方式，引为韩国人的自豪和对泡菜的依附和钟情。

尽管您可以不喜欢吃泡菜，但如果您要了解韩国人和韩国的文化，就不可以不了解韩国的泡菜。甚至可以说，您对泡菜的了解多少，也决定了您对韩国人和韩国文化了解的程度。

二

今天，11月8日下午，韩国首尔广场阳光明媚，有1700多位主妇们聚集于此，腌制6万颗“爱心泡菜”赠与低收入的家庭。首尔市长朴元淳也加入了劳作的队伍。这是我从韩国旅游发展局的有关报道中得到的资料。请见http://www.weibo.com/visitkorea

把泡菜送给收入较低的居民，这种把传统文化与眼下的慈善事业相结合，既使受赠者得到了实惠和温暖，又弘扬了一个民族的传统文化、凝聚了人气和提高了国民的素质，而且市长官员还亲自动手，实在可圈可点。

                                         2011-11-8 写于韩国忠州大学