1，排骨一磅半洗净，用厨房纸巾吸干水。
2，将排骨剁成5--6 cm的小段，加入料酒10g, 生抽5g，盐2g腌一刻钟左右（盐放一点能让排骨入些味儿就好，别多了）。
3，锅内放300g--500g油（这道菜虽说是炸菜，但由于排骨本身要出油，如放300g油，炸完后还会有300g油），油烧到4-5成热时，把排骨放进去炸.你可以用这种方法试一下油温：插一根干的竹筷子下到油锅中央，如果筷子周围有微小的泡泡在冒，油温就好了。可以放入排骨了，千万不能等油烧得冒烟了才放货，那样炸的东西易糊。中小火炸熟排骨转成金黄色后捞出滤油，千万不能用大火，排骨易糊还不熟。
炸东西最重要的就是控制火候了，你可以根据油锅里排骨被炸的呈色调控制火的大小。如果排骨颜色变得很快，就证明火大了，要赶快调至中小火档。如果变色很慢则可继续用中火，直到觉得排骨在变色。
4，洗净锅，锅中放一点油，待油热后放入10余粒花椒及姜丝，炒香变色后捞出花椒及姜丝
5.锅中只留下油既可，油中放入75g--100g brown sugar（白糖也可），这一道工序很重要，一定要将糖用中小火熬稠，糖不粘稠不会粘在排骨上，但又不能熬得太老，糖熬得太老也不会粘在排骨上还不好吃。熬到糖有一点起丝时加入15-30g醋（根据自己的口味），2g盐在糖中搅匀，觉得汁过浓的话，可以加一点点的西红柿酱。
6，将炸好的排骨倒入熬好多糖中搅匀即可装盘上桌。
