“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。我覺得簡單易做且營養美味，這個星期吃一次〈鮮甜白灼基圍蝦〉，嘿嘿……                                                 

 最下面的〈廚神貼士〉的信息很不錯呦，原來我不知道的。                                                                 

材料：基圍蝦(1斤)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1顆)                （兩人量）

    調料：油(3湯匙)、雞精(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)                                

1）洗淨基圍蝦，用剪刀把蝦須剪去；蔥去頭尾，切成蔥花；蒜拍扁剁碎。

2）燒開半鍋水，把蝦放入煮1~2分鐘，這時蝦的顏色已變紅，立即將蝦撈起瀝乾水。

3）倒3湯匙油入鍋，燒熱後放入蒜蓉、蔥花，大火炒1分鐘。

4）往鍋里灑1/4湯匙雞精調味，撈起炒好的蒜蓉和蔥花，加2湯匙醬油拌勻，吃蝦的蘸料就做好了。

5）剝蝦殼時，先剝掉蝦尾巴的刺，就可以將殼完全剝開，蝦肉不會留在殼中哦！

（  廚神貼士：

    1、烹製白灼蝦的要領：一是要選鮮活的蝦，二是控制好蝦的生熟度，過熟蝦肉會老不好吃，過生蝦肉貼殼難剝。

    2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時立即撈出，灑少許米酒和清油，使蝦香並有光澤。看蝦的老嫩程度，蝦身呈U形是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過頭了。

來源：信息時報）